8月20日下午,盒马鲜生十里堡店内“涮局”。 新京报实习生 陈婉婷 摄
其小火锅品牌“青春逗”发展不顺,将升级为“涮局”,多元化尝试不利被指市场反应滞后
业内分析认为,东来顺的主要问题在于体制机制陈旧,对市场反应不够灵敏。“涮局”能否带给东来顺“第二春”,还要看其品质是否稳定,供应链、运营模式能否跟得上。
东来顺推“涮局”小火锅
与传统的东来顺涮羊肉不同,“涮局”不再使用炭火铜锅,而是增设了吧台小火锅;东来顺客单价多在130元-150元,“涮局”仅为50元-60元。此外,还增加了特色咖喱锅底及沙茶酱、印度咖喱酱、意大利肉酱等多种蘸料。
北京京商战略研究院院长赖阳认为,“涮局”小火锅比东来顺传统涮肉更贴合消费者需求,是非常好的尝试和商机。就扩张而言,传统门店租金较高,而与盒马鲜生合作能降低运营成本,实现快速布局。
不过一位不愿具名的业内人士认为,小火锅的支撑要素与传统火锅有差异,过去10年里,阳坊涮肉、眉州东坡等餐饮企业均试水过小火锅,但几乎全军覆没,因此并不看好“涮局”前景。
“青春逗”北京站店已关门
对于“青春逗”和“涮局”的关系,青春逗五路居店店员解释称,“涮局”是“青春逗”的升级版,自下个月起该门店也将重新装修改为“涮局”。涮局业务负责人姜勇在接受媒体采访时也曾透露,在今年年底前,“涮局”将铺设8-10家门店,产品线也会逐步丰富,此前的“青春逗”将转型成“涮局”。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为,“青春逗”既没有时代感,与东来顺的品牌也基本没有关联,再加上宣传力度不够,导致业内和消费者的认同度不高。在知名度较低的情况下采用单店运营模式,很难吸引到消费者。
尝试多元化转型破局
公开资料显示,东来顺是北京百年老字号品牌,2003年北京东来顺集团有限责任公司正式成立。2004年7月,东来顺集团与北京首都旅游集团实施战略重组,成为首旅集团旗下全资公司。目前,东来顺集团包含餐厅管理、清真食品、餐饮连锁、物流服务4家公司,现有餐饮连锁门店150余家,其中特许加盟店为130余家,覆盖全国24个省市。
上述不愿具名的业内人士认为,东来顺是北京的一张美食名片,做的是旅游市场,有较强的品牌知名度和市场基础,但业绩平平没有亮点。近年来,东来顺在尝试转型,但效果并不理想,主要原因在于体制机制不够灵活,市场化运作能力较差。升级的“涮局”小火锅还在从“呷哺呷哺”当年三四十元的客单价做起,“反应太迟缓了。”
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