出品/热链新零售(ID:apmtlink)
餐饮之大,无奇不有,如若说匠心,那建议大家去看《寿司之神》纪录片,只有看过之后,才知道何谓“穷极一生只做好一样美食,并达到精致。”
小野二郎,被称之为“寿司之神”。他的寿司店名为“数寄屋桥次郎”,位于东京办公大楼地下室的一个角落,一间只能容纳十个人的隔断。看似狭窄的空间,却缔造出了全球最年长的米其林三星大厨。
店里没有酒,不做小食,小野二郎也从来不与客人聊天,用米饭、醋、芥末、酱油和鱼生的寿司,呈现出深邃的滋味,就是其终其一生的努力。
“匠心”对于餐饮人而言有着深刻的含义,在中国也有这样一个品牌——田老师红烧肉,一个被低估的匠心品牌。
作为一家连锁餐饮企业,田老师红烧肉有着自己独到的经营理念。一个城市有多繁华,餐饮的红火是必不可少的,在北京这座大都市,大小餐厅不计其数。但是要说最贴近生活,不妨看看遍布在大街小巷的“田老师红烧肉”。
在北京,田老师红烧肉给人最直观的感受就是,门店遍布办公、购物、社区、医院,总能在你需要的时候找到它。
田老师红烧肉 吴忞纮
从首席设计师到拓展部经理,吴忞纮见证了田老师红烧肉的每一步进程。对于吴老师而言,田老师红烧肉更像是自己的亲人。无论职位如何改变,自己及每一位同事都将给予最好的关怀,全身心的投入进去,这也就是为什么田老师红烧肉发展至今,初始成员仍然留在这里的理由。
善用原木色、暖色的灯光、简单明亮的装修是田老师红烧肉实体店铺的初衷,这种以舒适为主的装修风格,任职过首席设计师的吴忞纮来说,是再熟悉不过的了。
吴忞纮:“舒适”二字听起来简单,但让客人发自内心的可以表达出来是要用心去做的。它是田老师红烧肉在装修设计上的终极目标,每次的升级改造都上围绕给客人带来最大的舒适感而努力着。伴随着新零售时代的来临,近两年实体店铺都在谈论“场景化”如何打造,大的店开始“瘦身”,小的店铺开始“精装”,在我看来,田老师其实一直都在升级场景。
其实大家都知道,从2015年的时候开始,大大小小餐饮都开始重置装修。很多店铺主题都是以原木色贴近自然为主,典型的例子就是吉野家。然后大大小小的餐饮品牌包括味千拉面也开始改造,其实味千拉面以前特别注重黑和红,但为了迎合消费者的视觉需求,也在慢慢改变风格。
吴忞纮:田老师红烧肉的从品牌创立伊始发展宗旨就是营造家的感觉,设计风格的选择颜色以原木色为主,简单明亮,然后让人进来觉得很有舒适感。
“场景升级”俨然是新零售时代品牌的重要举措,但是对于新零售一词,我个人认为“零售业本无新旧之分”,零售业很大,餐饮业属于其中,但对于餐饮品牌而言做好零售很难,做好味道和感觉才是关键。
吴忞纮:提到“舒适”一词,其实田老师的舒适不仅仅在于给消费者的感觉,更体现于给员工的感觉。大家都知道一个餐厅主要分为两部分,前厅和后厨,后厨空间设计做的到位,才能让员工更有效率的工作,这点对于连锁餐厅尤为重要。
大于100平米的餐厅,洗碗间的面积不能低于六平米的,这是每一个餐饮设计师都应该懂得的常识。但是一般餐厅的设备比较多,洗碗水池4个、碗柜、消毒柜等等,很难把全部的东西全部塞进去,田老师红烧肉自己的专利设计一个双拉门的碗柜,即减少了员工工作的动线交叉,提高效率;又降低了投资成本,这一个巧妙的设计,分分钟提高了后厨的流畅性。
吴忞纮:在产品升级上,田老师红烧肉其实也一直都在实践,目前田老师红烧肉旗下拥有老家肉饼、田老师红烧肉、大橙面馆、田老师小吃店、田老师大排档五个品牌,为了拓展一些新的业态,新的一年总部选择尝试奶茶铺,会售卖炸鸡、奶茶、果饮等等,从小吃品类上开始做延伸。
“谨慎”是田老师红烧肉的宗旨,一个品类的孵化其实是非常复杂的过程,为了让品牌可以做好,田老师红烧肉旗下的每一个品牌都是经历了严格的考察,总部会亲力亲为的做好试验店,形成完善的体系并保证盈利模式之后,才会开放加盟。
吴忞纮:和产品延伸一样,田老师红烧肉在加盟商的选择上要求也是非常严格的。因为田老师红烧肉对于店铺的选址非常严格,所以不了解企业文化的创业者把选址想的过于简单,如果没有一个总部认可的选址,创业者是无法加盟的。
田老师红烧肉加盟就把其市场定位于工薪阶层,产品定价低也田老师红烧肉创立时的宗旨之一。
吴忞纮:2020年的开端就注定了这对于餐饮行业来说是一个不小的考验,新型病毒肺炎的出现其实让很对餐饮品牌都乱了阵脚,田老师红烧肉这个品牌2003年非典那年创立的,在这样一个特殊的年份大街上很少见到人,而这个品牌的命很硬的走下去并且创立成功当年业绩就是盈利的。
17年后迎来了新型病毒,对服务行业一次重创,对餐饮行业影响也是巨大的。但是有危机也会有商机,特别是对有过非典经历田老师红烧肉也是一次考验,相信田老师红烧肉可以顺势而生冲破重围。
因为疫情的原因,部分地区的门店关闭中,田老师红烧肉增加了线上之路,除了两大外卖平台还开展了口碑网合作,个别店铺自己做起了淘宝直播等等。
其实,线上线下共同发展是每一个餐饮品牌都应该学会的技巧,一条路终究是走不通的,市场在改变,品牌自然也要跟着变。眼下疫情对于餐饮品牌的打击不小,但是也给了品牌自我反思的机会,暴露出来的短板可以在这段时间解决,对于田老师红烧肉而言也是一个不错的自我学习时期。
眼下,田老师红烧肉的店面都实现了升级,菜品也在不断推陈出新,顺势还推出了精品外卖业务。
但似乎一切又都没有变,田老师红烧肉依然是大家的深夜食堂,当你这个城市凌晨两点醒来,还有田老师红烧肉可以去,还有一碗温暖得像极了妈妈味道的红烧肉等着你。
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