餐饮业是我国较早开放的行业,我国是发展中的国家,跨国经营餐饮的企业还很少,行业的发展势头会更加地强劲。国际餐饮巨头的涌进,可谓百家争鸣,竞争异常激烈,要想在这创业,不仅需要有计划地进行,入场后更加需要有自己的经营理念、服务标准、文化氛围等等。前期工作做好了,经营中难免会遇到以下问题:
1.菜品味道
菜品类,单一或多种类或味道酸甜苦辣或咸淡,但真实情况是菜品要精简,而不是越多越好,什么也想做,却又什么都没有做好,最终只会浪费掉。根据餐厅的毛利率进行定价,通常毛利率在40%-60%之间,菜品价格=成本/(1-毛利率),成本概括可变成本(食材、调料、水费、电费、燃料费等)和固定成本(工资+资金+生活费+员工住宿费等),把自己的菜品定位好,做好产品结构,而后荤素搭配,自然而然的爆品打造出来了,能让顾客一来到就知道吃什么,一想到吃什么就会来你这。
2.运营管理
运营上以客户需求、体验为基础点,团队内有晋升机制,考核机制,奖金机制,同事之间相互协作,公平公正,保持良好的人际关系,高效、通顺的沟通,尊重同事的价值观等等,然后进行内容分工,各司其职,尽职尽责,在品质、服务、清洁上做到高质量,人性化服务,共同完成目标。
3.营销宣传
现在已经不是“酒香不怕巷子深”的年代了,火爆的生意离不开营销宣传,你需要曝光度、好感度、知名度,需要可持续发展,以便引导顾客购买选择和决策。
营销是以品牌及餐饮门店所处的竞争环境中开展相对应的营销活动 ,有关于产品、流程、节假日、及店面实际情况的,现在有线下和线上宣传,但要记住不要脱离了以产品为核心,活动少一些套路,换位思考,很多火爆的生意都是在熟客中积累出来的,建议多看下有关营销宣传的书籍或文章。
4.人员招聘
餐饮店遍布大街,招揽人才极其重要,尤其是管理层人才,它是你店铺未来走向的重要因素,不局限于自己的思维上,发现、培养、使用、留下人才,建立人才梯队,提供自我实现价值的平台,在交流、关怀、福利、文化上激发他的潜能。如今的年轻人不怎么想入行餐饮业,是不想重复枯燥的工作了,尤其是现在的00后,既要求舒适,又要能开心的干活。不是你没变,而是时代在进步,有新兴的岗位更吸引年轻人向往。
5.供应链
供应链是餐饮链中极其重要的一环,关乎到你的食材成本、房租成本、人工成本,连锁餐饮店大部分都是自建餐饮供应链,自我把控。目前餐饮业正向网络化、零售化、数字化方向发展,有着自己的供应链体系,全流程智能管理,为快速发展提供充足保障。
但是也不要把供应链想象的太复杂了,而是根据自己实际情况、目标发展决定,它追求简单,但不是低端那种,更不是低级,简单的东西就容易稳定,稳定才是王道,成本低,把价格、效率做到极致,保证产品出品稳定就行。
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