撒尿牛丸是有着悠久历史的传统名菜,起源于清朝顺治年间的江南古镇松江,由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成,后因王家后人辗转到香港,逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年,风靡港台东南亚,倾倒无数食客。鸦片战争时期,港式牛丸流传到国外,当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面正是描述它的特点。甚至英国维多利亚女王竟将该美食御封为“贡丸”
撒尿牛丸
撒尿牛丸的做法:
1、牛柳250克,猪皮250克虾仁t5-6个,姜葱少许,黄酒适量,鸡蛋t一个,五香粉t一小勺。
牛柳
肉片
鸡蛋
2、猪肉皮开水焯一下收紧猪皮,并且去掉污物,再次加水加姜葱,黄酒,盐炖煮2小时(高压锅半小时)煮到猪皮筷子夹起来就断了,倒出汤汁冷藏,就变成冻冻啦,冻冻切块;牛柳切块。
焯水
煮到猪皮筷子夹起来就断了,倒出汤汁冷藏
冻冻切块
牛柳切块
3、牛柳块与姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉一同放入绞肉机搅打,如果打不动了稍微加点水慢慢来;打成均匀的肉泥;加入的水分也被肉吸收掉。
放入绞肉机
加少许水,搅拌成肉泥
肉泥
4、倒出肉泥,虾仁和皮冻拌在一起;舀一勺牛肉泥在手心,勺子撇一个坑;放入虾仁和皮冻;慢慢用勺子把两侧的牛肉糜往上拢,如果实在收不了口就加一点牛肉糜;将所有牛丸包好。
肉泥,虾仁和皮冻在一起
舀一勺牛肉泥在手心
放入虾仁和皮冻
包肉丸
所有牛丸包好
5、煮开水,将牛丸一个一个放入沸水中,煮到全部变色,欢快的飘起来,汤头里加盐调味;可以配一点粉丝,香菜,辣椒油;咬开会流汤汁哦。
煮牛丸
配菜
咬开会流汤汁哦
6、盛盘,摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至827202335@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。文章链接:https://www.eztwang.com/dongtai/14495.html