舌尖上的金寨，怎少得了各式各样的春季时令菜。
眼下惊蛰刚过，正是春雷始鸣、万物复苏的时节。虽然天气乍暖还寒，但市场上的刚破冻而出的各式时令小菜已经轮番上市。过年的油荤劲儿还没过，恰是吃点清爽小菜化油解腻的好时候。
这个春天，金寨人将开启吃草模式！
◤金寨春野菜寻味指南◢
一般正规的菜市场里面，很难见到时令春野菜的踪迹，即使偶尔有一些，但种类也不会很多。
想吃春菜野菜，最好是去菜市场附近摆地摊的散户那，或者去那些跻身于老社区老巷子里的小摊子，售卖的大都是正规菜场里难得一见的时令货色。
当然啦，食材来源最多的地方还是老家农村。
正月藜，二月蒿，三月作柴烧
“正月藜，二月蒿，三月作柴烧”，这里的月份指的是农历。
清明前后，蒿子飘香。蒿子这种有着特殊香味的草本植物，是金寨人最喜爱的美食。现如今，蒿子粑粑早已走出金寨，走向全国了。制作程序也不是太复杂，切蒿子、舂蒿子、和面、搓团压扁……一道美味就呈现在你的面前！
阳春三月三，地菜当灵丹
这个时节逛菜场，最常见到的便是荠菜。金寨人管荠菜叫“地菜”，大概是因为他们簇生的叶子爱贴着地面长，又或者是“荠”字的读音被金寨话讹读作“地”的缘故吧。
众多野菜中，地菜大概是最受金寨人喜欢的，从菜市场贩卖地菜的商家数量，以及诸如地菜饺子、地菜春卷、荠菜煮鸡蛋等五花八门的吃法就可见一斑。
烹制后满口香的蕨菜
初春时不但有地菜，还有蕨菜。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种。据说它是从恐龙时代就有的而且一直保存下来的植物，可算是源远流长了。
蕨菜烹制后菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。想吃新鲜的蕨菜一定要在春天的时候来金寨！蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
香椿炒鸡蛋x3，重要的事情说三遍
春风不断的催促着，香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。还是念念不忘：再也没吃到过那么好吃的椿芽炒鸡蛋。
△图片来自网络
金寨的椿芽要等到三月末才会有。挑选香椿的时候，要选茎叶柔嫩，摇一摇不会散落的。料理的时候，一定要用开水汆一汆。除了经典的椿芽炒鸡蛋，凉拌椿芽也很美味。
有心的人家也可以把汆烫之后的椿芽晾干，等到冬天拿出来煮汤吃，又是别一番风味。
最早上市的笋种：雷笋
雷笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋。雷笋是雷竹产的，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。
和冬笋相比，雷笋的直径要小很多，也更脆嫩，无需滚水汆烫，直接炒食和炖煮就可。笋子都是一天一个样，稍不留神就木质化变老，时令很短，所以想吃就得打早。
春天是竹笋生长旺盛的季节，拨得三两株即可成菜，剥去它紧裹的外衣，洁白、鲜嫩的白笋简单让人不忍下手，削过的新笋须浸在水里，防止它纤维硬化，或荤或素，皆成美食，春天的气息扑面而来。
云梦之芹，菜中上品
平常在菜市场买的芹菜是常见于北方的旱芹菜，旱芹纤维粗，茎秆厚实，风味浓重。相比旱芹菜，水芹菜的长相和风味别致很多，茎秆更细嫩，气味清芬，即使平常受不了芹菜气味的小伙伴也能接受它的美味。
因为茎是从头到尾都是空的，所以俗语常说：吃水芹喻意路路通。
惊蛰春分之交，花儿菜
惊蛰春分之交，正是采摘花儿菜的好时节。花儿菜，也叫珍珠菜，是大别山中最绿色的原生态菜品。初春时漫山犹暗，纯白的花菜初成团状，星星点点，状如珍珠，故又名珍珠菜。不久后绽开花蕊，一山的妖艳。白花绿叶映衬，尽显初春气息。
惊蛰过后采摘花菜正当时，踏青时一路寻来，摘得一蓝花儿菜，中医上讲，花儿菜味甘性平，有清热润肺的功效。高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用用。花儿菜中含有丰富的维生素K，可以预防血管壁因脆性大而破裂。花儿菜中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。
除了上述野菜，金寨人餐桌上常见的时令春菜还有白菜苔、野韭、野小蒜……
春天的时令蔬菜是怎么做都会好吃，像小编这种手残党做出来的味道也不赖。
辣椒炒花儿菜
采来的花菜去叶，取花蕊，在开水锅里焯过。开水煮约十分钟后起锅，去青气，滤苦味。
然后置一竹蓝，浸在水里，任流水冲涤过苦味，约三天左右为宜，太长则菜花散不成形，太短则花味苦，无法入口。所以珍珠菜在水中浸泡时间长短对菜的品相和口味有重要的影响。
浸过的珍珠菜散发淡青香，口味清爽，蒸炒皆入味。配以红辣椒丝，麻油，精盐，白糖，食醋若干。那就是一盘春夏时极好的山中野菜。亦可作荤素搭配的冷盘，入汤则更清爽可口。
珍珠野菜生长在在大别山深处，是我们金寨人的家常便饭，可城里人却是很难品尝的绿色佳肴。能吃到这样纯绿色野菜，也是一种幸福吧。
清炒水芹菜
做了花儿菜后，我发现春天的绿色蔬菜只要清炒便可，做法越简单越好，食物的本味会保留得更加完全。反正吃春菜嘛，吃的不就是那一口新鲜清爽吗！
洗好的水芹菜掐成小段，叶子可以保留，叶子还蛮好吃的。用油锅里稍微炒一下，不得不说芹菜的香味真是棒。
觉得清炒水芹菜太佛系太素的，也可以加入肉类一起炒。通常的搭配是水芹菜+腊肉。
油焖竹笋
竹笋单吃真的是寡得很，不像绿色蔬菜本身有细致的风味，竹笋要大油大味才会很好吃。
油焖笋也极具特色的，浓油重酱装裹下，汤卤醇厚，糖重色丰，咸淡适口，笋的口感和清香被烘托得淋淋尽致，又入味又下饭。一年之中只有春天才能这么任性地吃到鲜嫩的竹笋，这么稀罕和昂贵的新鲜冬笋，只有这样的吃才对得起它。
春天是竹笋生长旺盛的季节，拨得三两株即可成菜，剥去它紧裹的外衣，洁白、鲜嫩的白笋简单让人不忍下手，削过的新笋须浸在水里，防止它纤维硬化，或荤或素，皆成美食，春天的气息扑面而来。
做个菜嘛，其实没有多少规矩可言，荤素随意，丰俭由人。尤其是春天的菜，怎么做怎么香，对手残党超级友好，而且手法越简单反而越好，越能保持春菜本来的风味。
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