目录
1开店准备
1.1平台扣点确认
1.2选址
1.3签订合同
1.4装修.设计门头
1.5区域消费能力调查
1.6竞品分析
2外卖平台建店
2.0配送方式以及配送站调查
2.1流量曝光的获取方式
2.2满减.折扣的设置
2.3产品定价方式
2.4加权.流量卡的开启条件
2.5推广测试
2.6自然流量测试
3增加曝光提高进店率
3.1提高曝光的渠道方式
3.2活动的设置
3.2.1活动目的
3.3店铺的门头作用
3.4店铺装修
4提高下单率
4.0提高下单率的方式
4.1如何做好复购
5店铺的优化
前言：
外卖市场在外卖平台的大量资金投入下外卖店铺以及城市改造击垮了传统店铺小夫妻店.但随着这几年的不断发展大部分的项目和产品的利润以为商户的竞争也逐渐透明化.相比传统店铺销售范围较小.外卖平台的可售距离较远.外卖店之所以能普及开来就是因为投入相对较小.不需要高额的房租.相对传统餐饮需要洗刷盘碗.同样的人工下出餐速度快.
但是外卖平台从17年开始逐渐增加平台抽点.以及外卖平台规则多样化的增加.外卖这个行业对没有团队支持的新手小白来说越来越不友好.很多店铺开始围绕社区，办公楼转回实体
外卖店做好的必备条件
1成本和定价的把控；我们是做餐饮不是做慈善.做餐饮时为了利润.这样一来成本和定价的把控就尤为重要.这其中又有一个比较矛盾的点就是产品定价后的单量.在固定成本存在的情况下，单量决定着利润
2活动的设置；活动设置决定着曝光率和成交单量.所以一个完整健全的活动决定着这个店的单量和利润多少
3店铺装修；店铺装修要求就是简洁一目了然.引导顾客使用优惠.引导顾客收藏店铺.好评等
4运营维护；外卖店也是有服务的而且也很严格因为我们跟顾客之间隔了一个手机还是被隐藏的.所以就要求我门在运营是要尽可能的站在顾客那边去考虑问题.例如顾客的回复.差评回复.产品的包装.以及一些小的纸巾.餐布等针针对菜品需要不断更改菜单给顾客一个新鲜感.而且时令蔬果比较便宜，可以缩减成本.如萝卜黄瓜等如腌萝卜.拍黄瓜（线下营销配合网络营销）
1开店准备
1.1确定平台扣点
从美团饿了么等平台搜说附近新店在不忙的时间过去问一下平台抽点即可.也可以多问几个外卖骑手带一瓶水就行
1.2选址.确定产品
选址的话牵扯因素比较多.选址需要先确定自己的产品定位.客户群定位.客户群的消费能力
低客单价的选址，需要选择写字楼楼/大学/小区/医院的综合区域，这样的好处在于，你覆盖面广，可以每日订单均衡，客户群比较丰富且固定容易发展老顾客一般不会出现淡季的说法。周一到周末都能稳定单量并逐步增长，唯一的弊端在于，客单价比较低.容易陷入同行之间的恶性低价竞争。
高客单价的选址在高档办公区域，但是弊端非常明显，高额的利润和客单价下，很容易获得平台的资源补贴，一线城市人口密集人.推广费用比较高.晚餐周六周末的订单量较少，并且需要很大的精力做价值输出，维护好老顾客。
普通居民区：早中单量一般.现在大部分新建小区内用户房贷压力大.消费能力一般.晚上是大品类，会有强季节性品类（烧烤，小龙虾，凉面，凉面等）
高档居民区：早上会有早餐市场且消费不低，中午时段一般，晚餐消费能力强。
写字楼：早餐，午餐强，晚餐一般很少，周末几乎没人特别是一线城市
学校：一天单都多,就是单价低.会有寒暑假的淡季.低价竞争比较严重
部分品类也会呈现出季节性：比如小龙虾，沙拉类冷食，烧烤等，选址选品都必须要考虑时间。
纯外卖店铺越来越难做.我预测2年左右时间餐饮运营模式
堂食+外卖+团体客户（即堂食盈利+外卖增收+固定团体餐拓展稳定客户群）
选址方法:结合自己客户群体
如纯外卖店选址一流商圈九流铺面.（根据平台配送规则以及骑手习惯还是尽量靠近商住混合区.医院.大型小区等人群聚集的地方）
含堂食店铺可以选则一些靠近天然聚客点的位置如菜鸟驿站.小区公交下客点.大型商场.医院.无内部食堂的办公楼等，一些人流较大的路口.选址要考虑便利性是否有阻碍遮挡.如门前被绿化隔离.比较长的台阶.积水。靠近垃圾堆积点等一些不利影响
