冬天把人间烟火气具化成实体,来碗粥,就着保定咸菜,吃个烫嘴的驴火,保定人的一天就是从一顿热腾腾的驴火开始的。
驴肉肥瘦相间、不肥不腻、鲜香可口,在配上刚出炉的酥脆火烧,看见就足以垂涎三尺。保定人对它的喜爱,造就了"没有一头驴能活着走出保定"的传说。
地址:保定市竞秀区乐凯北大街1601号
火烧
切火烧卷肉
吴班长驴肉火烧小酒馆驴肉火烧
中国餐饮文化大师谢美生试吃
店家签署"假一赔10万"承诺书
1996年,保定乐凯大街与隆兴西路路口,吴班长的母亲推起小推车,卖起了驴火,一干就是20多年。2020年, 还是那个路口,母亲的小推车变成了一间军旅主题的驴火店,但吴班长说:价格还是那个价格,要让人们吃上真正的经济又实惠的好东西。
11月24日上午,专业评审团走进了这家吴班长驴肉火烧小酒馆。"装修很有特点,既有传承也有自己的特色,能站在老百姓的角度,经济实惠。"在这些方面,专家评审们予以了肯定。但同时对打火烧环节的工艺方面提出了几点建议,表示还有进步空间。
地址:保定市竞秀区向阳南大街827号
剁肉切火烧
老成家驴肉火烧
"驴肉能吃到纯肉香味,火烧里面的面是嫩的,外面表皮焦脆,叉烧环节正面和背面的虎皮斑比较均匀,直径均匀。"评审团这样评价老成家的驴火。
不到中午12点就已几乎满座,便足可见这家店就餐人气之旺。
1999年的一间4平米的街边小店,三年后增加至27平米,到如今200多平米两层楼的就餐面积,造就这些的是对驴火技术与创新的坚持:把良心做到前头,老成家的驴火第一口有肉,最后一口还有肉,对面和活面水温的讲究,让火烧软硬适中,上至84岁的老人,下至孩童到他家都能吃上俩火烧。
地址:保定市莲池区五四中路858号
刚烧制出的火烧
驴火制作
驴火制作
评审试吃
"火烧个儿大,驴肉斤两足"。2000年开张至今整整20年,保定三中旁的刘家是多少保定人从小吃到大的味道。20年来,它的口碑就是大家的认可:驴肉品质上有保证,价位上公平合理。
地址:保定市莲池区杨村正阳街35号
火烧
驴火制作
杨村聚贤英全驴宴驴火
专家评审试吃
汇集60年传统工艺集宰杀烹煮技艺于一身结合高超的烹饪技法,如今的杨村聚贤英全驴宴得到各地食客的称赞。凉制驴肉是不超过3岁的驴宰杀后,经过一洗、二泡三煮四焖卤制而成所以肉质细腻鲜嫩.色泽晶亮驴肉的鲜香是特有的,非其它肉质可比,依咸而鲜鲜咸相宜最大的特点是越嚼味越浓。
地址:保定市莲池区北三环尚达绿都小区底商
现场剁肉
范家香驴肉馆驴火
"人民体质要加强 驴肉火烧加板肠""喜爱的人把各种溢美之词送给它,甚至敢于将它与某种东方神兽的肉并称。"2018年全国热播的纪录片《风味人间》让保定的驴火又火了一把,而范家香驴肉馆便是陈晓卿导演镜头下的驴火代表。
范家驴肉至今已有六代人的历史,有记载的史料可追溯至1923年,实际历史传承还要更为久远。沿袭传统工艺,在实践中不断探索,独特的制作工艺,也令其一直享有盛誉。
地址:保定市莲池区红旗大街37号
苏家金饼驴肉
剁肉
苏家是保定第一家做金饼的驴肉小吃,在传统工艺上创新,独创的金饼油,所制金饼Q弹,驴肉实在。
地址:保定市莲池区莲池南大街533号
剁肉
永茂驴肉火烧
专业评审试吃
商家签署"假一罚万"承诺书
永茂的火烧沿用传统的老做法,保证"上发四面,入火烤,转八圈,出火烧"。起家卖肉近40年,卖秤不卖货,不亏秤。他们说:"多给了这个顾客就亏了那个顾客,一个火烧得秤,十个火烧也得秤,让顾客吃个踏实舒心。"
地址:清苑区白洋淀大道打油庄村口路南(兴合小馆东行20米)
火烧叉烧环节
老姑娘驴肉火烧驴肉
老姑娘驴肉火烧
专业评审打分
在保定红阳路经营30多年的老姑娘驴肉火烧店,如今在白洋淀大道上扩展了新的店面,秉承30年的老味,以货迎人,货真价实,他们说:要凭良心挣钱。
地址:保定市徐水区城内北大街14号
顾客就餐
剁驴肉
上关王华驴火
王家小驴肉的第五代传人王华讲述
评审试吃
王华是王家小驴肉的第五代传人,早在晚清,民国期间,在徐水城大街开办了"广顺和"肉铺,主要经营猪肉和驴肉等,解放前后,"王家小驴肉"以肉鲜、味美、香软等特点享誉内外。
地址:京港澳高速口国良汽车修理厂附近(近植物园)
漕河全驴宴前厅
漕河全驴宴驴火
机器人剁肉
火烧
火烧
漕河全驴宴饭店被称为高速边上的"大馆子",从前厅穿过的小院子,也是别有洞天。不光驴肉香 ,刚出锅的火烧酥脆美味,分分钟吃掉俩。同时,它深耕驴肉文化,厚植特色,打造品牌。
地址:永华北大街654号
店内环境
店内环境
闫家驴火
地址:七一东路180号
火烧制作
店内环境
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