重庆50岁的罗大叔本来是一个包工头,前几年赚了不少钱,后来想转行,就开始进军餐饮行业,他在外地的时候看到那些自助酱大骨很挣钱很红火的样子,于是在重庆开了一家店,租金装修还有加盟费等前期投入一共花了100万,去学习的时候,罗大叔看到老板日进十几万十分激动,想着半年就回本,如今半年过去了,情况如何呢?
相信很多人都在自己的城市看到过这种酱大骨,他们还是很实在,一盆盆的酱大骨任吃,价格从38-58元不等,罗大叔定的价就是38元一人,这些酱大骨可不是单单的啃骨头,店内的菜品可是很丰富的。首先酱大骨不是传统意义上的味道,层次感更丰富,肉香调料香还有汤底的香味,都让人口水直流,隔老远就能闻到店里的香味,而且有的还是麻辣味儿,越吃越上头,非常开胃。
其次,这些店会有一些免费的时蔬饮料和水果可以享用,虽然都是普通的蔬菜和一些冻货丸子,奈何不要钱还多一份体验,何乐而不为。本来重庆人就爱吃这些重口味的东西,以前的片片鱼自助火锅也是同样的模式,老板们都赚得盆满钵满,罗大叔想着这次肯定稳了,肯定是数钱数到手抽筋。
然而开业半年,就开业的时候有客人,过了一个星期就很冷清,没什么人光顾,到底怎么回事呢?原来大家都知道便宜没好货的道理,要知道在菜市场买一根大骨头至少要三四十元,这里堆成山的骨头38元就能随便吃,以前可能大家会觉得吃两根骨头就赚了,现在大家想的是骨头的品质。
虽然明码实价是38元一人,但是锅底要算钱,毕竟重庆火锅都有锅底费,这个酱大骨收个锅底费也很正常。这样人均就要六七十了。除了锅底,店内一般的小菜不要钱,但是菜品不好,饮料也是快过期的一些劣质饮料,想要尽情吃肉喝酒,那就得单点。
还有一个关键的问题是为了控制大家的食量,一般第一盘酱大骨上菜速度很快,然后第二盘第三盘就慢了下来,在等待的过程中随便喝点啥吃点啥,就已经饱了,而且这个酱大骨重油重味,老人小孩都不爱吃,唯独年轻人来凑凑热闹,最后发现没火锅好吃,下一次就不来了。
虽然罗大叔没有挣到钱,但是他知道自己上家靠着加盟,早就发了,哪怕店里没有生意也不愁,最后苦的是加盟商和顾客,对此你怎么看呢?
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