95后、00后等年轻群体逐渐走上社会,随着收入的增加,他们对饮食产生更加多元的需求。
吃饭之前要拍照,因此餐厅和菜品要有颜值;发朋友圈和vlog要有配文,因此菜品要好吃才行;颜值和美味同在,要是价格不贵就更好了。
消费时代,供求围绕市场转,餐饮业正在围绕年轻一代的需求发生改变。
(1)科技感
食物自己坐上餐车,沿着轨道,17秒内,盘旋而下,抵达餐桌。在郑州建业凯旋广场的失重餐厅内,用餐者注视着眼前“主动投敌”的饭菜。
刚开业没半个月,因其“满满的黑科技”和未来感,失重餐厅备受郑州消费者的追捧。
服务人员很少,每桌配有ipad自助点餐,用餐者可以根据需求指定每道菜的配料。餐食运送分为两种,一种为轨道送餐,点餐后等待17秒,食物沿着轨道溜到餐桌边,一种为机器人送餐。
(2)温馨感
走进白石的深夜食堂,仿佛进入了二次元世界。
在其正弘城店,古典木门头,像一座阁楼,带些“昭和”风情。推开门后,长楼梯,楼梯一边挂着灯笼。楼梯旁侧,藏着一格一格的等待区。进门后,视线豁然,迎面而来的就是一群喊着口号、日式着装的服务员。
红色是主色调,抬头是温暖的灯光。店内宾客,或三五成群,放声交谈;或独自一人,品饮清酒。确实是居酒屋的做派。
(3)时尚感
挑高设计,蓝蛙餐厅的店铺明亮、宽阔、通透。天气好的话,阳光还能照在靠街的座位上。
轻盈的木质调、酷感十足的砖墙,搭配柔和的灯光设计,带来温暖的活力。店内随处可见的蓝色调,让整体店面清新亮丽,颇具现代风格。
华灯初上,这家店摇身一变成为酒吧。长条的酒柜上摆放着300多种饮品,啤酒,鸡尾酒、短饮、无酒精鸡尾酒、鲜果冻饮、奶昔等等。
除了早中晚,该店还提供上午茶、下午茶。全时段的用餐服务,想要适应都市人的节奏。
科技、温馨、时尚等元素的出现,让这些新式餐厅成为都市用餐者的打卡地。但是,“好看”是远远不够的。餐厅的立业之本,仍是餐食的“美味”。餐厅的负责人们深谙其道。
在失重餐厅,菜品看似快餐型,实际上都是以西餐的标准制作。除了一些快餐,你还能吃到法式鹅肝黑松露汉堡、失重沙拉、拉斐尔酒香文蛤、纳波利金枪鱼意大利面、星空巧克力慕斯等。
“我们有专门的菜品研发团队,至少半年要更新一下菜品。”白石的深夜食堂创始人之一的殷玉花说。
彭厨(湘菜连锁店)政七街店、经开店的老板朱静文也表示,为了提供更丰富的菜品,满足顾客不同季节的需求,三个月就要更换一次菜品,“全部更换。”
特色环境加特色美味,让以上餐厅的生意红红火火。很多人会想,精致店面的背后,菜品一定很贵吧。其实不然。
殷玉花介绍,在很多城市,人们选择日料,都定位在200元/位以上,而他们店内的里面是主打性价比,“拉回到100元以内。”
Amy说,蓝蛙西餐厅凯旋广场店的人均消费为120-150元/位。
朱静文也表示:“在彭厨,人均五六十元就能吃一顿饱饭。”
巡店试菜,保证菜品质量
颜值、好吃、不贵,这些要素的叠加,让人气餐厅很快便俘虏了年轻群体的心。
打破日料行业“贵”的刻板印象,性价比让日料更加接地气。而性价比的优势,也让白石的深夜食堂受到了年轻群体的欢迎。他们在体验日料的同时,随手发个朋友圈、短视频,在社交媒体上形成口碑传播。
殷玉花介绍,白石的深夜食堂,客户中20到35岁范围内的人最多,其中又以女性为主。“年轻人喜欢开放式的风格,觉得好玩,也更容易接受。”殷玉花说。
“白石”也注重管理,为了保证菜品的质量和服务,主厨组建后厨督导团,管理人员组建前厅督导团,每天从早到晚全方位“盯店”。除了固定考核外,“白石”还会进行巡店试菜:管理团队到店随机点菜,就出餐时间、口味等项目进行打分并纳入考核。
满足年轻消费者碎片化用餐需求,培养新的消费习惯
蓝蛙西餐厅的品牌创始人来自美国,他把美式西餐带到了中国。蓝蛙西餐厅在以法餐、意餐为代表的西餐领域中独辟蹊径,做起了美式西餐。便捷、时尚,让蓝蛙在国内一线城市迅速火了起来。
口碑提供的数据也佐证了Amy的想法:从郑州外出消费用户的分时段消费占比来看,年轻一代消费者一天内的消费安排更加碎片化,90后、95后用户在下午茶和夜宵时段消费的占比均略高于其他人群。
Amy说:“周边写字楼的白领居多,而且95后、00后的消费能力不容小觑,即便他们现在没有消费能力,但是通过不断的黏性培养,等其有能力后,会进行复购。”
此外,蓝蛙西餐厅凯旋广场店还拥有这独特的“酒吧”元素。长条的酒柜上摆放着300多种饮品,到了夜晚,灯光氤氲中,疲倦的都市人可以在吧台小酌一杯。
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