冰糖葫芦在这个冬天,又以一种小巧精致的形象成为网红食品。它,就是小串冰糖葫芦。
将山楂处理干净,用精致的小签子将它们串联起来,每颗山楂中间配上糯米、板栗等辅料,再裹上刚刚熬好的糖浆,一串夹心小串糖葫芦就这样“闪亮登场”。山楂的酸爽配上糖浆的清甜,又带有辅料自身的特色,一口咬下去,满满都是混搭的风味。
小串冰糖葫芦因为精巧的外形成为网红食品,与此同时,也带来了一连串对它的质疑:小串冰糖葫芦好吃吗?价格贵不贵?网红食品是不是过段时间就“熄火”了?
【小串冰糖葫芦热销,最高一天销售7000多串】
“串格格”国贸360店的展示柜
糖葫芦在冬季销量增加本是常事,而小串冰糖葫芦的热卖更具有“网红”气质。
“串格格”近期在大卫城、新田360广场(郑州国贸店)都开设了店铺。而除了河南的本土品牌在扩大,外来的品牌也在不断入驻郑州。石家庄的冰糖葫芦品牌“喜识”,也在正弘城地下一层的“食光里”开了一家店。
喜识冰糖葫芦 正弘城店
【一盒十几元到二十几元,网红小串的定价合理吗?】
“一盒20多太贵了,一串大糖葫芦不香吗?”
“大串糖葫芦一个人吃不了浪费啊,小串可以吃好几种口味。”
可以看出,关于小串糖葫芦的质疑,焦点还是在于它的价格和品质是否相匹配。
水果组合的小串冰糖葫芦
除了工艺上的增值,网红食品对于心理上的增值也有迹可循。“定价其实没毛病,(小串糖葫芦)除了食材本身的价值,更多的是情感的一些东西。”食品产业分析师朱丹蓬这样说,购买带来的愉悦感以及社交的功能其实也包含在内。
(来购买小串冰糖葫芦的顾客)
【网红小串华而不实?传统大串便宜大碗?其实它们都在尝试抓住年轻客群】
不管是突然走俏的小串糖葫芦,还是有稳定销量的传统糖葫芦,都在试图进行调整,来抓住年轻的消费群体。
“我们从客户的年龄上进行细分,发现95后、00后的人很少。”何晓丽这样说。她在新乡做了20多年的糖葫芦,“串格格”相当于之前品牌的升级版。
三四年前,何晓丽发现吃传统糖葫芦的客群集中在60后-70后,连80后的客群都很少。“几乎没有年轻人了。”何晓丽说,创立“串格格”,并且主营小串冰糖葫芦,也正是希望抓住新一批消费群体。
糖葫芦这种带有怀旧性质的食品,代表着儿时的记忆和味道。一旦触达到人们的“情怀”,往往会引发人们的情感共鸣。除了对小串糖葫芦的食物外观进行升级,一些店铺在形象包装上也逐渐向“传统”靠拢。
串格格(国贸360店)店铺的“国风设计”
网红小串积极向情怀靠拢,而传统大串也在一定程度上做出调整。
口感问题确实成为消费者减少购买传统大串的理由。“有的老顾客说糖葫芦太大了,一个人都吃不了,需要两个人吃”,一些老顾客对于传统大冰糖葫芦的吐槽,也让何晓丽决定转型。
“大的小孩子吃不了,小孩子都吃小的。”航海广场地铁口的一位售卖冰糖葫芦的一位女士这样说,在她的玻璃橱中,除了传统的大串冰糖葫芦,也出现了类似“网红小串”的冰糖葫芦,只是在山楂个数上比“网红小串”多了一些。
临近下班高峰期,她的玻璃橱窗里,小串糖葫芦只剩两串。
对于抓住年轻客群,食品产业分析师朱丹蓬认为,小串糖葫芦匹配了现在新生代的一个消费的思维和行为。新生代的人口红利不断叠加之后,传统的食物在表现形式上带来了创新。
【如何秉持长久的生命力?品牌化、规模化才是关键】
正处于“热捧”阶段的小串冰糖葫芦拥有着许多网红食品的特质:高颜值的外表、年轻化的消费人群、互联网的流量加持。曾经的一些网红食品,仿佛都逃脱不了“昙花一现”的宿命。例如脏脏包,在经历过一阵红火之后,逐渐“凉凉”。
小串冰糖葫芦会不会像脏脏包一样,在商家收割完一波流量之后,变得“没有姓名”,最终还是靠“传统大串”来维护冰糖葫芦的门面?
“一定要有品牌化跟规模化作为它(小串冰糖葫芦)的护城河。否则的话,它只是带动了糖葫芦这样一个产业阶段性的进入到大众视野,之后不了了之。”食品产业分析师朱丹蓬这样说。
他认为,把网红食品变成一个经典,要有一定的条件的。面对小串冰糖葫芦本身的这种技术含量、科技含量相对较低的产品,想要走得长远。第一个要素就是品牌化,消费者在购买产品的时候,是要讲求一些情怀和品牌调性的。“大家要吃这个东西的时候,想到谁谁家才是最正宗的,这很重要。”朱丹蓬这样说。
品牌化确实成为了的未来发展目标。作为串格格的创始人,何晓丽说到未来的规划,也表示想要打造一个正规的冰糖葫芦品牌,成为行业里的领头羊。而为了保持品质,串格格没有开启外卖的业务。
除了品牌效应,许多商家也开始着手入局“冬天的第一盒小串糖葫芦”。面对越来越多的竞争对手,规模化也成为了走得更远的关键要素。对此,朱丹蓬认为,当一种网红食品开始火爆之后,许多人都在跟风模仿的阶段。而在此时,一个品牌要想突出重围,就要在他人模仿初期的时候,通过互联网引流等一些手段,来提升产品的规模化。当达到一定的销售规模时,别人的模仿很难构成威胁。
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