作为早期进入中国市场的外资便利店品牌,7-ELEVEN的快捷餐食、多元服务给国内便利店企业拓宽了业务思路。近几年来7-ELEVEN加快国内扩张步伐,加盟成为其重要手段。与此同时,7-ELEVEN却频频出现食品安全事件,也有加盟商公开表示7-ELEVEN的经营模式不适合中国本土。
业内人士指出,7-ELEVEN屡屡出现食安问题与品牌放开加盟有很大关系,而根本问题是品牌对门店管控不到位。成本压力、管理模式等都是7-ELEVEN目前面临的待解问题。
食安问题频现
一天内两家门店被曝光,曾经的7-ELEVEN以快捷餐食在国内获得大量流量,而今则因为食安问题陷入舆论中心。实际上,这并不是7-ELEVEN第一次被曝出食品安全问题。在黑猫投诉平台上,有消费者反映在7-ELEVEN广东门店售卖的关东煮里吃出了小虫子。
加速加盟拓店
文志宏称,7-ELEVEN的加盟有两种模式,一种是特许加盟,即通过总部授权,由加盟商投资、运营。另一种加盟模式是门店的所有权属于7-ELEVEN公司,即门店是由总部投资公司投资,但门店日常的运营由加盟商负责,加盟商通过缴纳一定保证金的方式,获得直营门店的运营。
成本压力待解
中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为,除7-ELEVEN之外,罗森也在有限地放开加盟,而它们均面临两难问题,“放开加盟的优势在于降低人力成本,通过控制成本保障品牌收益,而完全直营,虽有利于门店管控,在一定程度上解决食品安全问题,但品牌发展成本过高。”
大力拓店是否只能靠放开加盟、防控食品安全问题是否只能通过加大人力成本实现?答案并不是只能“二选一”。在这方面,本土便利店品牌的突破与尝试已经看到了效果。依靠直营管理体系加上智能操作系统的帮助,2021年,某国内品牌的利店在国内直营门店数量超过2000家。
赖阳认为,上述快速扩张的本土品牌便利店控制成本的核心是改变了传统便利店的运营模式,采用科技手段优化运营效率,比如结账采用扫码结账,门店仅需整理货品人员。人力成本压力大幅减轻,也减少了顾客排队的时间成本。7-ELEVEN、罗森也可以效仿其运营模式。
7-11于2004年进入北京市场,彼时还是直营管理。2012年,北京7-11先后放开委托加盟和特许加盟,委托加盟是将部分直营店转化为加盟店,特许加盟则是实现门店扩张。
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