专辑介绍
专辑目录
0. 前言—-两个跳出三界外的包子铺
陈傻子餐厅(南丰路店)
永胜包子铺(哈尔滨道总店)
石头门坎(南市食品街店)
炉炉香(南市食品街店)
老幼乐包子铺(南市食品街店)
老鸟市姜记包子铺(新开大街店)
老城里二姑包子(西关街总店)
四平包子铺
津门张记包子铺(中山门公园店)
健君包子铺
津门如意包子铺(宾馆西道店)
红星包子铺
老陶包子店
未完待续。。。
0.前言—-两个跳出三界外的包子铺
在专辑的开篇之前,我们先来说两个在天津地位比较特殊的包子铺。第一个,无疑是名副其实已经跳出平民包子铺的狗不理包子。从建国后,老狗不理的传承出现断档,政府出面,整合了三合益,同合成,同义成等当时天津比较出名的包子铺,组建了大多数天津人民心目中的狗不理包子。1992年,狗不理包子成立了集团公司,开始走出国门。2000年,通过并购,和平路的狗不理大酒店成立,掀开了狗不理高端饮食的序幕。2005年,同仁堂入驻狗不理,又将狗不理的品牌价值推向了一个新的高度,与此同时,狗不理已经脱离了平民美食的范畴,已经变成饮食文化,品牌,城市logo的一个代表。
如今的狗不理总店地址在山东路77号,各种分店在天津开了40多家。店面的经营模式很多,包子品种也多,店里主要售卖的包子分为两种,一种是竹笼或者铁笼蒸出来的包子,按屉出售。另一种是按个出售,现点,现和馅儿,现包,现蒸,一般馅儿价格10-20元左右/个。
第二家天津曾经标志性的包子是天津烤鸭店的鸭油包,当年每到下午饭点儿,辽宁路146号的天津烤鸭店鸭油包的外卖窗口都会排起长队,为的就是那一口流油,香气四溢,满嘴流香的鸭油包。
如今的天津烤鸭店,也叫正阳春烤鸭店,经营模式以炒菜为主,而备受天津人喜爱的鸭油包却不再被重视了,再加上烤鸭的核心技术流失,炒菜不如很多天津菜馆,烤鸭由于没有把供应链整合好,没有核心优势,而且价格虚高,现在的鸭油包也再也没有以前的老味道了。
1.陈傻子餐厅(南丰路店)
餐厅介绍
陈傻子包子,大名同合成,相传慈禧太后吃过之后赐名陈傻子,他家也是建国后的狗不理包子的组成之一。陈傻子包子特点是馅儿料品种多而奇,包子体型稍微小于其它天津包子,小巧玲珑。包子基本按份出售,现包现蒸,每份2两左右。除此之外,陈傻子餐厅的风格是炒菜+包子的模式,炒菜在量大实惠的基础上,也有一些很精致的菜品呈现。包子哥前前后后吃了四顿陈傻子,最后一次因为装修等了一个月才完成,总算把一些招牌馅儿的包子吃全了,总体来说,惊艳的地方很多,值得一去,但是不是传统的天津包子风格。
餐厅地址
天津市南开区南丰路200号
餐厅风格
包子+炒菜,包子馅儿料多变,创新意识极强
人均消费
30元/人
营业时间
11:00-14:00, 17:00-21:00
就餐环境
9月底新装修的店面
合理的利用大厅的面积,座位分为2人、4人和圆桌
特色包子
先给大家来份包子的单子看看,是不是有很多种不常见的馅儿,下面包子哥开始给大家介绍各种招牌馅儿的包子。
首当其冲的就是肉皮虾皮馅儿的包子,肉皮包子是80年代的产物,狗不理、老幼乐等很多知名的包子铺都有肉皮包子。90年代市政府招待客人都会钦点当时天津烤鸭店的总经理王老爷子给包肉皮包子送去。肉皮包子,刚入口的感觉像吃了海米冬瓜的感觉,虾皮很鲜,但是嘴唇马上就会被肉皮黏黏的胶质粘住,让人立刻意识到这个是肉皮,口感和过程都十分特别,值得一试。
韭虾分素的和肉的两种,就是韭菜鲜虾鸡蛋,包成大胖饺子的形状,让人一看就爱不释手,不忍下口,每个韭虾包里面都有一个大虾仁,喜欢韭菜鸡蛋素包子的亲一定不要放过这个。
猪肉麻蛤馅儿的,天津人喜欢吃海货,更喜欢用小海货做馅儿,麻蛤馅儿的包子就这么被弄出来了。口感很扎实,可以吃到麻蛤的鲜,没有泥沙壳类,大家可以放心吃。
