走访:广州冒烟食品生意红火
“如果客户加盟,我们会统一配送罐装的食用液氮,液氮做成的冰淇淋由于制作时其温度比一般的冰淇淋还低,可以使奶油更加绵密,口感更细腻。”餐饮规划师李女士说。被问及是否存在安全隐患,李女士表示,一般是不会出现这种情况的,如果担心的话,可以提醒顾客在吃的时候先用牙齿接触冰淇淋然后再用舌头接触。
店家:制作方式不当或导致冻伤
“精细化的操作,液氮不会伤人。”唐师傅称,他在广州经营时,先将制作冰淇淋的材料,预先制作成浆状。当有客人点这款冰淇淋时,他会把冰淇淋浆倒入搅拌机中搅拌,同时拿出装有液氮的保温瓶,向搅拌机中倒入液氮。利用液氮低温的特性,使冰淇淋浆瞬间冻成冰淇淋,然后提供给食客。由于制作过程中使用液氮冷却冰淇淋浆,冰淇淋会有冒烟的效果。
唐师傅说,液氮如果只是作为已经冷藏好冰淇淋的装饰,没有充分吸收到热量,加上过量倒入冰淇淋杯中,小朋友抓取冰淇淋杯不慎,让液氮洒到衣服上,由于过量的液氮在纺织物中没法象烟气般流动,沾有液氮的衣服犹如冰块般接触皮肤,则有可能造成冻伤。
调查:冒烟物质成分究竟是啥?
对于冒烟物质的成分,不少店家讳莫如深,有的则明确称是干冰而非液氮。
专家:干冰、液氮食品属于食品安全监管的盲区地带
朱毅强调:“现在市场上的干冰、液氮食品属于食品安全监管的盲区地带,必然存在以次充好的违规行为,消费者应该尽量选择有信誉的商家。虽然冒烟冰淇淋是视觉、味觉的双重享受,消费者尤其是小孩子在食用过程中一定要慎重,干冰和液氮的表面温度非常低,干冰有零下78.5摄氏度,孩子们千万不能用手触碰。而液氮在挥发之前也有零下196摄氏度的低温,千万不能在其挥发之前含到嘴里,避免发生冻伤事故。”
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