有着“长沙湘菜排队王”之称的湘菜头部品牌炊烟小炒黄牛肉近期又有大动作。
8月21日,炊烟小炒黄牛肉正式宣布进行品牌升级。在当日的发布会上,炊烟总裁谭艳宣布了品牌升级的3个大动作:改“炊烟时代”为“炊烟”;首次集体推出九大经典湘菜;炊烟黄兴铜像店正式开放夜宵,营业时间延长至凌晨2时。
自1998年创立22年来,炊烟小炒黄牛肉在湖南已开出了22家门店,火爆程度不可小觑。在“长沙地标”步行街黄兴铜像旁的新店开业一个月以来,总是12个小时不间断排队,翻台率达到1100%。
长沙黄兴步行街地标夜景图
延长营业时间满足更多“炊粉儿”
在8月21日举办的炊烟品牌升级发布会上,炊烟总裁谭艳详细介绍了此次进行品牌升级背后的考量。
谈及将“炊烟时代”改为“炊烟”,谭艳说,这次改名字的意愿来自于顾客。“很早前,顾客就帮我们省略了‘时代’两个字。我经常听到顾客打电话说‘我在炊烟吃小炒黄牛肉,你快点过来’。现在升级更名为‘炊烟’,也是为让顾客叫起来更亲切。”
炊烟黄兴铜像店也正式开放夜宵,营业时间延长。谭艳说,从传统看,湘菜以正餐居多,营业时间基本到晚上10时左右。“很多顾客一直排队,有时候到闭店了都吃不上,所以我们决定在湘菜中首开先河,将湘菜营业时间延长至凌晨2时,满足爱吃炊烟的粉丝要求。”
未来,炊烟会根据门店的情况和顾客需求,在更多门店开启炊烟的“夜宵时段”。在菜品上,也会适当增加夜宵时间段顾客喜爱的菜品,比如小龙虾、烤串等。
排队盛况曾“惊动”交警
从创立之初,这家主打湘菜的饭馆就备受欢迎。据谭艳回忆,1998年,炊烟创始人戴宗在衡阳创办了主营湘菜宴请的“花明楼酒家”。2005年,发展成为“戴家村”湖南土菜馆。“客人的车停在马路两边,多的时候可以排2公里,连交警都惊动了。后来只要是到了用餐高峰时间,就会专门派交警来疏导交通。”
炊烟黄兴铜像店二楼等位区全满排队图
经典湘菜将走连锁化发展之路
如今,炊烟小炒黄牛肉已经成为湘菜头部品牌,接连获邀参加《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》、《王牌对王牌》、《中餐厅4》等综艺节目。湖南省湘菜产业促进会秘书长谢劼说,网红城市出网红美食,其中“小龙虾排队王”文和友、“奶茶排队王”茶颜悦色,和“湘菜排队王”炊烟,令无数等待的人无奈却爱,欲罢不能,被民间封为了长沙美食“三大排队天王”。
对于传统菜系而言,如何在传承中推陈出新,是转型升级的必答题。据介绍,湖南省食品质量技术协会理事会议已经决定,“炊烟小炒黄牛肉”立项为湘菜行业第一个团体标准,湖南省政府特聘湘菜标准首席专家、省食品质量技术协会理事长杨代明认为,炊烟的小炒黄牛肉是湘菜中的传统名菜,这个菜品能够成为爆品,正是因其结合了历史传统与现代创新改进,具备标杆示范性。
“经典湘菜的特色是鲜、香、辣,炊烟可以说是传承了经典,创新了未来。”他认为,传承经典、创新未来,走连锁化之路,才是湘菜的发展之路。
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