猪肉包子,咬一口冒油,但是因为包子个头小,皮稍厚,吃起来不如传统天津包子的薄皮香。
蟹黄包子,最开始包子哥吃的时候以为是胡萝卜鸡蛋的,因为根本吃不出螃蟹味道,味道很淡很淡。但是在不经意沾了点醋之后,整个螃蟹的味道就在嘴里爆发了,这不是夸张,大家不信可以亲自去试试,先直接吃,再沾一点醋吃,自己体会那神奇的感觉吧。
三鲜馅儿,作为天津包子近年来的主要品种,馅儿料的猪肉木耳虾仁很到位,可以吃,但是不如其他海鲜馅儿的感觉惊艳。
其他特色
除了包子之外,包子哥还吃了几个其他的菜品,像这个小凉菜,做工很精细。看起来像京酱肉丝和大葱蘸酱的感觉,但是吃到嘴里才会发现,味道没错,但是紫甘蓝和胡萝卜的爽脆口感,大葱的呛辣一起爆发,很爽的下酒小菜。
招牌八珍豆腐,因为包子馅儿的用料,所以八珍豆腐的浇头的质量,包子哥一点都不质疑,看着就满满的实惠。
最后,来个汤,这个在店里叫素汤,但是里面的食材却一点都不少,西红柿块,油菜,香菇,油豆皮,加一点盐和香油,这个吃起来太爽口了,比小米粥,鸡蛋汤,番茄汤都要清新舒服。
注意事项
饭点儿去肯定要排队;
门口停车车位有限,马路拥挤;
包子馅儿品种较多,一份2两,建议多人去用餐。
2.老永胜包子铺(哈尔滨道总店)
餐厅介绍
老永胜包子铺在天津包子中的地位很高,以前的老店在不远处的兴安路和滨江道交口,现在搬到了哈尔滨道上,别看这么小的门脸,老旧的店铺,却真真实实的是一家老店。老永胜、同义成、津门永胜这些都是他的名字,老永胜也是建国后的狗不理包子的重要参与者之一。现在的老永胜,也开起了很多连锁的包子铺,最有代表性的应该就是鼓楼的店和解放北路的店了。老永胜的经营模式很传统,国营似的前台买牌儿,拿牌儿去包子云吞的模式深入人心,而且肉包子、三鲜包子配稀饭、云吞、鸡蛋汤的吃法也很传统。还记得2010年的时候,包子哥带着弟弟去吃老永胜的时候,有个老爷爷应该有快70岁了,看起来精神特别好,还在厨房里工作,跟包子哥聊天,思维、眼神、耳朵都特别好,从他身上我能感受到老一辈包子铺的员工对于包子铺的感情和执着,也许这就是中国人自己的“匠人”精神。
餐厅地址
天津市和平区哈尔滨道101号
餐厅风格
传统肉包、三鲜包+云吞、鸡蛋汤
人均消费
10元/人
营业时间
06:00-21:00
就餐环境
只有一个大厅,桌椅也都是最简易的
包子条和云吞牌
取包子的窗口
取云吞稀饭鸡蛋汤的地方,小锅现煮
特色包子
老永胜是天津包子的传统品牌,包子自然以猪肉包子和三鲜包子为主。
三鲜包子,咬一口,必须要看见虾仁,要不就不是天津的三鲜包子。
猪肉包子,咬一口必须冒油,配合一点醋,解腻提味儿,回味无穷。
其他特色
由于市场规律,老永胜也在尝试一些酱制品的新产品,喜欢的可以尝尝,因为酱制品很多人做的都很好吃,只是味道各有各的特色,大家自行感觉,包子哥不做评价。
高汤云吞,小锅一碗一碗煮出来的,馅儿和包子馅一样,包子哥小时候配包子的首选。
注意事项
由于旁边是工地,而且临近滨江道,停车基本很困难,看人品了;
包子哥建议套餐,四个人,两个小菜,三鲜、猪肉各半斤,四碗云吞。
3.石头门坎素包(南市食品街店)
餐厅介绍
石头门砍素包,是天津唯一一个把素包干出名头的包子铺,至今已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。因店主为防夏季雨水入店而在门口垒的一道门坎,而得“石头门坎”之别号,后得慈禧御赐“石头门坎素包”并立此字号。不过近年来由于各种连锁加盟店的扩张以及堂食人们其他饮食的需要,石头门砍素包也增加了许多其他类的经营项目,但是包子哥觉得都差强人意,而且说实话各个店铺的服务也都好坏不一,很多时候包子上来都是凉的,即使是这样,包子哥仍然觉得他家的素包子还是值得大家一吃的,尽管包子哥每次都是外卖窗口买了之后回家微波炉或者蒸锅热一下再吃的。
