西安有家奇葩火锅店,开在冰冷严肃的写字楼,远离商圈,地址偏僻;别人家提前熬汤做锅底,它却直接用冰;别人家牛、羊、鱼肉类丰富,它只卖羊肉!
店内只有4张桌子,老板2个人还要兼职服务员,月流水却达12万,日翻台最高14次,纯利润40%。
品牌成立不到1年,开出近40家店。
这家奇葩小店就是木辛水水冰煮羊,老板是两个90后美女——杨焱和张阔。
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从“吃货”到老板,街边店开进写字楼里
杨焱和张阔之前,西安城里的冰煮羊都是街边特色店,但真正做成品牌的人却很少。
张阔偶然情况之下认识了蛋糕店店长杨焱,“吃货”人设让两人迅速成为了无话不谈的好朋友。
因都向往自由,两人一拍即合决定辞职创业。雷厉风行的两个姑娘,在还没想好做什么的时候,就合伙租了一间80㎡的房间。因都是“吃货”家族成员,两人决定做餐饮,但具体做什么还没有确定。
此时,一通电话成就了她们。两人打电话向木辛水水冰煮羊创始人林涛取经,刚好林涛想做冰煮羊项目,三人决定见面细聊。
见面时候,林涛直接用冰煮羊招待杨焱和张阔,说再多不如实际见真章。
雕龙绘凤的铜锅,晶莹剔透的冰块,香醇嫩滑的羊肉,芬芳清澈的高汤,再加上极具特色的秘制酱料拉克申,还有那有关冰煮羊来历的精彩故事,无不深深得吸引了她们。
杨焱和张阔当场决定加盟,于是,木辛水水冰煮羊的第一家加盟店成立。
然而回去之后,看到自己租的店,杨焱和张阔瞬间觉得被泼了冷水一样。
冰冷严肃的写字楼,还是中高层,人流稀少,远离商圈,如果做外卖还行,开火锅店却万般困难。
但不尝试就放弃实在不符合两个人的性格,店内摆了4张桌子,为了节省成本,两个人既做老板,又当服务员,木辛水水冰煮羊就开业了。
没想到从开业第一天起,生意就火爆到需要提前几天预约。最高峰时候,一天翻了14次台。
不仅如此,在短短1年时间里,木辛水水拓展了近30家店,市场上还跟风出现了10多个模仿品牌。
在杨焱和张阔的带领下,冰煮羊这个餐饮品类彻底红了。
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2000块一个锅,打造私房小馆
可能大家就要问了,为什么那么多人开同样的店,只有她们俩成功了呢?答案在于差异化的创新和改良。
杨焱和张阔的店,决定了她们不能做大店,所以就只能做成私房小馆。后期木辛水水的店,面积也都在100㎡左右。
吃惯了连锁大品牌的顾客,在看到私房小馆的时候,反而眼前一亮。毕竟单单“私房”二字,就能让人觉得身份、地位瞬间提升。
除了店面小之外,杨焱和张阔还创新性地用景泰蓝火锅代替大铜锅。
传统大铜锅,本身就没有什么美感,更何况,羊肉在煮的过程中会产生大量的泡沫,铜锅的劣势更加明显。
而各种交叠的祥云、二龙吐珠和蝴蝶牡丹图案的景泰蓝火锅,本身就很美观,她们还提供了红、黄、蓝、紫四种颜色,任顾客挑选,颜值是铜锅完全比不上的,吸睛力非凡。
因为造价不菲,2000元一个,最初没有资金的时候,杨焱和张阔只买了两个,曾一度让顾客以为是VIP锅,在朋友圈广为流传,很多顾客都是冲着锅去的。
可以说,景泰蓝锅就是镇店神器。
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专注做羊肉,一种肉能做出5种口味
当然,任何餐饮不管包装如何,最终都要回归到产品上来。
传统火锅店,考虑用户的多样选择性,在肉类上会比较丰富,但木辛水水只做羊肉。
为了把羊肉做到极致,木辛水水选择的是不到六个月的苏尼特羊羔肉。而且只用后腿肉中被称为“羊霖”的部分,这种肉在每只羊身上只有四斤,肉质特别嫩。配合冰煮,只需要15分钟就能出餐。
她们还创新性地把羊肉卷做出了5种口味,满足不同顾客的需求。
而且,在煮制的过程中,她们不会添加过多的辅料,并且,用红酒代替酸奶,既达到了去腥的效果,又保证了羊肉的口感。
除此之外,在酱料上,他们采用的是特制的复合蘸料,被称为拉克申,且只提供两种选择——要么辣,要么不辣。
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用心对顾客,做出仪式感
从街边特色店,到私房小馆的做法,杨焱和张阔打开了木辛水水的品牌大门,这其中还有一个重要的原因,则是仪式感。
传统冰煮羊餐厅,没有做精、做细,而木辛水水则将烹制的流程,全部展现在顾客面前,加冰、放羊肉、葱蒜、红酒、矿泉水,在顾客等餐的过程中,服务员再给顾客讲述冰煮羊的历史由来,一套流程下来,让顾客觉得,这就应该是吃冰煮羊的正确步骤。
另外,她们会主动引导顾客,让他们知道没有拉克申的蘸料,就不是正宗的冰煮羊。
木辛水水的成功,源于两个90后姑娘的创新和改良,这也给了餐饮业一些启示,任何餐饮要想成功,必须要学会取其精华、去其糟粕,懂得创新,这样才能找到一条适合自己的路。
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