提到额尔敦传统涮,总是让人不由得想起广袤的内蒙古草原。其实,想要吃到正宗的草原味道,大可无需不远千里奔赴内蒙,在中原腹地郑州,便可尽情享受这份美味。自2015年郑东新区第一家额尔敦传统涮正式开业,门口总是车水马龙,人气爆棚。发展一年多后,三家500平米以上的规模型涮锅店开业,且生意火爆。那么,这个高颜值涮锅店,是如何一炮走红的呢?
把正宗草原羊肉带回河南
2014年,额尔敦传统涮郑州地区加盟商冯旭到内蒙古锡林浩特出差,外地人来到此地,少不了要尝尝当地的正宗羊肉,生意特别火爆的涮锅店“额尔敦传统涮”自然成了首选。中原人吃内地羊比较多,第一次吃到正宗草原羊肉的冯旭,感觉只用一口清汤涮出的羊肉胜过了世间一切美味。同时,一个想法也在他脑海中盘旋,那就是把正宗草原羊肉以餐饮的形式在河南推广开来。
虽然不是资深餐饮人,但冯旭对行业也算稍有涉猎。在郑州,火锅品牌群雄争霸,巴奴与海底捞牢牢占据着本地市场,然而涮锅品类却没有出现一个强劲的品牌。在他看来,喜欢吃涮锅的人年龄多集中在40岁以上,这部分群体消费能力较强,要求也较高,但传统涮锅店给人的印象往往是低端、充满烟熏味与油腻感。所以,做一家以食材、环境、味道取胜的高端涮锅店一定有不小的市场,额尔敦传统涮无疑就是这样一个高端优质的餐饮项目。更重要的是,它还是内蒙额尔敦羊业的直营餐饮品牌,有稳定的货源供应。
经过分析,冯旭出资1200万元,一举拿下了郑州地区额尔敦传统涮的区域经营权。最终的结果没有让他失望。2015年,冯旭在郑东新区七里河南路开了第一家额尔敦传统涮,面积在800平米左右,日营业额达5万元,“每天都有人排队吃涮锅”。
背靠上市公司,食材直供餐饮门店
任何一个餐饮项目的成功都不是没有原因的,额尔敦传统涮也不例外。其实早在2010年,额尔敦羊业就已开始进军餐饮行业。作为一家发展20余年的牛羊肉加工企业,上到建立养殖牧场,下到开拓餐饮渠道建立直营涮锅店,它已经完成了从“牧场到餐桌”的全产业链体系,公司也于2015年成功登陆新三板上市。
“作为一家牛羊肉加工企业,开辟餐饮渠道是我们完成全产业链发展的必然趋势。从目前人们追求健康饮食的消费趋势来看,市场对牛羊肉需求量会逐年增加。内蒙有优质的品种羊,把上好的羊肉通过餐饮渠道向内地推广是一种很好的方式。餐饮门店的羊肉都由厂家直供,省去了中间商环节。消费者在终端购买价不高的情况下,也能吃到最好的羊肉,这是一种双赢。”额尔敦羊业餐饮事业部负责人白经理坦言。
据了解,额尔敦羊业在羊肉销售上有一个不同于其他企业的地方,对羊肉进行精细分割,坚持黄金出肉率,即将羊身上品质较低的肉剔除,只把最好的肉卖给客户,这种做法迅速为其在行业内赢得了好口碑。
“涮锅作为一个特殊的餐饮品类,多以清汤涮肉,食材的好坏决定了涮锅品质的高低。额尔敦羊业本来就主打高端羊肉,额尔敦传统涮采用的全部是精品上好羊肉。以食材取胜,是我们的优势。而且额尔敦牛羊肉产品已经在商超系统建立了可追溯体系,消费者扫码即可直接看到草原上奔跑的羊,让消费者吃得放心。”白经理表示。
颜值+品质,传统涮锅高享受
据了解,额尔敦传统涮目前已在呼和浩特、锡林浩特、北京、成都、沈阳、郑州、石家庄等地开店。白经理指出,这一品牌定位高端,开店时往往会选择人口密集的一二线城市,店面面积均在500平米以上,其中北京、成都在1000平米左右。直营店单店日销售额在5万~8万,生意好一些的可以达到10万元。
白经理坦言,额尔敦传统涮与老北京、东来顺等一些老字号涮锅品牌要实行差异化竞争。首先从食材上,主打内蒙特色的苏尼特羊肉与乌珠穆沁草原羊肉。
额尔敦羊业养殖牧场位于北纬43°的锡林郭勒盟,这是上苍恩赐的黄金牧场,蓝天白云,水草丰美,有沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等近300种名贵草药及豆科植物,供养着草原牛羊的生长,其中沙葱是锡林郭勒草原特有的中草药,也是锡林郭勒牧场牛羊最主要的食材。所以,锡林郭勒牧场的牛羊肉质地纹理更为紧凑,脂肪更为均衡,味道更为鲜美。
除了食材,额尔敦传统涮的汤底也是一绝,它的锅底由16种小料搭配,加入十几种名贵中草药熬制而成,味道醇厚、入口鲜香,具有开胃健脾、清热降火、降燥的功效,食客可以放心吃,不用担心上火。
为了打造品质涮锅,额尔敦传统涮用高颜值标签扭转消费者对涮锅店环境脏乱差的印象。走进店内,人们仿佛置身草原中,处处洋溢着蒙古风情,无论是食材还是环境,均能带给消费者高端的体验。
然而,在这种环境中并没有高额消费,人均在100元左右。优质的环境、亲民的价格带来的是超高的翻台率。白经理表示,额尔敦羊业直接拓展餐饮渠道就是为了让消费者以最便宜的价格吃到最好的羊肉,省去中间商环节,让利于C端消费者。
目前,额尔敦传统涮有直营店与加盟店两种模式,无论是偏爱羊肉涮锅的北京,还是麻辣火锅聚集的成都,抑或以打边炉称霸的深圳,它“毫不怯场”,笼络着大批食客,成功杀进涮锅市场。
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统筹 | 王晓灵
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