餐厅地址
天津市和平区南市食品街1区12号1-2楼
餐厅风格
素包子,馅儿料品种丰富
人均消费
10元/人
营业时间
11:30-14:30, 17:30-20:30,外卖窗口07:30-20:30
就餐环境
虽然外面复古的风格,但是点餐都是中式快餐的形式。
内部就餐环境
特色包子
石头门坎的素包总共有八种素馅儿,分别是豆芽菜、银耳香椿、家常素、茴香鸡蛋、虾皮韭菜、一品素、香菇油菜和山野菜。下面包子哥就给大家细说这几种素包里面都有什么。
豆菜包:豆芽菜,麻酱,酱豆腐,粉皮,香干,面筋,木耳,香菜,花菜。
一品素包:胡萝卜,木耳,粉丝,鸡蛋,香菜。
家常津味素包:圆白菜,粉丝,木耳,鸡蛋,虾皮。
山野菜包:黄须菜,鸡蛋,粉丝,橄榄菜。
银耳香椿包:银耳,香椿苗,鸡蛋,粉丝。
虾皮韭菜包:韭菜,虾皮,鸡蛋,粉丝,蟹棒。
茴香鸡蛋包:茴香,鸡蛋,粉丝,面筋。
香菇油菜包:香菇,油菜。
当然,这么多种素馅儿,包子哥推荐虾皮韭菜鸡蛋和豆菜包。豆菜包是天津传统风味,麻酱酱豆腐豆芽菜等都是天津的代表性口味。韭菜包味道接受度高,是素包的基本款。
注意事项
冬季包子容易凉,建议吃之前微波打一下;
包子并非纯素,不吃肉的人注意;
停车还好,收费比较贵。
4.炉炉香(南市食品街店)
餐厅介绍
炉炉香是天津南市食品街的一个小小的包子铺,很多人第一次都会误把它叫成香炉炉,其实我个人觉得这个名字也不错。说它小小的是因为它从前店到后厨只有70平米左右,堂食也就25平米的空间,但是炉炉香却是拥有10几个员工,数十年历史的国营老店。柜台点餐换牌儿,去窗口排队交牌儿换吃的,直至今日,它一直在延续二三十年之前的老习惯。炉炉香主营特色烧饼,包子,云吞。
餐厅地址
天津市和平区南市食品街4区79号,昱德来南市店对面
餐厅风格
传统天津包子烧饼配馄饨的早餐搭配,走特色小吃路线
人均消费
15元/人
营业时间
6:00-18:00(上班点儿包子估计刚蒸上,下班点儿估计没有馄饨了)
就餐环境
店小,菜单都在收银台上面,简单明了
收银台下面是各种馅儿的烧饼
各种获奖证书
就餐地方真的很小,吃完赶紧走
特色包子
首先,我们介绍下炉炉香唯一一种包子—-猪肉包子。水馅儿包子,有猪油香,咸淡味够,刚出锅时,皮是塌的,喜欢汤包的现在可以下嘴。稍微放凉一下,包子皮会变得弹性,外形也越来越好看,皮会吸肉汁。这种包子是包子哥小时候最喜欢的那款,香气儿对,味道对,皮儿也对。天津人吃包子都有自己的喜好,有的喜欢馅儿大皮儿薄的,有的喜欢皮厚吸汁的,各有各的喜好,所以不喜勿喷。
包子馄饨拆骨肉,再来点醋,绝对是绝配
其他特色
下面包子哥来重点介绍炉炉香的烧饼,这里的烧饼馅料很足,也出新,面皮酥。有获得银奖的小麻将烧饼,孜然羊肉烧饼,咖喱牛肉烧饼,牛肉烧饼,大肉烧饼,麻将烧饼,其他还有甜咸的,各种水果馅的,最出名的还是得奖的那三种。
小麻将烧饼,直径4厘米左右的小烧饼,把甜香酥脆发挥得淋漓尽致。
咖喱牛肉烧饼,里面的馅料给的一点都不含糊。
孜然羊肉烧饼,真材实料,吃了跟烧饼夹羊肉串似的。
牛肉烧饼,虽然没有其他三种那么扎眼,但是低调的奢华你们懂的,好这口的不要错过呦。
接下来是馄饨,炉炉香的馄饨走的是小馄饨路线,也是老天津的叫法,馄饨馅儿小,云吞馅儿大,而且包法也不一样。纯正的大锅熬的高汤,配合紫菜,虾皮,香菜,冬菜,盐,味精,胡椒粉,只能说就是小时候的味道。
注意事项
早上10点前要排队,店内座位有限,请错开时间;
