大家好，我是三农周哥，
市场的生猪头肉一斤大概是5-6元左右，买回来处理干净再加上卤，成本大概在10元一斤左右，这样卖18元一斤利润基本就8元左右，这样算还是不错的。

开卤菜店的利润有多高？
现在卤菜还是有很多人你喜欢吃的，特别是有些味道做得好的卤菜店，过去买卤菜还要排队，卤菜的毛利润在50%这样，纯利润估计在30%-40%,实际的跟你经营的产品、经营的能力、以及店面的租金等开支多少有关，需要详细的计算才能有准确的数字！
开一家卤菜店需要哪些东西？
一、首先需要的证件有：健康证，卫生许可证，工商营业执照。
1、健康证：是指预防性健康检查证明，证明受检者具备做从业规定的健康素质。健康证主要涉及五个行业六种疾病，在很大程度上保护了从业人员和服务对象的健康。
2、卫生许可证：是指单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证，有注册备案的许可证号。
3、工商营业执照：是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。其格式由国家工商行政管理局统一规定。
二、需要的工具主要分为三类：
1、设备类的工具：如灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称；
2、其他小工具：食物夹子、手套、托盘等；
3、调味品：做卤菜要卤料，做烤鸭烤鸡要腌料。
三、要找到食材的进货渠道，主要是找到冻品批发市场就行了。
1、卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
2、接下来我们讲卤水的分类：卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
3、红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）；
4、白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
开卤菜店要注意些什么？
1。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
首先，要站在顾客的角度去思考，弄清楚顾客喜欢什么样的卤菜，然后一一去满足顾客这些喜好和需求。而且每个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、餐饮文化、风俗民情，绝对不能盲目跟风去经营一些卤菜项目，必须选择有市场又合适自己经营的卤菜项目。卤菜店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位是老少皆宜或单一人群，如学生、儿童等。
2。 合适的地点
店面地址的选择，是决定一家卤菜店能否成功经营的关键，总的来说，人流非常集中的地方都非常合适开卤菜店，像是写字楼、繁华的步行街、闹市的十字路口附近以及、影院、菜市场、大型工业区、住宅区等人多的地方。但也要考虑周边的情况，如：远离寿衣店、油漆店、水泥店等类型的店铺;另外也要考虑到方便因素，尽量不要选择有高台阶或者门前有人行道护栏等障碍物的店铺。 选择三角区域地带或者门前宽敞好停车的地方。当然，如果店面周围还存在经营同一种项目卤菜店时，一定要慎重考虑，毕竟同行的竞争会互相削弱彼此的客流量。
3。卤菜培训卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。注重店面特色
任何卤菜都必须具备自己的特色，才能提高自身的优势，不断增加顾客，现在卤菜店随处可见，但是要吸引顾客上门并且留着顾客，必须得具备一些特色的卤菜，而且还要根据顾客的喜好和需求，进行创新搭配(在这里要指出一点的是，卤菜项目特色需要参考当地的饮食习惯、消费能力和文化水平等)。同时还能通过独特的服务内容、风格独特的装修来提高店面的特色。
4。凉菜培训凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。良好的食物品质
通常客户在食物的选择上还是非常挑剔的，尤其是食物的味道和食物的质量上，如果一个顾客觉得食物的味道好，并对卤菜的质量产生信任感的话，必定会成为卤菜店的常客，而且还能为卤菜店带来其他的顾客，所以必须得把好卤菜食物的品质关。卤菜的食物品质上去了，那么卤菜店的生意也会跟着上去了。绝对要避免让顾客吃到口感不佳的瑕疵品，特别存在质量问题的食品，这是餐饮行业的大忌，如果把要卖光的卤菜(如卤味)再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为卤菜的成本实在有限，不要因小失大。
5。 亲切的服务
大多数加盟卤菜店的业主过去都是外行人，又或者是缺乏社会经验的年轻人，因此当决定做卤菜生意时，一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。
6。 装潢和设备投资
同样的产品，如果店面干净又整洁，服务人员和蔼可亲，客户自然比较愿意上门。开张一定要有的设备有桌、椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗柜等。资金有限者可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。记住，消毒柜是必备的设备，绝对不能省。在实际店面经营时大部分的经营者都会只看重收入而忘了回馈客人，而且适时的更换或者添加卤菜制作设备，还能有效的提高工作效率，吸引更多的顾客上门，那么这样的投资自己还是非常值得的。
7。 合理的利润
不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对顾客提供优质的服务及更佳的卤菜品种，才能不断让卤菜店发展下去。
8。 加大宣传力度
发放宣传单是一种非常有效的宣传手段。宣传单实际上就是一张价格表，将最具特色、最美味的主打卤菜项目列入即可，后面留下电话号码，用醒目的字体印上去：一个电话，送餐上门，给店面1000米半径的公司、单位(特别是)、商店、行人分别派送，同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。这样能够提高卤菜店的知名度，增加卤菜店的客流量。
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