文 | 职业餐饮网 刘妍
“家人们！1000万份酸菜鱼，1分钱1份开售啦！”、“每卖出一份，我们就要亏十几块钱！”
他还扬言2024年要开出20万家线下预制菜门店！
然而，一边是玩家们选择通过“开放加盟”来攻城略地，另一边行业内又频频传来创业者加盟预制菜失败的消息。
这不禁让人想问：开预制菜专卖店，对于创业者来说真的是一门好生意吗？预制菜到底是真需求还是“伪风口”？
“校园贷之父”杀入预制菜赛道，
扬言要开出20万家线下门店！
从6月初到现在，距离趣店宣布“二次创业”布局预制菜，已过去一个多月。与以往的沉寂不同，短短一个多月趣店却已频上热搜，如今一场直播更是让罗敏与趣店预制菜彻底“火出了圈”。
1、豪掷上亿补贴，直播19小时卖出956万份预制菜
除1分钱酸菜鱼外，当晚趣店的其它预制菜品也都低价销售：猪肚鸡火锅19.9元、椰子鸡火锅19.9元、剁椒鱼头14.9元、水煮肉片4.9元、农家小炒肉4.9元……
2、近40款SKU，价格普遍低于其他预制菜品牌
而趣店小程序上的预制菜产品更丰富，有近40款，涵盖川菜、湘菜、粤菜、江浙菜等多个菜系。其中，水煮鱼、酸汤肥牛、宫保鸡丁、鱼香肉丝等20几款菜品都已售罄，销量过万的菜品多达13款。
在价格上，趣店的预制菜普遍比市场上其他品牌卖得便宜，除了一道香菜炒牛肉价格达到了49.9元外，其余产品价格均在19.9元到29.9元之间。
以酸菜鱼为例，趣店酸菜鱼卖的是19.9元一份，而淘宝上其他同类型品牌酸菜鱼价格大多在25元到33元之间，其中，味知香酸菜鱼一份是27元左右。
据罗敏透露，除了现有的几十款菜品之外，预计到年底会将菜品数量扩充至近百种，以每个家庭每日2-3个菜色来计算的话，几乎可以做到一个月不重复。目前罗敏透露出，冬阴功汤、牛腩牛杂煲等新品预计即将上线。
3、计划到2024年开出20万家店
据了解，现在趣店已在厦门、武汉、深圳等全国15个城市设立工厂，目前趣店的预制菜主要通过线上渠道销售，即消费者在线上下单，趣店从就近的大仓发货。
但罗敏表示，未来趣店线上线下渠道都会做。按照他的设想，趣店为线下开店的商家解决供应链、技术和流量问题，但店面的选址装修、产品的配送等都需要商家自己解决。
在这种模式下，趣店今年计划支持10万用户开设一万家、面积大约10-15平米的线下门店；到2024年，预计开设的线下门店数量达到20万。
4、声称“向加盟商提供1年免息贷款”
此外，罗敏更是在直播间喊话宝妈加盟预制菜，称在小区附近开一家门店，每天只需卖出50份菜，每月可轻松赚到大几千。
罗敏还表示，门店创业计划店面小、投入低，更不加收加盟费，还免费提供一年无息贷款支持其创业。
预制菜加盟现状：
投资30万，开店3个月就干不下去了……
如此高举高打入场，趣店在预制菜赛道上似乎已做好准备。理想很美好，现实却不一定。
同是预制菜起家，味知香截止到2021年，才突破了1000家加盟店；舌尖工坊曾经在短短4个月里，加盟意向店签约数达到6000家，累计获得16亿元融资，但目前在全国已开业的门店也仅有300家左右。
“说是意向店，是否能开得起来都是问题。”据一位预制菜业内人士透露，其团队曾去调研过舌尖工坊，“上海大部分门店，一天营业额都不到1000元。”而有些上半年开的店，因经营不善已经闭店了。
而从创业者的角度来看，加盟预制菜失败离场的案例比比皆是：
一位小伙在江西三线城市加盟了某知名预制菜品牌，前后投资了30万，位置选择很不错，就在人流量很大的商业街附近。门店开业后搞了一波持续3天的活动，虽然前来闲逛的顾客不少，但是真正购买的顾客却是少得可怜，开店5个月就干不下去了；
另一位创业者加盟预制菜前后也花费了30多万，开业三个月不到就不干了，因为不赚钱，一天下来进店的顾客寥寥无几，连电费都不够，更别说店租和人工成本费用了。
B站上，一位曾在某预制菜品牌（现已倒闭）工作过半年的UP主，发了好几条视频列举预制菜的“罪状”，不停劝告创业者远离预制菜加盟……