门口不好停车,早上的话最好停在拐弯处(食品街西边),其他时间交费吧;
包子中午估计就会没有了,想吃的请早儿;
外带烧饼有礼盒,可包装;馄饨的话可以生打包,带回去自己煮,可以带高汤。
5.老幼乐包子铺(南市食品街店)
餐厅介绍
提起老幼乐,几十年前在南市是无人不知无人不晓,现在很多40岁左右的人都会有小时候的回忆。一转眼几十年,老幼乐最早从食品街北门,辗转南门外大街,至西青道,再到复兴路,2012年,老幼乐又搬回到了食品街西门。作为一个老牌子的天津包子铺,老板去世,带走了包子和馅儿的秘方,如今的老幼乐过去的光环还在,但是包子哥更加希望的是他走出目前的困境,重新变成几十年前的那个可以让很多人回忆一辈子的包子铺。
餐厅地址
天津市和平区南市食品街西门
餐厅风格
包子+云吞,传统路线
人均消费
20元/人
营业时间
11:00-14:00, 17:00-21:00
就餐环境
墙上的凉菜菜单
墙上的字画
大厅的环境,很干净
特色包子
猪肉包子,水馅儿,冒油,皮不是半发面,更像发面的皮。
梅干菜包,肥肉丁和梅干菜馅料
三鲜包,整个的虾仁,每个包子必有一个。
其他特色
不得不说,老幼乐的馄饨,水准还是很棒的,皮和馅儿的味道和口感控制的很好,比炉炉香的馄饨更顺口。
棒碴粥很常见,但是在天津的包子铺里这个不多见,八宝小菜也很新鲜。
除了包子之外,这里还可以吃到肉龙,这个天津人也十分喜爱的面食。
注意事项
停车收费,景区费用很贵;
下午2点半以后,只有精品云吞了,也就是加排骨的。
6.老鸟市姜记包子铺(新开大街店)
餐厅介绍
老鸟市姜记包子是天津为数不多自然发展的传统包子铺了,姜记包子吸取了早年间北大关一条龙包子铺的加入大料、面酱和馅儿方法,采用了三合成(现在狗不理的前身之一)包子加炒菜的经营模式,将纯肉包4成肥6成瘦的肉馅配比改成了3成肥7成瘦,高汤和馅儿,而且使用自己特别调制的酱油,如今的姜记是2004年津菜大师姜万友退休后重新创立的,2008年从丁字沽一号路迁回原址,即现在的新开大街,店铺里只有60个座位却拥有10多名员工,店里不光有传统肉馅包,还有茴香、洋白菜、韭菜等素包,还有一些下酒的小菜,馄饨和稀饭。老鸟市就是如今的大胡同地区,以前很多天津小吃都在这块地方,如老鸟市白记饺子等,如今大胡同面临搬迁,也不知道这个老店会不会搬,目前姜记包子已经有四家分店了,去老店更多的是感受一下氛围了。
餐厅地址
天津市红桥区大胡同新开大街天一坊饭庄对面临街底商
餐厅风格
包子+云吞,传统包子路线
人均消费
15元/人
营业时间
7:00-19:00(貌似下午三点休息一个小时)
就餐环境
店铺不大,纵深很长,门口7,8张桌子,屋里里面10来张,同时保证三个蒸箱在火上,大概2,3分钟出一屉。
说相声的赵津生是姜万友老爷子的跨界徒弟,不过这个现象很正常,包子哥的胖姥姥以前总说说相声的老蘑菇,小蘑菇家里的炖牛肉很好吃,吃喝玩乐是不分家的。
特色包子
下面我们开始介绍姜记包子,包子品种就是猪肉的和素包,没有三鲜的,本身三鲜包也是建国后的新品种。除了包子还有一些凉菜和酱货,稀的大家就比较熟悉了,小米粥,馄饨,鸡蛋汤。价格在天津的包子里面算是中规中矩吧,大概都是三鲜40元,肉包35左右一斤。
喜欢茴香的朋友一定要早去,基本到了中午茴香就卖完了,茴香馅就是喜欢的特别喜欢,不喜欢的非常不喜欢。
下面说说肉包儿,皮是半发面的,就是发面和死面按一定比例混合而成,根据季节气候不同,比例也不一样。咬一口必须冒油,香气扑鼻。觉得腻的话来瓣蒜或者沾点醋就好了。姜记包子馅好吃的原因除了三七的肥瘦肉比例,还有就是他家特制的酱油,据传天士力配餐的酱油配方就是他家的。
素包子是天津家常口味的,大小也是,吃起来很舒服。
其他特色