1.2.1地图调查利用百度地图在本地搜索自己的客户群体以汤先生为例.产品定位主要是养生汤，低脂简餐，咖啡等客户群体主要定位在白领
所以搜索范围确定.主要搜索了3个目标写字楼.美容院.和大型商超
写字楼
美容院
大型商超
在全地图上搜索以后圈出红点最多的区域.因为外卖有配送范围.根据地图测距工具.综合区域在济南国际会展中心.根据实际情况可以朝标定地点的东北区域选择店铺(根据平台配送规则.和配送便利性选址最好时靠近人流聚集点.商住混合区.医院.大型小区.办公区)
1.2.2平台调研根据（平台抽成+配送费减免情况+菜品成本+活动成本）×单量=固定成本+菜品成本 去计算保底单量
1.2.3市场调研
市场调研统计该区域内同品类日销150以上的店铺（一线城市超200单）做个单量统计取平均值.考察单量完成度是否有难度
1.3签订合同
在签订合同时的注意事项
1.3.1餐饮需要标注从事餐饮.以防出现街道不允许从事餐饮的事情发生
1.3.2查看是否允许使用明火.是否有上下水等情况
1.3.3检查房东姓名需要直接跟大房东签合同.尽量避免和二三房东签合同.合同需要标明合同签订完成购三年房租涨幅不得超过5%
1.3.4特别注意当地政策动向.避免出现城区改造.拆迁等情况出现.以造成不必要的损失
1.4装修.设计门头
装修的话外卖店可以相对简单.堂食店则需要考虑自己的产品用户群体去做一个针对性装修.门头设计最好是带个简约的logo确立自己的品牌如果没有团队运营最好店名突出自己的产品特色（如黄焖鸡米饭.某某小碗菜）.门头颜色一般会选择.黄色.橙色等暖色的颜色.黑色也会有格调比较严肃.
装修时最好签订装修合同.以便确定装修时出现意外.不合格等情况追责
1.5区域消费能力调查
区域消费能力调查方式根据上面市场调研的信息确定同类产品最低定价平均值和最高定价平均值确定当地的消费能力（根据所在商圈预估消费能力如房价.车型.）例如米线.统计双平台的米线店日销超150单的店铺.做好最低价统计. 最高价统计 .名称材料统计. 以便自己做 成本估算 . 定价参考. 活动参考
1.6竞品分析
竞品分析主要做堂食店铺产品记录.客户记录
外卖平台竞品分析.将市场调研结果和区域调查结果做个归纳整理即可
2. 外卖建店
2.0配送方式以及配送站调查
产品不同配送方式也不同.区域不同也可以选择不同的配送方式
例如蛋糕.鲜花类的产品完全可以选择自配送.一线城市大部分选择会是专送.因为配送范围小.配送效率高.有些小县城则会选择混合配送.因为配送距离够远可以获得更多客源.
配送站点的调查主要是在观察配送站的人数.是否会出现加权期.和开流量卡时出现爆单导致配送人力不够
2.1流量曝光的获取方式
流量入口： 商家首页 搜索 优选 订单页 、品类热度
如何获取流量
商家列表满减活动.新店立减.减配送费.门店新客.店内领券.店外发券.折扣商品.平台活动参加
例如满减档位甲20减3. 30减6. 50减8
乙25减12 . 35减15 50减20
从商家列表内乙的商家排名会比甲高
搜索
搜索比较好理解.其实就是新建店铺时的产品完整度 例如在客户端搜索早餐时店铺内没有粥类就会直接将您的店铺过滤掉 还有就是菜名的设置从上图可以看出搜索菜品的次数以及本店曝光次数联合上图曝光人数.大部分基础曝光都是从商家列表进入的说明其建店时产品完整度较高.活动比较健全（设置活动时检查活动是否有漏洞）
订单页
订单页都是老顾客从上个订单直接进店的顾客.维护老顾客涉及到产品质量.包装.以及线下维护等
优选
优选则是根据店铺的综合排名选出的客户端推荐
2.2满减折扣的设置
满减的设置应该分为三到四档
第一档满减一般为25往上现在美团规则多变价格不虚高没有任何利润。低档产品不宜过多用作引流（单品+主食）薄利多销的理念
第二档 会比较丰富30往上 产品结构(单品+主食+小食) 盈利的主体
第三档人群比较单一 50往上 产品结构单一往往是小的团体餐 在往上的档次就比较容易容易培养成团体餐 团餐客户一旦维系住就会成为店内的重要收入来源
也可以算好成本.不做任何活动 价格做低价
2.3产品定价方式
