一碗蛋花汤，一盘熏肉，一张金黄油亮的大饼，在吉林，李连贵熏肉大饼深入人心，是很多人心中家乡的味道。这家传承了110多年的老字号，如今已入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
在第三届吉林非遗节的现场，小吉见到了李连贵熏肉大饼制作技艺的第四代传承人程年，他正在为大家展示熏肉大饼的制作技艺。市民、游客热情高涨，对大饼的赞誉声不绝于耳。
活动结束后，小吉采访了程年，他从李连贵和“兴盛厚”说起，讲述了“李连贵熏肉大饼”一路飘香，香飘百年的传奇故事。
李连贵与“兴盛厚”
李连贵是河北滦县人。早在清道光年间，其父便开了一家生肉铺，字号为“兴盛厚”，也卖熟肉和饼，在当地小有名气。1907年李连贵一家到梨树，1908年创立李连贵熏肉大饼。
3年后的一天，李连贵偶遇一位双目失明的老人被人打倒在地，善良的李连贵把老人背回家，敷药疗伤。老人痊愈后很感动，便把祖传的熏肉秘方传给了李连贵，原来老人本是有名的中医。得到秘方后，李连贵按照老人的指点，分别从不同的中药铺买回药料煮肉，使用这种秘方煮出来的猪肉独具芳香，人们争相购买。
随后，李连贵又用煮肉的汤油和面烙饼。他烙出的大饼色泽金黄，香酥可口。熏肉大饼出名后，李连贵给家人定了一条规矩：宁可不赚钱，也不能把名声丢了。肉铺因此终日人来人往，生意兴隆。直到1940年，李连贵突患脑溢血病逝。其子李尧背着老汤于1941年来到四平，沿用“李连贵熏肉大饼铺”字号。
原汁原味与推陈出新
一门手艺的真正生命力，在于对传统的传承和升华。李连贵熏肉大饼制作技艺历经李连贵、李尧、王开帧、程年四代传承至今，已有百余年历史，除了秉持着祖传的老味道，传承人们也进一步地将它推陈出新。
1980年出生的程年，传承技艺已有20余年。他中专毕业后，做过传菜、刷碗、扫地、切墩儿、刨肉、配料等工作。2000年，他来到四平李连贵风味大酒楼学习，拜“李连贵第三代技术传人”王开祯为师。2001年7月，程年被分配到李连贵大连连锁店工作。“那时，每天凌晨3点就要起床，烧大锅煮肉，把从猪头到猪尾各个部件加工成熟食，连同李连贵大饼一起配送到超市。”程年说，那时每天要用3袋白面，要做熏肉大饼700多张，还要确保品质、口感，虽然很辛苦，但那期间学到了很多，为日后打下了基础。
2001年10月，李连贵熏肉大饼受邀参加在杭州举办的中国第二届美食节，程年作为李连贵精英团队成员之一赴杭州。当李连贵牌匾第一次挂在西子湖畔时，很多人会发出疑问：李连杰都知道，和李连贵是啥关系？经过现场制作、品尝、售卖，李连贵熏肉大饼在西湖边6天展卖期间，总计卖了7200多张夹肉饼、熏肉720斤。由于顾客太多，展台都被挤塌了。后来，熏肉大饼只能限量卖，每人不得超过两张。“虽然经过很多年，但这个小插曲至今让我记忆犹新。李连贵熏肉大饼受到了那么多人的喜爱和认可，这条路要坚定地走下去，更好地将它传承下去，让中华老字号焕发光彩。”程年说。
“做李连贵熏肉时，防腐剂、色素等添加剂一概不放，才能让李连贵的中华老字号经久不衰。”2009年，通过层层选拔，程年成为李连贵熏肉大饼制作技艺的第四代传承人。多年来，程年“身不离案板，手不离面杆”，致力于熏肉、烙饼技术的传承和研发。“制作每一个饼时，都要确保它的色、香、味、形，从而真正保证李连贵大饼的原汁原味，把这种味道带到千家万户。”程年说。
这些年来，程年熏肉和烙饼技艺稳步提高，并在传承熏肉大饼的基础上，推出了李连贵风味熏鱼、熏蛋、熏豆制品等100余种食品，还在李连贵大饼基础上，发明了李连贵熏肉肉香饼、熏肉发面饼，李连贵小笼包等系列面食产品。
传承与传奇
7月5日，在第三届吉林非遗节现场，李连贵熏肉大饼“饼行天下”活动第78场——“小小传承人活动”如期举办，吸引了文庙小学的学生们前来现场体验。“看我这样做对吗？原来烙饼是这样哦”面对小朋友们的提问，程年耐心地解答，细心教授制作大饼的要领，每个小朋友都成了李连贵熏肉大饼制作技艺的“小小传承人”，小朋友们说：“要把烙饼的技术回家展示给爸爸妈妈，还要继续教他们！”
为了让更多的年轻一代了解“非遗”，并加入到传承队伍中来。从2001年起，李连贵熏肉大饼就推出了“饼行天下”活动，10年间，共开展活动78场，平均每一个多月就要有一场。李连贵的师傅们开着大篷车或自驾车，带着面粉、锅、面板、桌子，到了一站，打开工具就能烙饼，让更多的人尝到李连贵熏肉大饼。为此，他们走遍了60多个城市，也把这项传统小吃，走出了一条传承发展之路。
“我刚从常州的活动回来，往返4000公里自驾赶回四平，又来到非遗节现场。”程年表示，不仅是为了向大家推介李连贵大饼，也是希望借助吉林非遗节的影响力，更好地展示李连贵的非物质文化遗产，展示我们的美食文化，让更多的朋友了解吉林、来到吉林、推介吉林。
2009年10月6日，是程年的新婚之日。因为“十一”期间食客爆满，程年上午举办完婚礼，便把新婚的妻子送到丈母娘家，用两天时间回单位熬制了1500斤肉，吃住都在单位解决，直到10月8日才再次见到新婚的妻子。“这么多年，历经几代传承人，大家都是这么做的，把顾客的需求放在第一位。”
由于坚持不懈的努力，程年的亲教弟子达到80余人，他也获得了诸多荣誉，中国烹饪名师、省级非遗传承人、吉林名厨等。中华老字号李连贵熏肉大饼也通过立足旗舰店，发展连锁经营的模式，已拥有14家直营店，348家连锁加盟店，遍布全国22个省、市、自治区，核心技艺传承人多达400余人，相关从业人员约4000余人，形成了稳定的传承群体，成就了品牌的传奇。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至827202335@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。文章链接：https://www.eztwang.com/dongtai/12651.html
微信扫一扫 