包子云吞是天津人以前吃早点的一个固定搭配,只不过近些年来好吃的包子铺很少了,不吃包子了也就影响云吞的销量了。当然,云吞是大馅的,包出来的,馄饨是非常小的馅儿,有的是挤出来的,有的是捏出来的,还有的是用筷子一拨肉馅儿,一撸就直接下锅的,总之,云吞馅儿大,馄饨馅儿小,而且馄饨的面皮很多时候碱味比较重。
注意事项
停车的话,停在耳朵眼门口吧,交点钱买平安,然后步行过去最好;
晚7点就闭店了,所以晚上去大家只能看见旁边卖烧烤的了;
尽量别中午饭点去,因为各种打包的,这个3斤那个3斤,得等很久。
7.老城里二姑包子(西关街总店)
餐厅介绍
二姑包子总店,地址在西关街中段,除了这个总店,在天津还有很多加盟店。二姑包子算是天津包子里跟张记和永胜一样开始扩张的品牌了,创始人二姑,一个卖了一辈子包子的老太太,天气好的时候总会坐在总店门口,看看自己的生意,看看来买包子的人。二姑包子无论是荤的还是素的,都属于天津味的范畴,很家庭,很传统,当然无论是什么包子,都是吃热的。
餐厅地址
天津市南开区西关大街89号(市场中段)
餐厅风格
传统包子铺
人均消费
15元/人
营业时间
6:00-19:00(包子基本是早上和中午蒸的多,其他时间基本都是保温的,晚上关的早)
就餐环境
室内室外都有桌椅,环境还可以
特色包子
二姑家的包子普遍馅儿的颜色偏深,包子哥目测应该是酱油的原因,每一家天津包子都有自己的调馅儿配方,酱油更是重中之重。
三鲜包子,除了颜色偏深,味道基本没什么问题
豆菜的素包,满满酱豆腐的香味,跟石头门坎的馅儿料种类种类有一拼。
猪肉包子,跟小时候的味道很接近,就是香气没有小时候的香了。
其他特色
云吞也可以吃,基本馅儿跟包子差不多,固定搭配,不多说了就。
注意事项
总店在市场中段,车基本开不进去,请步行;
想去吃的一定要赶早或者中午提前去,必须要吃刚出锅的。
8.四平包子铺
餐厅介绍
四平包子铺只有一个店,没有分店,是九几年的时候几个下岗女工开起来的包子铺,没有百年传承,没有千年老面的光环,走的就是平民味道,经济实惠的路线。一晃20年过去了,四平包子铺得到了周围居民的认可,经营范围和品种也多了起来,小小的店,一到饭点,外卖的,打包的,堂食的人络绎不绝。店里凉菜、包子、稀的、收银分工明确,效率极高。
餐厅地址
天津市和平区昆明路14号增2号(西宁道口)
餐厅风格
包子+稀的+凉菜
人均消费
15元/人
营业时间
7:00-21:00
就餐环境
前台收银,点餐
大厅,就这么大的地方,就这么几张桌子
后面包包子的地方
凉菜柜台
手擀面的牌儿
特色包子
四平包子最大的特点就是有很多家常馅儿,比如猪肉韭菜、猪肉豆角、猪肉茴香等,还有就是猪肉野菜包,当然素包子也少不了的。
猪肉野菜包,马兰头的口感介于雪里蕻和梅干菜之间。
素韭菜鸡蛋大包,浓浓的家常味儿。
猪肉三鲜包,虾仁直接可以看到。
其他特色
看着这盘八宝菜,就有一种凉凉的、脆脆的感觉,另外他还附带增加食欲的功能。
很少见到包子铺有番茄挂面汤的,家常味儿的番茄鸡蛋面汤,面条不是我们以前的挂面,用的是很细的切面,不过口感很软,一点都不费劲。
注意事项
饭点儿去地方不大,人很多,拼桌是经常的事;
凉菜要快12点才出来,去早了还没有;
门口停车不是太方便,因为有很多自行车。
9.津门张记包子铺(中山门公园店)
餐厅介绍
张记包子目前在天津,与永胜、二姑包子三头并进,占领了天津包子的连锁市场,但是回到10几年前,当人们开始对狗不理失望的时候,张记包子异军突起,迅速占领了市场,包子铺本小利大,经营模式好复制,人们接受度高。从各方面来看,张记包子的老板经营头脑很灵活,而其他老字号包子铺因为是国营买卖,所以市场反应特别慢。经过短短10来年,张记包子基本奠定了天津民间包子第一人的地位,更是因为各种山寨张记层出不断,而改名号为津门张记,区别于其他的山寨品牌。还有一点需要特别注意的就是张记包子没有猪肉馅儿,只卖三鲜馅儿。而这次包子哥给大家介绍的店在河东区中山门公园,也是张记发家的店。
