数据显示，2011—2017年，我国烘焙食品消费额的年复合增长率11.9%，远高于烘焙市场已然成熟的美国（2.2%）和日本（0.11%）。
数字背后，是我国烘焙产业的机遇与挑战。
前不久，日本第一家星巴克烘焙工坊在东京正式开业，这是继纽约、上海、米兰和纽约之后，开业的第五家烘焙工坊，也是全球所有星巴克烘焙工坊中面积最大的一个。
烘焙产业蒸蒸日上。 数据显示，2011—2017年，我国烘焙食品消费额的年复合增长率11.9%，远高于烘焙市场已然成熟的美国（2.2%）和日本（0.11%）。
2018年烘焙行业增长整体放缓，但仍处快速发展期。国家统计局数据显示，全国规模以上烘焙企业1800 家，主营业收入3800亿元，同比增长9%，利润360亿元。在烘焙食品中，面包和糕点的销售额合计占60%左右。
1 烘焙行业的主流模式
目前国内烘焙产业发展蓬勃，以工业化工厂、“前店后厂”模式的连锁店、线上电商烘焙品牌三种模式为主。
（1）大型的食品工业工厂品牌，具有大型的机器、智能的操作、规模化的生产。 这类工厂主要为超市、便利店等线下门店提供成品，节省了人力、物力成本。世界面包大使团中国区主席、曹继桐烘焙艺术馆创始人曹继桐认为，这是烘焙行业生产食品的主流模式，以桃李面包为主要代表。
（2）“前店后厂”的连锁店品牌， “前店”顾名思义是门店的意思，而“后厂”则指大多数连锁店在门店的后面直接制作烘焙产品，也包括有的大型连锁店拥有自己的中央工厂。这类模式的品牌主要有好利来蛋糕、元祖食品、85度C、克莉丝汀、面包新语以及日本的高端烘焙品牌山崎面包，韩国综合型食品集团SPC旗下的巴黎贝甜，韩国CJ集团旗下的多乐之日。
（3）线上电商烘焙品牌， 以21CAKE、MCAKE、窝夫小子等品牌为代表。曹继桐表示，电商是看不见的战场，但占的份额越来越大。
上述的三种品牌类型形成了目前的烘焙业格局。因个人爱好而起的私坊虽越来越多，不过仍然属于小众的，暂时没能影响烘焙的格局。
2 烘焙正在发生哪些变化？
1 口味、外观越来越丰富
不管是口味还是外观，烘焙都在不断推陈出新。 从脏脏包、泡芙、肉松贝果到软欧包，一众新品轮番登场。比如奈雪的茶打开了国内市场对软欧包的认知，车厘子夹心等成为火热一时的网红产品。
2 单品类店冒起
这几年，由单品开起的门店越来越多。 进到这样的烘焙店，不会看到类型各异的面包，但会看到来自同一个品种的多种类型。例如爸爸糖手工吐司，进店之后会有很多种口味的吐司供你选择。
3 重视门店体验感
4“烘焙+茶”模式火热
自奈雪的茶以“茶+烘焙”的形式走红之后，“烘焙+茶”的模式也不胫而走。 面包好了、面包新语等门店皆以“烘焙+茶”的模式开展着，有的门店还有水果捞等产品。不管是奈雪的茶的“茶+烘焙”，还是瑞幸的“咖啡+烘焙”，又或者是烘焙门店本身，进入烘焙这个赛道的玩家越来越多，也更加刺激烘焙这个品类的发展。
酒店行业则没有很清晰的界限，由早期的港式面包时期直接跳跃到欧式面包产品，主要以欧式烘焙风格为主。
3 烘焙行业的趋势预估
目前烘焙市场上品牌众多，竞争变得非常激烈。林绍表示，“烘焙生态链很快会引来一个大变革的时代”，企业在保持自身产品、服务、营销等方面竞争力的同时，还要把握住下一个时代变革的机会。
曹继桐提到，烘焙行业已出现供过于求的情况，且存在地区之间的发展不平衡。那么，未来的烘焙行业将会往什么方向发展呢？
1 未来一线城市会出现单体超大型体验店+供应链平台+新零售一体的烘焙品牌。 比如位于深圳南山区海岸城的新店BEEPLUS超级烘焙工坊，集创新消费场景、环球美食和全球顶尖黑科技于一体，是目前全国较大的以烘焙为主题的体验式空间。
2 只服务于专一社群的单体门店或者连锁品牌， 在一个私域流量里做好极致的产品提供服务。
4 从产品功能上，要考虑健康性，烘焙将会往低糖、低脂、低热量方面发展；烘焙独具美学的属性，将在烹饪行业的美学革命中充当引领者。未来，好吃健康且好看的烘焙产品会不断涌现。
5 烘焙的个性化、差异化发展。 不管是模式上还是产品上，烘焙的差异化、个性化发展，都是产品的重要支柱。“茶饮+欧包”“单品开店”“轻食开店”等等，传统面包渐渐被特色化发展。而曹继桐表示，地域化将是其中一个趋势。
4 谁是你心目中的品类佼佼者？
为进一步了解包括烘焙在内的细分品类的发展现状及趋势，红餐率先在行业内针对“餐饮品类”评选近年来优秀品类的代表品牌。
本次品类评选，将经过线上投票、专业评审团投票等严格评选，最终于7月2日于北京举办的“2019年中国餐饮（品类）十大品牌榜”隆重揭晓。
2019中国餐饮（品类）十大品牌
评选活动
2019中国茶饮 十大品牌
2019中国火锅 十大品牌
2019中国酸菜鱼 十大品牌
2019中国小龙虾 十大品牌
2019中国烧烤 十大品牌
2019中国烘焙甜点 十大品牌
2019中国简快餐 十大品牌
2019中国小吃 十大品牌
2019中国餐饮杰出单品王
2019中国餐饮营销风云人物
本次榜单评选活动进行得如火如荼，马上将于6月13日截止，赶紧投出你宝贵的一票吧。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至827202335@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。文章链接：https://www.eztwang.com/dongtai/13191.html
微信扫一扫 
