中式快餐加盟条件(面馆加盟)

文 | AI财经社 马微冰 刘雪儿 邵蓝洁

“关灯吃面”这个形容亏的很惨的股市术语,曾是二级市场投资人的梦魇,如今一级市场投资人却争相主动“吃面”。

很多人应该都没预料到,在2021年,一间间面馆会成为资本眼中的宠儿,动辄估值超10亿元。“我们当时预判,5-10年后才会有人进入这个赛道,现在比我们预期早了一些。” 番茄资本创始人卿永从2016年开始专注餐饮赛道投资,彼时这个领域并没有多少同路人,但是今年,他感觉餐饮有可能成为所有行业中最热门的赛道。

据AI财经社不完全统计,今年以来至少10家获得融资,至少有11.7亿元的真金白银流入面馆(部分未公布融资额)。另有一些面点品牌即将宣布新一轮融资。

在这一轮狂飙突进中,多家获融资企业都提到过,要做中式快餐界的麦当劳。最终谁能如愿?

“创业不如卖拉面。”一名从事餐饮运营的业内人士观察,今年个别网红面馆刚开出几十家门店,估值就冲到了10亿元以上,这让她有点看不懂。

在消费领域,吃面这事本身并不性感,也是离VC、估值等热词比较遥远的品类。连锁品牌如东方宫兰州拉面,自2013年进京,依托传统的加盟模式,八年间在全国仅开出500多家门店。很多头部餐饮品牌都是经过十几年、甚至几十年的发展,才有当下的地位和规模。

如今的情况则明显不同。“现在整个底层逻辑改变了,只要创业模型不错,创业者本身的能力还可以,在资本的加持之下,就可以获得飞速的发展。”卿永说。

不久前刚拿到3亿元A轮融资的“五爷拌面”,从2月到6月的4个月里, 新开门店就有200家,该品牌此前的开店速度为半年100家左右。就在“五爷拌面”宣布获得餐饮业最大一笔A轮融资的一周后,和府捞面便以8亿元融资创下连锁面馆最高“吸金”纪录。

中式快餐加盟条件(面馆加盟)

图/视觉中国

中式快餐加盟条件(面馆加盟)

制图/张哲

金沙江创投主管合伙人朱啸虎对此或许深有同感。在共享单车混战中败了口碑的朱啸虎,近两年颇为低调,但他最近开始高调为兰州拉面站台,“我们最近投了一家兰州拉面连锁店(注:张拉拉),大家可能觉得它很土,但它是特别好的品类,中国能开万家店的品类不多。”他甚至直接搬出数据,称中国线下有40万家面馆,其中20万家为兰州拉面。

一面是不断融资 ,一面是不断开店,原本不疾不徐的中式面食生意,在资本催促下变成了一盆沸腾的火锅。这轮热潮中,甚至连粉类品牌“霸蛮米粉”也重获机构芳心,今年上半年连获两轮融资,一扫快三年来被资本漠视的尴尬处境。

碧桂园创投高级副总裁霍英男告诉AI财经社,火起来的不仅是面食赛道,实际上2020年整个餐饮赛道都挺火,“餐”包括火锅、小吃快餐,“饮”包括茶饮、咖啡等。鼎晖VGC管理合伙人张海峰甚至公开表示,“中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期,这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。”

但问题是,卖面,真的很赚钱吗?兰州牛肉拉面在全国火爆的例子,或许能说明一些问题。

中式快餐加盟条件(面馆加盟)

图/视觉中国

资本的本意,只想赚钱。一碗看似工序简单的面,究竟具备何种魔力?

首先是让投资人兴奋的数据。卿永曾调研“醉面”位于北京的一处门店,面积仅10平方米,一年营业额近500万元,净利润可达100万元,净利20%。此前亦有餐饮从业者告诉AI财经社,餐饮业毛利率一般在60%左右,刨去20%-30%的房租成本,以及人力等运营成本,净利一般可以做到15%-25%。

兰州东方宫清真餐饮集团有限公司总经理马俊称,投资一家东方宫兰州拉面需要资金80万元左右,包含租金、装修、设备、加盟费等。以目前的情况看,加盟主基本一年就能收回成本。

“一个小面馆,单价这么低,还能这么挣钱。”调研后的卿永果断进入该赛道。某消费领域投资人刘奇也在 6年前发现这一现象,进而投资了一款小面和速食米粉。

无厨供应链创始人蔡通汉观察,资本争抢的几个热门面馆项目,与品牌所处的大类赛道有关,比如它们代表的重庆小面、日式拉面、兰州拉面都是面食里的大类,“大品类的群众基础深厚,里面品牌往上走的空间就越高。”此外,面食标准化程度高、不太依赖厨师烹饪技术。

“面的可复制性强,不分地域、不分年龄,适用群体广泛。同时,现在消费者对于食品工业化有一种忧虑,而面食基本都是现场手工制作,更符合消费心理。”对马俊们来说,这或许意味着新的机会。

中式快餐加盟条件(面馆加盟)