餐厅地址
中山门花园正门旁,中心南道与1号路交口
餐厅风格
包子+粥+凉菜
人均消费
20元/人
营业时间
7:00-21:00
就餐环境
座位很多,简单明了的大厅
窗口成直线形,餐厅线设计的很好
取包子的窗口
特色包子
无疑,张记包子最出名的就是猪肉三鲜馅儿的包子了。
拿个盘子弄点醋和辣椒,解腻还提味,薄皮大馅儿,虾仁很明显。
其他特色
不得不说,张记的老板很聪明,也很懒,买包子的整个流程,除了包子和凉菜,其他的辣椒、醋、筷子、盘子,基本都靠自己动手,稀饭不卖,都是免费的,也要自己盛,现在已经很少有小时候那种小米粥随便免费喝的店了,有的都是老天津了。
注意事项
饭点儿去需要排队,天津包子都要趁热吃,排队是必须的;
凉菜的品种和数量有限,吃什么要看人品;
门口停车很堵,尽量把车停远一些吧;
大众点评的地址是错的,切记。
10.健君包子铺
餐厅介绍
餐厅地址
小海地曲江路正阳春酒楼旁(近珠江道)
餐厅风格
包子+凉菜+拉面
人均消费
20元/人
营业时间
6:00-21:00
就餐环境
门口收银台+凉菜柜台+菜单,三鲜包子50元一斤,好奇么。
码的整整齐齐的凉菜和凉菜柜台,品种多到超过一般的传统天津小馆。
现包的包子,看到三鲜馅儿上面那一个个大虾仁了么。
取拉面的窗口
取包子的窗口
特色包子
相信大家也好奇50元一斤的三鲜包什么样子的,光从价格上已经碾压其他的老字号了,答案马上揭晓。
首先,健君的三鲜包子非常大,比我们经常吃的包子要大一圈,这样就可以理解为什么价格会那么高了,其次,看到里面水馅儿的油花了么,还有那一颗颗大大的虾仁,我只能说,这个物超所值了。
其他特色
别误会,这盘豆腐丝我只是告诉大家,柜台里的凉菜的盘子都是没二次加工之前的,之后的盘子特别大,一盘豆腐丝基本包子哥就饱了。所以点菜要慎重,不要浪费啊。
说好的黄汤拉面来了,但从拉面的质量来说,还不错,不过包子哥提醒大家一句,包子配拉面,你需要有肚子,一般人吃不下的。
对面的炸鸡,看人群排队你们就应该知道了,不多说了。
注意事项
饭点儿去地方不大,人很多,拼桌是经常的事;
凉菜分量很足,别浪费;
包子加拉面,一两包子加一碗拉面就基本会让一个小伙子撑到了,慎重。
11.津门如意包子铺(宾馆西道店)
餐厅介绍
津门如意包子铺,是河西区另外一家经营时间很久的传统包子铺,主打三鲜包子、素包、云吞、凉菜,为了他包子哥跑了好几趟,不是去的太晚关门了,就是素馅包子没了,总之一句话,这个店,如果去的晚了,什么都没有了。
餐厅地址
宾馆西路39号(中国邮政对面)
餐厅风格
包子+凉菜+云吞
人均消费
10元/人
营业时间
10:30-14:30,17:00-21:00(但是晚上很有可能20点就关门了)
就餐环境
凉菜+包子的菜单
包包子的大师们
大堂不大,摆满了桌子几乎
特色包子
三鲜馅儿包子,包的过程在窗子外都可以看到,现包现蒸。
津门如意的三鲜包子,吃起来很香,但是风格上不是传统的水馅儿了,没有了特别重的酱油味儿,总体来说很好,可以吃。
其他特色
吃天津包子,一道清口的凉菜是必备的,素什锦,万金油的搭配。
松花鸡腿,有没有小时候的感觉。
必须给大家说的就是他家的辣椒了,干辣椒碎,炸的特别辣,也特别香,越嚼越香,配合醋的感觉也不错,喜欢辣的不要错过。
注意事项
饭点儿去地方不大,人不少;
要去最好中午去,晚上去神马都没有了;
