“老板,还有豆腐汤吗?”“卖完了,明天再来吧。”5月9日10时许,来长恩路旁老王家豆腐汤喝豆腐汤的顾客只能失望地回去了。
老王家豆腐汤去年被评为我市首批非遗特色美食店,他们的特色美食是三鲜豆腐汤,他们特在哪?美在哪呢?
说起该店的特色美食,该店负责人王战军是娓娓道来。
王战军的爷爷、父亲、伯伯都是厨师出身,一家人都爱钻研美食,开了豆腐汤店,到王战军这一辈,在前人的基础上,独创了三鲜豆腐汤。三鲜是海参、鱿鱼和虾仁。
先说豆腐,老王家的豆腐采用传统豆腐制作工艺,是用地锅烧制而成。经过泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点兑、成型。
该店工作人员每天4时30分到岗,用小火熬制豆腐汤。老王家豆腐汤,以浓厚的山药骨头汤为汤底,将富含豆腐、海参、鱿鱼、虾仁、青豆等多种营养丰富的食材融于一锅。随着时间的沉淀,骨头底汤和各种食材已经相互融合,海鲜的鲜香已经深入整锅汤中,汤里逐渐溢出浓浓的豆腐汤香味。清晨6时许,陆陆续续的客人进店用餐,大部分都是被这扑鼻的香气吸引进来的。清晨到夜晚,老人和小孩儿,无论男女老少,都对这一口情有独钟。该店的豆腐汤每天卖上五六百碗。
好汤还需“绿叶”配,老饕们反映,该店的鸡蛋饼、油条、包子、水煎包也特别好吃,这些配一碗豆腐汤——绝了,早餐美美哒。
“要问这24年来,为什么老王家豆腐汤受到大家的喜欢与支持,我觉得新鲜的食材和优质的服务二者是缺一不可的。”王战军透露该店“青春永驻”的密码。
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