图/视觉中国

资本的进入也打破了某种“岁月静好”。此前一些头部品牌是经过数十年自我积累,才达到现在的规模。如今看到非头部品牌融资,前者即便没有资金需求,为了防范竞争,也会开始接受资本。据AI财经社了解,已经有传统兰州拉面品牌开始接触资本。

不过资本着迷的面馆,究竟哪里有与众不同之处?一位连锁拉面品牌负责人向AI财经社透露,拉面所用的面和牛肉,基本都是大路货,如果是加盟品牌,可能是由总部提供,各家面馆的差别在于配方不同、口味不同,总体差别不大。

“其实你吃多了之后就会发现,在哪里吃都一样,消费者更认的是‘兰州拉面’这几个字,而不是说某某兰州拉面。”番茄资本创始人卿永认为,当下兰州拉面的升级其实是环境升级和品牌的升级,另外兰州拉面的核心价值在于渠道差异,但这个价值其实是没有壁垒的。

“说白了,必须快速跑往全国。速度慢就不行,但是最后他们能不能跑出来,还存在不确定性。” 卿永对于目前一窝蜂的投资拉面,持谨慎态度。上一代网红品牌桃园眷村,“就是把油条包子带进购物中心,但这种升级最后被验证是失败的。”

AI财经社观察,新式面馆目前被投资人较多提及的是单店数据。

不过刘奇提醒,单店盈利好只是一个基本前提,关键是可复制,“如果仅仅是单店营收好的话,那全国五万亿市场中,可能百分之五六十餐饮企业都符合条件。‘可复制性’这四个字对创始人和对他选择团队有一个非常高的要求。”

要做中国的麦当劳并不容易。“现在市场上一些初创品牌还集中在一个区域,解决跨区域的挑战还需要时间。”碧桂园创投高级副总裁霍英男强调,面食餐饮能参考西式快餐,需要流程标准化、运营数字化、会员体系化,但核心还要解决增长过程中,如何管理员工和升级体系的问题。

东方宫为此就曾拒绝过资本。马俊透露,在2017-2018年之间,曾经有资本表达过注资东方宫的意向,但考虑到东方宫在管理运营和技术人才储备上内功不足,不敢贸然让资本进入。经过这几年的准备,东方宫储备的技术人才可以支撑其再开300家新店,即使如此,每年也只能通过加盟开出80家门店。

遇见小面创始人宋奇对开店规模也比较谨慎。他告诉AI财经社,遇见小面获得融资之后,除了拓展门店,更多投入在产品研发、供应链和组织力建设。“开一个小体量的网红面馆跟开一个成规模的企业是两回事,小体量网红主要是单一爆品跟品牌营销的突破。但是规模化的品牌是运营导向的,除了需要持续的产品研发跟品牌力打造,同时还需要迈过组织力、供应链、数字化建设等门槛。”

中式快餐加盟条件(面馆加盟)

图/视觉中国

不过资本究竟有多大的耐心,尚有待观察。一家传统连锁面馆负责人透露,曾有资本找上门,但要求对赌,最后他们选择放弃。“资本要的是两三年上市,套现走人。”

这或许能部分解释,为什么新式面馆上来就能拿到很高的估值。不过也有投资机构在本轮狂飙中行动谨慎,称今年主要是“收获期”。刘奇则不掩饰对这轮热情的质疑,“最近的几个项目,多数是美元基金交学费吧。”

“品牌实际估值对应到PS、PE或者单店数据,和港股餐饮上市公司比,基础在一个合理估值区间内。”霍英男承认,目前追面食赛道的资本确实多,争抢项目现象能反映出一级市场的资金与项目间的供需关系,“但实际估值不像其他消费赛道那么夸张。”

其他消费赛道的夸张程度有时连投资人也费解。峰瑞资本李丰最近在一次分享中提及,几家细分领域的被投消费企业找到他,寻求新一轮融资和估值建议。没想到CEO们拿到的口头报价,已经是他往高了给的估值的1.5-2倍。

在打造出“中国的麦当劳”之前,投资人和创业者们还是要回归现实。网红品牌大多有生命周期,曾经红极一时的味千拉面,在2020年净亏损7786.8万元。

一名PE投资人含蓄提醒, “但凡上点年纪的投资人对此还是有点谨慎的,因为这个赛道2007-2010年就被疯狂地投过一波,那些耳熟能详的连锁品牌,从开始的大娘水饺、一茶一坐到后面加了互联网基因的雕爷牛腩、黄太吉煎饼,一路上能有近百个品牌,估计过百亿的钱都打了水漂。现在又开始一波,各种茶店、面店、咖啡店、点心店纷纷登场。”

在他看来,每个阶段都有新生代,但很多当红餐厅品牌都挺不过10年,背后是有客观原因的。“连锁餐饮,连锁管的是员工的人性,餐饮管的是顾客的食性。人性太复杂,食性太易变,这两性都太难了。”

(应受访对象要求,文中刘奇为化名)

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