门口停车还可以吧,要看缘分。
12.红星包子铺
餐厅介绍
餐厅地址
天津市红桥区北大街红桥小学前行500米(近汉庭酒店)
餐厅风格
传统天津包子,老味馄饨,家常各种下酒菜
人均消费
15元/人
营业时间
6:30-20:00
就餐环境
柜台里面两大桶排骨骨头汤,点了就用小锅煮
门口的蒸笼,刚出锅的肉包子可以直接闻到香气
室外有四张桌子,太阳伞,室内有五张桌子,有空调
特色包子
红星包子铺的包子有四种,两荤两素,猪肉,三鲜,素韭菜,素茴香,都是老天津人吃得最多的四种馅儿。
首先来说素包子,他家早上6点半开门,素包子第一锅8点半出来,想吃的要抓紧,而且中午12点之前就没了,这一点不是杜撰,包子哥本人验证过。
素韭菜馅儿里面有韭菜,鸡蛋,粉皮和馃子,面皮儿发的很好,馅儿很大,味道咸淡适中,家常味。
茴香馅和韭菜馅配料差不多,也是茴香,鸡蛋,粉皮和馃子。
然后是肉包和三鲜包,还记得那个光凭香气就让包子哥欲罢不能的肉包么。
咬一口,里面的肉汁就出来了,神奇的是不只是猪肉馅儿很赞,更让人受不了的是包子皮儿很薄,薄到已经到了包住所有汤汁又不破的临界点了,轻咬一口,薄皮本身也吸满了肉汁,与其说吃包子,不如说是吸进去的,连皮带馅儿,一起吸进肚子里,很神奇。
然后是三鲜包,由于猪肉包已经很惊艳了,所以包子哥觉得三鲜包可能差不多一个味道,可是没想到的是,大到远超其他包子铺的虾仁儿先出来了,整个三鲜包子没有那种吃到最后沙沙粉粉的感觉,也没有那股生生的不和谐的酱油味儿,仿佛出身于猪肉包,却升华了一般。
其他特色
说实话,这个小包子铺经典的东西很多,包子哥先来给大家看看他家的柜台里的酒,红星小二,牛栏山,一担粮就算了,直沽高粱和苞米香,看着就有传统的感觉,总觉得不去喝一顿有些可惜。
好吧,我们说正经的,从稀的说起吧,店里有大馅儿云吞,小馅儿馄饨,鸡蛋汤和免费的粥。
云吞常见,小馅儿馄饨也总有人在卖,但是包成这样的馄饨也不常见吧。
大家不要以为大馅儿云吞就普通了,包子铺的云吞馅儿一般都是包子馅儿,作为一个靠香气就可以吸引包子哥的包子铺,馅儿必须香香的,汤是浓浓的骨头和排骨汤,加上鸡蛋,很舒服,没有突兀的酱油味道,只有香,而且他家的云吞用的高汤,所以不用紫菜,跟宜兴埠的老味云吞一个道理。
然后是小馅儿馄饨,冲那个造型,就没有理由不点一个尝尝。
馄饨吃起来,基本吃不到馅儿,入口只有薄薄的滑滑的吸满了排骨汤的面片儿,但是那一点点儿的馅儿却让汤的鲜味更赞,胃口不大的来个小馄饨刚好。
稀的说完了,我们来看看下酒菜,除了拌麻蛤,拌八带,皮蛋豆腐,素什锦,豆腐丝,肉皮冻,酥鱼等包子哥看了都想点的家常小菜外,还有几个特色的大家必须要尝尝。所有的菜都是半成品状态,然后封上保鲜膜,然后放入冰柜里,干净卫生。
第一个就是他家独门的卤豆腐,大块的豆腐干炸过之后,放入大锅,加入各种香料开始卤,录好后切成片装盘,看看那横七竖八的刀纹,入味是必须的,入口微麻微咸微辣微甜,总之很舒服的豆干子。
然后就是他们家自己卤的猪头肉,切成片,配上香油,香菜,酱油,醋的三合油。本身猪头肉就一点都不腻,不是卤的特别软的那种,吃到嘴里,特别有咬劲,越嚼越香,喜欢的话配点儿大蒜和辣椒,会有意外的收获呢。
再有就是点击率超高的拆骨肉,很多小伙伴都是两份两份的点,拆骨肉主要是骨头棒子上面拆下来的肉,筋,软骨等,特别要说的是,没有肥肉,老板会加入香菜,酱油,香油。看造型,包子哥就想直接叫大米饭了,这太下饭了。
注意事项
小店新红桥桥下,所以开车的朋友要注意,否则就要去掉头了;
素包子要注意时间,早8:30到中午12点,不要忘了;
凉菜除了豆干和拆骨肉,其他量都很大,建议4个人以上去,可以多点几个菜吃;
稀饭免费
13.老陶包子店
餐厅介绍
