位于重庆江北区金融街的趣小面门店
小程序点餐,一碗小面18元起
位于重庆江北区金融街的趣小面,为该品牌全国第一家门店,周边为商务写字楼聚集区。该店临街,旁边有快餐、鸭血面、土碗菜、抄手等众多白领喜闻乐见的餐饮门店。
趣小面目前有经典板凳面、百变浇头面、山城现捞热卤、雾都冰粉、酒水饮料几大品类,其中面条共有10款、卤味9款、冰粉6款。从价格来看,该店价格最低的一碗面条价格为18元,包括霸王臊子面、干馏杂酱面、干馏豌杂面;浇头面价格更高,达到了30元,包括Q弹肥肠面、嫩炒黄牛面、软嫩牛腩面等。卤味价格在2.5元到12元,冰粉价格在10到18元。
离趣小面不到10米处,就有重庆连锁小面馆“秦云老太婆摊摊面”、万州面、鸭血面等面馆,竞品众多。这些面馆都提供最基础的小面,即素小面,价格在7元左右,其次才是杂酱面、豌杂面、牛肉面等有配菜的小面。而趣小面则是直接把素小面剔除菜单,最低消费从豌杂面、杂酱面这一档开始,直接提升了消费门槛。
对比重庆本土小面馆,趣小面的确算是走上了“高端”路线。不过与北京地区趣小面价格相比,重庆趣小面的价格就非常具有性价比了。在北京,趣小面的一份霸王肉臊面为24元,比重庆贵了6元,一份软嫩牛腩面为34元,比重庆贵了4元。
重庆、北京门店价格存在差异
味道、性价比被吐槽,未来还将加速开店
价格上去了,那味道怎么样呢?多位消费者纷纷表示:“价格贵”、“分量少”、“味道一般”、“吃个新鲜感”。
从实地探访的运营情况来看,中午时间段(11点半到12点),该店客流量比较不错,接近满座。客群主要为周边上班族,很多来这里就餐的消费者并不知道趣小面与瑞幸咖啡的渊源。
资料显示,趣小面没有后厨,与瑞幸的自动咖啡机类似,炒菜锅等厨具也是直接放置在吧台上,无需人工过多干预,这种标准化意味着更低的人工成本、更高的效率和更快的拓店速度。此外,趣小面的研发中心分布在北京、厦门、广州和成都四大城市,原计划首批进驻的城市有15个:北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、济南、天津、沈阳、西安、南京、武汉、成都、重庆,但因为疫情原因,部分城市延迟开业。
此前,趣小面员工曾透露,当时瑞幸不赚钱也要做外卖的逻辑是,让消费者有一种“到哪里都能找到”的感觉,小面很快也会铺天盖地地触达消费者,快速拓店、飞速发券可能都会是小面以及陆正耀的其他品牌接下来要做的事。
重庆区域还将开设新店
卖咖啡的方式卖小面,面赛道正受到资本青睐
对比瑞幸咖啡,作为互联网咖啡品牌,此前迅速席卷全国主要依托于其解决了咖啡性价比、取餐便捷性等痛点问题。在其品牌拓展初期,大规模发放优惠券以及首杯免费,吸引了众多粉丝。
而趣小面切入的重庆小面这一品类,在重庆地区,小面是一种非常亲民的美食,门店数量众多。从性价比来看,趣小面明显高出重庆地区小面平均水平,拉高了小面的消费门槛;从便捷性来看,趣小面主打小程序点餐,可自提、堂食、外卖,但重庆小面馆布局众多也提供以上服务,其突出之处主要在小程序点餐这一环节。
目前来看,趣小面暂无大规模优惠券发放现象,价格吸引力不大,再加上味道不够地道,在重庆区域的优势并不明显。
虽然在消费端反响不一,但面条这门生意越来越受资本青睐是不争的事实。公开资料显示,今年3月,同样主打重庆小面的遇见小面刚宣布完成千万元融资,由碧桂园创投领投,原有股东弘毅百福、喜家德跟投,估值也从上一轮融资时的10亿元飙升至现在的近30亿元。此外,五爷拌面、和府捞面分别获得鼎晖、CMC资本等的投资。仅在兰州拉面领域,今年也有马记永、陈香贵和张拉拉三家品牌,分别获得红杉资本、源码资本、金沙江创投等的投资。
曾经操盘过瑞幸咖啡的陆正耀团队入局小面赛道,无疑是看中了这一品类未来的高增长性。截止目前,重庆小面行业尚未诞生知名巨头,同时其全国覆盖面、认知度也不及兰州拉面、螺蛳粉等地方美食。
声音
互联网模式可行,前提是做好品质
他表示,具体到重庆小面这一品类,从汤底到辣椒,都非常有讲究。相比多年前,重庆已是网红城市,很多人来到了重庆,吃过正宗的重庆小面,有基本的认知。这意味着,消费者如果在尝试一个新品牌时发现它不够正宗,后续口碑会受到很大影响。因此,餐饮品质一旦跟不上,就算采用了互联网模式也不一定玩得转。
同样是地方美食,广西螺蛳粉目前已成为互联网畅销品,线下门店也遍布全国各地。而重庆小面在产业化方面尚不及螺蛳粉,如何才能把重庆小面发扬光大呢?朱丹蓬指出,重庆小面由于食材的特点,在制成预制品上依然存在问题,这是阻碍它产业化发展的一个重要原因。他建议,重庆小面一方面仍需继续攻克技术难关,另一方面需要企业保留正宗风味,以标准化的模式将其推向全国各地。
ID:jrtt
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至827202335@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。文章链接:https://www.eztwang.com/dongtai/13446.html