熙望食品是潮汕卤味品牌物只卤鹅旗下的全资加工厂。作为餐饮企业,诞生于美食之都潮汕的物只卤鹅最初瞄准社区经济,为加盟门店供货,因疫情而尝试预制菜业务,推出潮汕卤鹅、三拼、鹅肝等预制菜,孵化出以潮汕风味为细分品类的预制菜品牌“物满鲜”。
解决口味标准化难题
卤味是潮汕人餐桌中必不可少的单品,每家都有自己的配方,味道也有所差别。对于企业而言,将烹饪难度高的中餐转化为预制菜的难点和痛点同样是口味,除了提高口味还原度,还要解决口味的标准化问题,将自家产品口味刻进消费者心中,进而提升消费端的认知度。
锁定家庭用户
餐饮类企业对预制菜并不陌生,在因疫情而大火之前,预制菜B端需求即逐年上涨。疫情后,他们也是推动预制菜向C端转变的重要力量。成立于2016年的物只卤鹅即是其中之一。据张元铭介绍,疫情暴发后,不少门店无法开门营业,要求将产品寄到家中。“这就有了电商包装,现在更换包装后变成了预制菜。”
切入C端后,物只卤鹅将目标群体锁定为家庭用户,而非不会做饭的年轻人。他们在用户调研时发现,预制菜的核心用户群是一、二线城市的职业宝妈群体,年龄画像在25-40岁之间。京东平台数据显示,物只卤鹅主力消费群体年龄为36-45岁,已婚用户占比达80%以上。
“预制菜主要是解决他们要做饭但不会做饭的冲突,或者是想吃某些菜却做不好。核心的研发逻辑是‘好吃难做’”张元铭认为,潮汕卤味制作工艺复杂,卤鹅、卤大肠等卤肉制品家庭烹饪难度大。产品规划中,仍以潮汕味和蒸煮类肉制品为主,接下来将挖掘潮汕美食,推出隆江猪脚、牛杂煲、门店爆款卤大肠等适合大多数家庭的性价比产品。
打造柔性供应链
京东生鲜预制菜品类负责人也提到,预制菜现阶段发展重点是塑造用户心智,提升消费者认知度。食品行业来看,面点、牛奶等各大品类均出现头部品牌。B端火热的预制菜尚未成长出销售份额占比较大头部,或用户认知度高的大单品。
未来,国内预制菜何时将在C端迎来暴发?张元铭认为,需一定时间消费者教育,真正的机会点在五到十年后。“00后等年轻消费者成家立业,回归餐桌之时,预制菜将成为他们的饮食解决方案。”
上述京东生鲜预制菜品类负责人提到,日本预制菜工业化生产早于国内,消费端认知度高,市场相对成熟。不过,对比之下,国内城市化发展加快,家庭规模扩大,具备人口规模优势,成长空间广阔。京东将从消费者感知度强的地方细分口味菜品入手,通过选品、供应链、流量等扶持,筛选出有机会发展成为南北通吃的爆款菜品。
物只卤鹅上游养殖场
张元铭表示,物只卤鹅接下来目标是打造柔性供应链。上游的养殖、采购环节,借助大数据预判生产,为用户提供标准化养殖技术、饲料。同时,缩短研发、生产周期,实现24小时到餐桌。
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