一边是资本玩家们高举加盟“大旗”，另一边创业者却频频在预制菜项目上“栽跟头”，这种反差也让越来越多人开始对预制菜的可行性产生怀疑。
加盟预制菜，是“风口”还是“火坑”？
天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1,020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。仅在2020年-2021年，预制菜赛道就发生23起融资。
持续增长的市场、不断入局的资本，似乎都让预制菜的“火”烧得更旺了。然而，在这看似“前景无限”的大环境中，加盟预制菜开店为何如此存活如此艰难？这门生意到底是“风口”还是“火坑”？
1、消费客群太窄，难以产生复购
预制菜至今都面临着一个很致命的问题：消费客群太窄，消费行为有很强的随意性，难以产生复购。
一方面，对于那些喜欢吃自己做的饭、愿意自己下厨的年轻人来讲，预制菜是没有任何吸引力的，在他们看来，这些冻品食材的新鲜程度远比不上菜市场现买的食材。
另一方面，对于嫌买菜、洗菜、切菜、烹调、洗碗这些程序太繁琐的年轻人来说，买预制菜回去自己还是要加工，用锅翻炒，吃完还是得刷锅刷碗，非常不方便。
撇开以上两类人群，能成为预制菜目标客群的只有那些“手艺欠佳、闲暇时间比较少，但又想要自己做饭的人”，这类人追求快捷、卫生和高性价比食材。
然而，目前市场上的预制菜虽然看起来品类很多，但是实际上以单品、爆品为主，品类较少，产品同质化严重，消费者买过几次之后，就会失去兴趣，消费频次就会降低，复购难的问题不可避免。
2、竞争对手太多，“夹缝”中难以生存
摆在预制菜门店面前的，除了消费端的复购问题，还有竞争激烈的市场环境。
预制菜从最初的默默无名，到疫情之下需求的大爆发，再到万亿市场规模的潜力，目前已吸引一大批形形色色的玩家涌进这一赛道。
餐饮商家，如西贝推出预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，海底捞推出“开饭了”半成品菜肴产品，呷哺呷哺上新花胶鸡、猪肚鸡等预制菜。零售渠道商家，如盒马、叮咚买菜、每日优鲜等均已入局。
还有农夫山泉、双汇也跨界入局预制菜赛道，最近连深圳地铁也加入赛道，和农锦源联手打造的餐饮品牌“深铁食研室”，推出预制菜。由于门槛较低，接下来应该还有更多的玩家参与进来。
预制菜门店和线下生活超市、菜市场的一样，都是做周边居民生意，一家店的覆盖范围有限，市场空间也很有限。创业者在这种环境下加盟一家预制菜门店，就意味着不仅要和餐饮商家竞争，还要和零售渠道商家抢食，甚至连旁边的便利店也是竞争对手，立足之艰难可以想象。
3、商业模式尚未成熟，加盟存在风险
做餐饮加盟，一般都要有几家直营店，来证明自身商业模型的可行性，先单店模型跑通，让加盟商看到是“好生意”，才进一步开放加盟。
而预制菜加盟模式是一个新事物，处于市场探索初期，目前市场上还没有成功的商业盈利模式，未来更将会面临不少的未知数及潜在风险影响。
在商业模式不成熟、没有跑通地的前提下，开放加盟无疑是让加盟商承担了更高的风险。因此无论是陆正耀的舌尖英雄，还是现如今的趣店预制菜，大家都觉得他们走加盟模式有“割韭菜”嫌疑。
加盟一家预制菜门店需要投入前期的加盟费用、店面租金、装修、设备采购等投资费用，在经营过程中需要投入人力、进货、营销、房租等长期成本。
看起来，加盟一家预制菜门店投入并不多，但要细算，需要投入不少的资金。对于创业者来说，稍有不慎，就可能让多年积蓄打水漂。
职业餐饮网总结：
餐企入局、资本助推、大佬跨界……预制菜日益火爆，现在已经有了“虚火”之势。
趣店罗敏做校园贷出身的，如今也盯上了预制菜“风口”。
无论趣店预制菜未来能否站稳市场，它的加入势必在预制菜赛道掀不小的风浪，或许能助推行业的成熟。
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