商场
近三月挤进3家，今年新企业井喷
“您这个洗护套装还有吗?真好使哎，便宜了快一半!”“没了，库房都卖光了。过几天您再来看看。”傍晚，长楹天街商场一临期食品店内人头攒动。入门处，“一半价格”的大幅标语，吸引着不少顾客陆续进店。
加多宝凉茶1元一盒、依云矿泉水2.8元一瓶、大瓶百事可乐2.9元……这家面积约80平方米的店铺，主要经营着零食、饮料、酒水、洗护用品、化妆品等数百种商品。“我们店临期商品占到一部分，但不全是临期。因为价格便宜，卖得快，几乎每天都会补货。”店员介绍说。
线下实体店迅速“攻城拔地”，线上的“战火”却早已点燃。在各个电商平台上，只要搜索关键词，就能弹出诸多与临期食品相关的店铺。一份数据表明，目前在电商平台上的临期食品店铺数量已经超过3000家。
临期食品店面火，背后是市场体量的迅速攀升。相关数据显示，2020年中国零食行业总产值规模超过3万亿元。即使按1%的库存沉淀计算，临期食品行业市场规模也有望突破300亿元。
运作
拿货价格1折起，三线品牌撑利润
目前市场上涉临期食品的企业，主要经营模式为直营和加盟。具体到加盟，临期食品行业各品牌也挺“内卷”——有的需要数万元加盟费，有的需要押金，有的则无需加盟费和押金。最低拿货价格，可低至1折。
“正期、临期、网红、库存、尾货、特价商品，一站式集结。”广州一家企业，此前常年经营进口食品，今年以来改做临期食品加盟业务。“我们不像某企业，需要近6万元加盟费，主要就是装修设计的物料费和拿货费用。”一名工作人员介绍，公司有自己的进货渠道，共有20000多种商品，以国产商品为主。“一般拿货价两三折，最低可做到卖价的1折。效益可观，总体毛利润在40%—50%之间，净利率怎么着也有30%。”
江苏某临期食品企业，去年以来在北京已开设三家实体加盟门店。其招商负责人表示，加盟该品牌主要涉及三项费用——押金，依据店面面积为18000元—68000元、设备物料费1万余元、以及进货货物价格。“正常情况下，一平方米面积要堆上去900元的货品，不然会显得稀稀拉拉，顾客体验感不好。”该负责人说，加盟后会有专人帮忙指导选址、营销等。“选址非常关键。我们在北京的门店，平均每天流水能做到8000元，平均利润能达到35%。”
在多家涉临期食品门店，店内或多或少摆有诸如统一、百事可乐、依云等一线品牌，但占比普遍很少。更多的临期食品品牌，在市场上相对不太知名。业内人士道出这是一个商业规则——“一二线品牌的利润薄、三四线品牌利润更多。”
“你摆那么多一二线品牌，就是赔钱赚吆喝，必须多上三四线品牌!”某临期食品品牌招商负责人更是直白。他表示，一二线品牌的货源和销售体系稳定，对产量的风险把控好，因此进入市场的临期食品相对较少;此外，一二线品牌的市场价格很透明，三四线品牌相对模糊，“做这行，你要是一二线品牌的价格没有优势，你摆上去了更会让顾客感受不到实惠，影响店面形象。所以，必须多铺三四线品牌。”
演变
货源稳定成考验，淡化“临期”标签
临期食品行业的货源是否稳定可靠十分重要。业内人士表示，目前行业不少公司都有自己直接从厂家拿货的渠道。不过，也有从市场各级经销商、批发商等方面倒货、凑货的现象。
“我们在北京、天津有仓库。无论从哪个厂家来的货，都会一批批放进去妥善保管。”广州某临期食品企业工作人员表示，随着行业发展，市场需求量迅猛提升。在最初阶段，不少一二线品牌产品是市场追逐的对象，“不过它们哪有那么多的临期产品啊?需求多了迫使进货渠道也要更多。所以，有没有自己稳定的货源和仓库就成为考验。”
“以前主要谈‘临期’，但事实上临期食品并没那么多，有一部分被市场消化，也有的被回收处理了。现在主要谈折扣、谈优惠、谈特卖。”一名行业人士介绍说，随着市场演变，一些行业品牌也在逐渐淡化“临期”标签，而“折扣”“优惠”“促销”“特卖”等概念，更容易激起消费者的购买心理，对消费者的眼球和心理上的冲击更直观、更简单易达。
声音
入局者各怀心思市场需优胜劣汰
“疫情影响了过去很多传统实体渠道的货源。做临期商品的人增多，对消费者的折扣力度和利润非常大，衍生出大量商家想进入这个领域。”北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，类似临期和特卖食品，在国外也有成型、成熟的商业模式，但在国内仍需谨慎乐观。
赖阳认为，目前国内临期食品行业有基础，但也有一定乱象和风险。“不是所有的临期东西都好卖;也不是所有临期食品都有性价比。能否保障好品质、口味、食品安全和服务，需要观察。”他说，实际上有相当多的连锁店，其总部未必有足够的货源保障能力，以及低价支持各级店铺发展的能力。因此，商家的风险也很大。“最后要么资本买单，要么中小加盟商买单。”
“各种想法的人都在入局。有的品牌总部是真想发展临期食品行业;有的是为了炒概念、混融资上市，继而套现;也有的是为了赚加盟费等。”赖阳说，临期食品行业最终谁会胜出，主要看三点：第一，有没有核心竞争力;第二，有没有稳定有品质的货源保障，以及相对诚信成熟的企业理念;第三，有没有专业的现代经营的技术。包括选址、商品品类规划、商品大数据管理和分析、如何降低成本，提升周转效率等。“做到这三条，企业才能长期稳定发展。临期食品这一新的业态，需要市场优胜劣汰、大浪淘沙。”
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