2月18日，国家发改委、财政部等14部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，提出了针对服务业、零售业、餐饮业等几个行业的纾困扶持措施。其中，针对餐饮业，特别提出了要求外卖平台下调服务费，美团股价应声大跌，这是不是意味着餐饮业熬过了冬天呢？
这几天，两位从事餐饮业的好朋友，特别提到了前面提到的文件。他们的意思是趁着大好机会，希望找我合作开一间成都面馆，主要以“老成都海味面”为主打特色。我尝过那位川菜大厨做的面，确实是市面上没有哪个餐馆能够比得上。从产品角度来看，品质没得说。可是到今天为止，我仍然觉得不是最好的开店时机——毕竟疫情的发展还有一些未知性，我建议还是再观望一段时间。
各位，对于开餐馆这件事，您们怎么想？
我们可以看到，这个文件里面，针对餐饮行业列出了7条政策。其中，第2条就是针对美团等互联网平台的：“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。”
各位请注意，关键点是：下调餐饮业商户服务费标准。
大家一定纳闷，就那么短短的12个字——“下调餐饮业商户服务费标准”，竟然可以搞得不可一世的美团股价大跌，有这么厉害吗？
2月18日美团股价
3月21日美团股价
2月18号那天，基本上是跌了14.86%，后面也基本上是下跌趋势。到今天为止，其总市值已经从2月18日的1.04万亿跌倒了0.8831万亿，一个月市值蒸发掉1569亿港元。可见，这份文件对于美团的杀伤力之大，确实不同凡响——究竟是什么原因？
我们来看看美团在餐饮外卖方面的收入，以下是美团的财报：
美团2020年财报部分数据
我们很清楚地看到，美团2020年的财报里面，餐饮外卖行业的总收入是66265319（人民币：千元），也就是662.65亿元。其中，佣金是多少？585.92036亿元，这个就是服务费了。也就是说，其佣金收入占到外卖总收入的88.42%！
我们可以认为，这些佣金都是从餐饮行业的利润里面抠出来的，从餐饮行业从业者的口袋里硬生生掏出来的。如果用一个不太恰当的比喻，今天的美团就像附着在餐饮行业从业者身上的血吸虫，不断地吸血。所以，如果要“下调餐饮业商户服务费标准”，就等于下调美团的主要利润，它的股价大幅下跌也很正常了。
对于这个问题，我的答案是：尚且不容乐观。
可能很多朋友就不理解了，国家推出了这么多纾困政策，而且美团服务费也下调了，餐饮业难道还不好做吗？餐饮业的春天难道还不来啊？
从国家角度来看，当然是支持餐饮行业的发展，这是好事情。但，这只是对餐饮业产生影响的一个方面，还有更多别的因素也会影响着餐饮业的发展。
据国家统计局数据显示，2020年全国餐饮收入规模虽然受到疫情影响，但仍然达到了4.1万亿的市场总值。其中，外卖占多少份额？根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》的数据显示，2020年我国外卖市场规模为8532亿元，占整个餐饮业的比重为20.8%。
可见，即便疫情期间，外卖同比增长7.5%，也只是占到了整个餐饮业的20%。所以，美团对于外卖的影响巨大，但对于整个餐饮业来讲还是有限的。
企查查数据显示，2021年餐饮行业的融资事件超220起，披露的融资额超500亿元。奈雪的茶、文和友、MANNER咖啡、陈贵香兰州牛肉等等，这些品牌的融资都是以亿来计，大资本入局——请问，资本放下身段搞餐饮，这是好事吗？
奈雪的茶融资58.58亿港元
瑞幸咖啡融资2.5亿美元
遇见小面融资数千万元
我们都知道，餐饮行业很多是夫妻店，没有太多资本，完全靠自己多年的积累、靠味道、靠品质活着。对于资本的进入，是不是会对他们造成降维打击？
当然，现在资本刚入局，这种影响还未完全显现。一旦资本把各种餐饮都搞一遍，那么会不会像其它行业一样，重新洗牌，干死一大批小餐馆、夫妻店？
我的建议是，资本入局也要适可而止，要管控、规范。
这个因素，我们以前在讲实体店的文章也讲过。高房租、高人工成本，几乎是好多小餐馆最致命的影响，一旦疫情来临营业额立即受到影响，尤其是最近一段时间各地都存在这种情况。收入减少了，而房租、人工一分都不少，这对餐饮业造成巨大影响。
基于以上三个原因，我现在仍然没有同意跟几个朋友去开餐馆，建议再观察一段时间，毕竟好产品在任何时候都有市场，不急这两三个月。同时，我也建议朋友们不要轻举妄动，一定要考虑成熟一些，尽量避免损失。当然，对于正在营业的餐馆，还是需要自身努力，坚持走品质路线，不要以外卖为主，这样才能赢得更多顾客的口碑。
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