小店模式不“香”了? 加盟暴露弊端
而今年该模式门店将主推60-150平方米,提高餐厅整体标准化,开放加盟城市将以一线和省会城市为主,县城或是四五线城市将暂不考虑。目前餐厅的定位不同,开设在写字楼附近的餐厅将以经营下午茶为主,商场中的餐厅更偏向于家庭餐厅。
成本问题亟待解决 加盟商承压
对于自助餐起家的好伦哥而言,高昂的房租、人力、原材料成本对于自助餐厅造成的压力似乎远高于其他餐饮业态,这也成为好伦哥推出好伦哥小店模式的主要原因,希望通过小店模式寻求流量、租金以及门店之间的平衡点,提升门店坪效,降低成本。
然而,虽然说好伦哥比萨小店模式能够对整体成本带来一定改善,但对于加盟商而言,无法找到定价与利润的平衡点成为经营难题。
一位北京地区加盟商表示,好伦哥定价太低,比萨价格从9.9元至40元左右不等,大款比萨的利润会更高,但对于消费者而言小款比萨更实惠。在租金较高的情况下,对于加盟商来说,压力也随之而来。餐饮行业连锁顾问刘念表示,好伦哥比萨小店主打9.9元的比萨,其加盟费为3.98万元,在房租不计入房租成本、夫妻店不计算人工费以及减去装修、折旧率等费用下,其纯利润可能能够达到30%。
补盈利“短板” 扩张过快或反噬品牌
文志宏认为,品牌想要在比萨市场中占有一席之地,清晰自身的定位为首要目标,其次,无论产品价格如何,都需要具备良好的品质,这也是产品的基础。此外,仅仅靠产品难以达到最佳效果,品牌的发展离不开运营管理的支持与系统供应链的结合。相较而言,比萨小店的店面较小,投资规模也会随之减小,从加盟角度来看,有利于企业快速发展加盟。但对于品牌的品质来讲,也会是不小的挑战。对于好伦哥来说,在中国餐饮行业中,其品牌形象拥有着几十年的历史,快速的加盟扩张会对品牌造成一定的影响,此次提高加盟门槛、更加谨慎筛选加盟商的举措,应该是出于对品牌自身形象的考虑。
在一位餐饮业内人士看来,快速开店抢占市场是提升自身品牌影响力和市场地位最有效的方式,从好伦哥目前的扩张速度来看,其希望通过加盟的形式开拓市场。但是,加盟商加盟好伦哥品牌最根本目的是为了从中获取利润,如果企业在产品、管理以及持续盈利能力等方面做得不好或者不到位,快速扩张就很可能会反噬品牌。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至827202335@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。文章链接:https://www.eztwang.com/dongtai/15082.html