天津水馅包子,是狗不理包子创始人高贵友发明的。狗不理包子的特点为:形如菊花,水馅,半发面。2000年央视春晚相声《旧曲新歌》里冯巩、郭冬临说的天津快板:“竹板那么一打呀,是别的咱不夸,我夸一夸传统美食狗不理包子。这狗不理包子,它究竟好在哪呢?它是薄皮大馅儿十八个褶儿就像一朵花。这是形容包子,你可不能乱用它,说这个姑娘长的美就像一朵花。t你可千万不能说那个姑娘长得像包子。”让更多人知道了,狗不理包子不仅好吃,而且倍儿好看,样子像是一朵花。
狗不理包子的水馅是选用3:7肥瘦比例的猪肉做馅,调馅时加入高汤和优质酱油等 。咬一口包子,汁水流出,倍儿香。狗不理包子的皮使用的是半发面工艺。半发面的水馅包子,不会漏出汁水,而且口感好。狗不理包子,吃起来薄皮馅足,汁水满满,鲜香适口,香美而又不腻。
现在有很多天津人不吃狗不理包子,最主要原因可能就是贵。但是狗不理包子的味道品质是毋容置疑的,外地朋友来天津玩,还是推荐大家尝一尝狗不理包子的。
当然,在天津的大街小巷还有很多家好吃不贵的包子铺,其主要经营的品种也是咱天津卫的水馅包子,其特点也是:形如菊花,水馅,半发面,像二姑包子、老永胜包子、张记包子、老鸟市姜记包子、四平包子等都是不错的选择。而且每家包子各有特色,也欢迎大家都去尝尝。
梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到天津包子,曾这样形容其汁水丰富:拿一个咬破,一不留神汤汁就流到手掌上。有的人没经验,一烫就举起手来回晃,没想到汤汁顺着胳膊,竟然流到了脊背上!
记得,小时候姥姥曾带我去山东路上的狗不理吃过几次包子,虽然那时吃的味道已经忘记了,但是姥姥喂我吃包子,带我去劝业场玩的画面深深的烙印在我的脑海中。
我还记得,小时候奶奶家门口的市场里有家包子铺,两口子经营,奶奶常带我去吃包子,一两猪肉馅的水馅包子,再来一碗免费的小米粥,每次奶奶都不舍得吃,看着我吃。
小时候的我挺挑食的,家里包的包子都不喜欢吃,偏爱吃水馅包子。
上了高中后,吃的次数最多的包子是张记包子。
他家水馅包子除了高汤,酱油也很讲究,是老鸟市姜记包子第二代传人姜万友先生整理总结的,并交由天立公司制作酿造的。他家包子咬一口流油,香气充满口腔,好吃。
每到饭点,你基本都会看到排队买他家包子的食客都排到了门口。
每次吃他家包子,我喜欢先吃两个包子,既不蘸醋,又不就蒜,先品这水馅包子本身的味道,肉馅饱满,汤汁四溢,真香啊。随后夹起一个包子咬一口,蘸一蘸醋,放入嘴中,面皮吸收了醋香与汤汁融合,吃起来多了份酸香的清新感。眼看包子吃了一半,来一瓣蒜放入口中,嚼一嚼,蒜的味道刺激着口腔,赶紧吃上两口包子,哇,太美妙了。
吃包子,搭配一碗鸡蛋汤,暖暖乎乎,舒坦。
他家的素馅包子也不错,个儿倍儿大,茴香包,香美味儿好。
每到饭点,店内坐满了食客,热腾腾的包子和云吞升腾的蒸汽在屋内飘荡,每次见到这样的画面,我的食欲就来了。
猪肉水馅包子,吃一口,流出油来,再吃一口,滋味在口中散开而来,味道香美。但是有时馅中偶尔会有一点肉筋,影响口感。
吃包子,在搭配一碗鸡蛋云吞,那就太棒了。
我对张记包子有独特的感情,可能是我吃过次数最多的水馅包子铺,我记得上中学后和爸爸、大舅常吃张记包子,个人感觉他家三鲜水馅包子比猪肉水馅包子好吃。三鲜水馅包,每个里面都有一个虾仁,鲜而不腥,香而不腻。
他家有不少分店,我个人最耐吃他家常州道店。这里我要说明下,的确是众口难调,我身边朋友有耐吃他家中山门店的,还有耐吃他家津塘路店的。
他家三鲜水馅包,根据不同季节温度,馅料的比例会有一定变化。咬一口肉馅嫩而多汁,鲜香适口。
每天中午排队买包子的食客很多,等待也需要毅力,好的是包的快,上锅蒸好,一屉包子有不少了,看着师傅熟练的包好每个包子也是一种享受,蒸包子的师傅将包子放好在屉上,开始蒸制包子,看到包子出锅的那一刻,好幸福,看着师傅揭开盖子,把一大屉包子放在面前,热腾腾的包子,倍儿耐人啊。
猪肉水馅包,香而不腻,汁水丰富。搭配的鸡蛋汤中加入适量盐和胡椒粉,一边喝鸡蛋汤一边吃包子,太美了。
他家的素馅包子推荐豆芽菜馅的,个儿倍儿大,满满的豆芽菜馅,酱豆腐和麻酱融合的恰到好处,后口是豆芽菜的清爽香甜,好吃。
老幼乐的水馅猪肉包子,特点很鲜明,多了一份酱香味道,而且包子中的汤汁颜色比较深。咬一口汁水充入口腔,先是鲜之后是带有酱香味道的微微咸香,这种味道我个人蛮耐吃的,蛮适合就蒜吃的,哈哈,棒棒哒!
他家的馄饨一直都不错,精品馄饨比普通馄饨贵不少,但是精品馄饨里面有不少拆骨肉,喝着汤,吃着肉,在吃着馄饨,熨帖。建议一碗精品馄饨可以两个人吃,量挺大的。馄饨中加入一点盐和胡椒粉,吃着更香。
他家最有名的是“麻小”,就是小麻酱烧饼,吃起来口感感觉酥酥的,微甜适口不腻。咖喱牛肉和孜然羊肉的烧饼,味道也都不错,大家可以去尝尝。
除了烧饼,他家的水馅包子,做的也不错。吃包子可不能着急,刚出锅的烫,有一回吃包子,我一着急,汤汁烫嘴了,好尴尬哈哈!他家水馅包子,香儿不腻,鲜、咸、香三者平衡。
鸡蛋馄饨,还可以,吃着不腻。
来到了哈尔滨道,把包子尝一尝,永胜的三鲜包搭配鸡蛋汤和拆骨肉,一顿美美的午饭。
三鲜水馅包子,每个里面都有一个虾仁,里面还有香菇木耳,咬一口流油,汤汁侵入面皮,倍儿香啊。拆骨肉的肉也不少,吃着挺好。
大家好,我是介介!一个热爱美食的天津娃娃!
您了耐吃哪家水馅包子?
棒棒哒!胖胖哒!明个儿吃点嘛呢?
#吃在中国##美食品鉴官# #吃在天津#
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