食材成本+包装费+平台抽点+满减+利润+（减配送费）=定价
有些地方会强制让商家减配送费
2.4加权.流量卡开启时间
加权.流量卡开启最佳时间为营业后2周内.但是不同区域所处环境不同流量卡的开启效果不同一线城市建议有200单量评分不低于4.8为效果最好 .二线城市等最少50单评分不低于
4.8效果最好
加权.流量卡开启时间内一定不能有恶劣天气（第一天尽量避开周末大型假期如中秋）
2.5推广测试
先根据系统出价去测试.半个小时测试一次.如果余额消耗过快说明出价过高调整出价.测试完成后.第二天查看测试数据并停掉推广.看昨天和今天的区别 .确定推广时间以及推广定价
推广很花钱的所以在什么情况下需要开推广？（在进店和下单的转化率都高于15%则完全没必要去开推广）
推广的方式对于推广单量不佳的可以通过外卖平台的点金推广.铂金展位.平台会员活动.超级流量卡等做出推广
平台会员活动.会拉来单量但需要投入较高.主要是通过降低客单价的方式换取单量
铂金展位铂金展位则是通过首页优选推荐.曝光较高.但效果一般需要店铺评分较高.差评较少才会有效果.日销150没必要开
超级流量卡美团超级流量卡其实就锁定流量排名效果相对比较好.但很难抢到.
饿了么的业务员手中每月都会有一些流量卡.搞好关系可以从饿了么业务经理那里要来一定的天数的流量卡
点金推广是大部分商家会选择的推广手段.但一线城市竞争比较激烈推广很难会有效果建议开推广之前.可以选择自配送.刷出一定单量（刷单时关闭手机定位服务）利用加权期做好七天内的加权利用.七天过后辅助点金推广一个月.
点金推广时做好后台监控.检测活动效果
美团店长.饿了么店长之类的适合新店开业时选择 可以延长加权期以及更全面的大数据分析
2.6自然流量测试
自然流量测试.查看在无活动情况下客流.曝光.下单.复购.等数据信息
（影响自然流量的因素.差评率.店铺评分.下单率.复购率.进店率..曝光量）
3曝光率.进店率.下单率的提升
3.1提高曝光.进店.下单的渠道
（1）活动设置. （2）店铺装修.
3.1.1活动设置
(1) 满减活动{活动效果促销.提升客单价}
(2) 折扣商品{活动效果推新.推爆款.促销}
(3) 新客立减{活动效果拉新}
(4) 减配送费{活动效果引流.促销}
(5) 店内领券{活动效果提升客单价}
(6) 店外发券{活动效果拉新.引流}
(7) 下单返券{活动效果复购}
(8) 买赠 {活动效果推新.促销}
3.1.2店铺装修
店铺装修产品图片美化.产品完整度添加.门店展示.店内海报.店内招牌.品牌故事.老板推荐.品类设置（如小吃.快餐.中式简餐.早餐）
4提高下单率
4.0提高下单率的方式
各类活动的设置.爆款产品设置，收藏产品设置，做好发券.线下服务.顾客回复
4.1做好复购
发现老顾客越来越少的时候可以做一些时令水果做线下赠送（做一些引流复购的小产品）.平时维护好老顾客.保证产品品质
线下活动：
1办公区附赠 餐布 湿巾 口香糖
2小礼品带logo 的水杯，勺子，筷子
3引导顾客加微信：参与微信抽奖，奖品电影票，红包，小礼品等
4做自媒体宣传.
1）产品制作
2）火爆营业状况
3）亲民活动视频的制作.如视频下报名参与某产品免费品尝打造产品口碑
无论是实体还是外卖店都需要用心运营.这就是养店.很多店面开始前2到3个月店铺经营状况良好3个月以后情况急转直下.经常更新产品.优质的产品，优质的服务.养店半年以后会有个在旺季的时候会有很强的爆发.很多小夫妻店做不下去就是因为没有一个管理意识，感觉我就这几个人还需要什么管理。其实不然缺乏管理意识没有约束就会懒散消极怠工。这是一个从被动到主动的一个过程。
管理意识：4D 5常
4D 整理到位 （天天工作有序不乱）
责任到位 （消除责任相互推诿）
培训到位 （ 全员爱岗敬业 ）
执行到位 （ 消除管理盲点漏洞）
5常 天天常整理
环境常清洁
事物常规范
工作常检查
人人常改进
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