老陶包子店,开在南开大学西南村的市场边上,南大的学子们基本没有没吃过的。包子哥最近在整理包子铺,但是老陶包子给我留下的印象最深,如果你觉得开在学校里的包子铺针对的是学生,只要个儿大肉多就好了,那就那就大错特错了。作为一个不是天津传统风味的包子店,老陶包子的老板确实是花了心思在食物上面的,因为学生来自天南海北,所以包子的味道必须融合,而且好吃,可以被大多数学生接受甚至喜爱,相比而言,量大实惠就是必须的了。老陶包子店主营包子,也有米线粥汤面等稀的可以选择。基本每种包子都是明星产品,而且不定时出新产品,可能这一届学生刚毕业,再来就看到他没吃过的新品了。总之,这是一家很踏实很靠谱的包子铺,在天津人民还在骂着狗不理,满大街找小时候味道,接受不了庆丰,鼎泰丰的时候,老陶包子确实给我们带来了一丝新意。
餐厅地址
天津市南开区南开大学西南村69号楼南苑超市旁(近复康路)
餐厅风格
融合系包子铺
人均消费
20元/人
营业时间
9:30-13:00, 16:00-20:00
就餐环境
从复康路门进来就是西南村的市场了,左边过去就是。
柜台
室内有空调,8张桌子简洁干净。
特色包子
包子哥给大家推荐的几款包子是招牌的三丁包,新出的叉烧包,豆芽菜包,下面我会细说选择他们的原因。至于其他的包子,像猪肉韭菜,猪肉茴香之类,不是不好吃,也特别好吃,只不过都是天津人的家常味道,没有这几款特色鲜明。
首先是新品的叉烧包,3块钱一个,皮不厚,个头大,所以叉烧肉很多。叉烧肉被切成半厘米左右的肉条,少量叉烧酱,味道甜中带咸,叉烧味道十足,一点都不腻,而且叉烧肉很多,特别实惠,好吃不腻,满足感爆棚。
豆芽菜包子,很多天津的素包子中都有豆芽菜的,但是基本都是麻酱腐乳款的,老陶包子店的豆芽菜包子确实小清新路线,少量韭菜配合豆芽,清爽至极,想想馒头配韭菜虾皮炒豆芽的感觉。
最后是招牌中的招牌,三丁包,很多人吃了都觉得好吃,但是就是不知道是什么馅儿的,这里包子哥亲自品尝后给大家揭秘下。入口首先酱香味十足,汤汁稍微粘稠感,然后就是特别明显的酱肉块儿,咀嚼一下又会有脆爽口感的笋丁冒出来,最后一丁其实是玉米,说实话,玉米的甜味都进馅儿里去了,所以如果不是看到,真心猜不出来。这个三丁包,不是北方的风格,但是估计大部分北方人都会接受,只因那浓浓的酱香味。
其他特色
看到烤鸭米线四个字的时候,包子就猜到他是怎么做的了,见到实物,验证了我的猜测。烤鸭米线的做法可以说,简单,便宜,味道好,同样的方法可以做鸭血粉丝,鸭汤挂面等。下面我来简单说说,希望老板不要有意见,烤鸭说白了就是外面卖的烤鸭片去鸭肉之后的烤鸭架子,切成大块儿,锅里少量油,放几片姜,然后加入鸭架子,稍微炒几下,加水,大火烧开,小火炖半小时,放点盐和白胡椒粉就好了,至于配粉丝,米线还是面就看个人喜好了。简单,少油,营养,难咬的烤鸭肉只要一呡就都下来了。
最后是甜品了,新出的红糖甜馒头因为他的颜值,被命名为丑八怪,有没有想起薛之谦来,跑题了。本来他是在盘子里面的,因为包子哥实在吃不下了,所以他跑到了袋子里面,但是路上没忍住,还是干掉了他。丑八怪里面有红糖,核桃,芝麻,葡萄干,红枣等多种养生补血的食材,这里我有点八卦老板的产品目标了。总之,甜甜的,充满口感,入口绵绵的,然后核桃不吵不闹的蹦出来,再咬下去就是葡萄干或者红枣的甜了,这个我强烈建议买回家当零食,很靠谱,不用吃饭了。
注意事项
停车的话,校园里自己找地方吧,终究会有的;
包子品种不是什么时候都全的,想要吃全就得早去;
对面隔着市场就是老王豆皮,走过路过不要错过了。
小谈几句
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