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网上曾盛传有些食物所产生的能量低于它被消化时所需的能量，这样就会消耗人体的热量，从而达到减肥的效果，这样的食物被称为负卡路里食物。像蔬菜、水果和果仁这一类食物，吃得越多，瘦得越快，那些支持负卡路里食物能减肥的人认为：这些食物有大量的纤维，而纤维不会提供能量给人体，但是身体会利用一部分能量来分解它……乍听起来有点道理，但真的是这样吗？
光耍嘴皮子不行，得拿出实验结果。网上已经有很多相关的辟谣贴，大多是从理论层面进行分析，辩证唯物主义认为：实践是检验真理的唯一标准。来自阿拉巴马大学塔斯卡卢萨分校(University of Alabama, Tuscaloosa)的研究人员就这么做了，他们不打算扯嘴皮子，直接做实验辟谣。
怎么做实验呢？
科学家所采用的实验法是用全收法测定某种食物的代谢能。
动物生命活动过程中产生的代谢产物除了体热、气体、微量分泌物和表皮脱落物外，其余部分会通过粪尿来排出。所以在封闭条件下测定动物产生的体热，收集尿液、粪便可以大致计算出该食物产生的热量，而最终被消化的热量被称为代谢能。
代谢能计算公式（图片来源：《动物营养学实验教程》）
在传言中的负卡路里食物中，芹菜最有名。因为在大部分人的印象里，芹菜口感粗糙，所以觉得芹菜含有丰富的纤维，也就能燃烧卡路里……
网上盛传负卡路里食物：芹菜 （图片来源：某搜索网站截图）
是不是负卡路里食物，鬃狮蜥说了算
研究人员选取芹菜作为实验材料，而实验对象则是9只鬃狮蜥。
鬃狮蜥
研究人员之所以选择这一看起来陌生的爬行动物，是因为它们是杂食性动物，拥有类似于杂食性哺乳动物的消化系统，而且它们性情温顺，愿意吃芹菜，所以很容易在实验室中进行研究。
既然是做消化实验，就得先做预处理。首先，这些鬃狮蜥被关在笼子里禁食10天，以确保它们不会产生与其他食物有关的粪便。当然这还不够，研究人员还给它们灌肠，这下清除了任何残留的粪便或尿液可能带来的干扰。
这些预处理做完之后，研究人员就把鬃狮蜥带到代谢笼做实验。代谢笼体积不大，刚好可以塞下一只鬃狮蜥，主要用于收集实验动物自然排出的尿液和粪便，以便计算它的整体代谢情况。尿液和粪便会分开收集，可以分开计算尿液和粪便的热量，这样可以减少计算的误差。
荒漠林鼠在代谢笼内
密闭的空间控制了空气的进出流量，这样研究人员可以精确地测量在特定时间内，鬃狮蜥吃这顿芹菜消耗了多少能量。
鬃狮蜥进了代谢笼之后就开始进食，每只蜥蜴能吃7.83±0.23千焦热量的芹菜。接下来的3天时间里，研究人员就开始每天收集它们的尿液和粪便，其中粪便样本会被烘干，然后被称重。
接下来，这些采集的样本被放入弹式量热器，来精确计算这些蜥蜴产生的粪便和尿液的热量。最后等它们排泄后，还要来一次灌肠，以确保蜥蜴体内没有残余未消化的芹菜。
收集完实验数据后，研究人员就开始计算这顿芹菜到底是不是产生了负卡路里（下列为平均每只蜥蜴的数据）：
从数据表中我们可以看到，2.29千焦为粪便的热量，1.06千焦为尿液的热量，2.53千焦为消化产生的热量，1.89 ± 0.17千焦为摄入的净能量，最终计算的芹菜代谢能为23.4 ± 2.1%。
简言之，结果说明芹菜不是负卡路里食物，7.83千焦的芹菜最后被蜥蜴摄入1.89千焦的热量。虽然这并不是以人类作为对象的实验，这个计算结果也不适用于人身上，但是研究人员说：“如果人类吃这些芹菜，只会摄入更高的热量。”
多吃芹菜能减肥？可以，但不现实
当然，如果你打算一直吃这些芹菜的话，也是可以减肥的。
尽管这些鬃狮蜥吃下的每一口芹菜都会带来热量，但在这3天里，它们的总热量摄入却为负数。这是因为在3天时间里，蜥蜴的基础代谢（维持心跳、呼吸等基本生命活动所必需的最低能量代谢，称基础代谢（BM））最终会超过摄入芹菜的总热量，至少损失了6千焦的热量。
如果3天只吃芹菜，鬃狮蜥会损失6千焦热量，而女性人类会损失4023千焦热量
也就是说，如果你打算每天只吃一小盘芹菜过日子的话，大概率会饿死，但只要吃得足够多，摄入的总热量还是能满足人体每日所需热量的，前提是你吃得下这么多芹菜。
到这里，我们可以说这个实验的最终结论是：芹菜并不是负卡路里食物。
作者：苏澄宇 （知乎用户，动物科学/动物营养类优秀回答者，科普作者）
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