业内认为,很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟,从而导致食品安全问题频发。如果没有构建起基础的产品运营、管理能力,以加盟招商为核心盈利模式的企业并不具备竞争优势,明星引流的餐企多数依靠加盟招商盈利,可以通过相关法律法规对这种商业模式进行管理监督。
代理称加盟“签约早有优惠”
据天眼查App显示,蛙二爷(宁波)品牌管理有限公司法定代表人为张松,注册资本1000万元,张松也是火凤祥(宁波)品牌管理有限公司的法定代表人。
加盟门槛低、管理费用无统一标准
据上述加盟代理介绍,蛙二爷加盟费全国统一标准价格为30万元,但后续蛙二爷总部将根据市场的火热程度上涨。“就像火凤祥,一开始在北京的加盟费为30万元,但随着市场火热,现在火凤祥北京地区的加盟费为45万元。”
该加盟代理透露,除了加盟费之外,根据蛙二爷总部列出的开店清单,加上装修费、设计费、物料费用等,开设一家300平方米的蛙二爷,成本在120万元左右。关于加盟后的管理费用,对方称,管理费分两种方案收取,一种是每个月定量缴纳5000元管理费,另一种是按照门店利润的2%缴纳。对方还称,即使没有餐饮经验,也可以加盟,“你只需要提前招聘一位财务,总部将会对该财务进行培训,来保证门店的正常运营。”
明星火锅店多数或靠加盟招商盈利
相较于海底捞等头部火锅品牌谨慎的门店布局,明星火锅品牌会在短时间內通过加盟模式迅速扩张,带来的利润确实颇丰。与火凤祥有同样商业模式还有与陈赫“捆绑”的贤合庄、与杨颖“捆绑”的斗鎏火锅、与杜海涛“捆绑”的辣斗辣。根据公开资料,2019年至2020年,“贤合庄”的商标使用许可费由28万元涨至38万元,单加盟费一项,贤合庄800家门店带来的收益就超过2亿元。
与此同时,明星火锅也几乎成为食安等问题“重灾区”的代名词。除了火凤祥,2017年3月,包贝尔参与投资的“辣莊”和“苏公公”被查出用牛血假冒鸭血;2020年8月,贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸,导致食客手部脸部被烫伤;2021年7月,辣斗辣合肥某店因操作区设置不规范、蝇虫防消不到位,被停业整改。
文志宏认为,以加盟招商为核心盈利模式的企业,如果没有构建起基础的产品运营、管理能力,则谈不上具备竞争优势。通过明星引流的餐企,多数依靠加盟招商盈利,这种商业模式在法律上也有相关管理办法。比如在加盟方面,有相关商业特许经营管理条例进行制约。其次商务主管部门以及市场监督管理部门等也可以依据商标法,以及特许经营管理条例、食品安全法等相关法规对企业进行有效监督。
视频制作 于桂桂
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