feff导语
原本平平无奇的小包子，2021年竟然迎来了一波发展高潮。
夜包子，现卖现包，房地产大佬跨境开包子店……各种新品牌迭出，掀起阵阵排队狂潮。
包子类的创业风口来了吗？
本文看点：
为什么包菜夜包子能从成都一夜爆火到上海？
2.为什么李和白包子店开业就封神？
为什么房地产大佬也开始卖包子？
4.包子类的创业风口来了吗？
在过去的六个月里，许多餐饮人员明显感觉到馒头很热。
从夜宵摊开始，从成都一夜爆火到魔都上海，在上海排队4~5个小时，一年内开店160+。
疫情诞生时，同样在成都起步的李白包子店，一家65平米的小店，每天能卖出近6000个包子。凭借其超高的知名度，它在短时间内迅速崛起，成为当地包子类别的超级代表。
房地产老板也被包子的魅力征服，跨境销售包子。前万科副总裁、优科工厂创始人毛大庆在北京国贸开了一家包子店+咖啡，名人效应让他的小店很快走红，店也开始了团餐生意。
为什么普通的馒头突然有了网络名人的属性？馒头类别会爆发吗？这些品牌新秀做了什么创新，对企业家有什么启发？
1
全国大连锁包子品牌很少
事实上，馒头本身隐藏着巨大的潜力。据相关统计，目前我国早餐市场规模可达2万亿元，但虽然早餐种类繁多，但馒头占据第一位。
虽然馒头在早餐场景中有很多粉丝，但馒头并不局限于早餐场景，午餐、晚餐和晚餐都可以出售。同时，馒头具有刚性需求属性，南北吃，适合所有年龄段的人。最重要的是，馒头容易标准化、大规模生产、易于复制、连锁、品牌潜力巨大。
包子资本化也有先例。此前，巴比食品上市，成为中国包子第一股，给了业内从业者无数希望。
巴比成立于2003年，从早餐场景入手，专注于人均4~6元的手工鲜肉包，深受上班族青睐。2020年，巴比以3000家门店和近10亿元的年收入成功上市。截至2021年12月底，巴比门店已达3.8万家+，总市值86亿元。
但除了巴比，全国知名品牌包子，一条高品质的品类轨道，跑出来的品牌很少。造成这种情况的原因是一些老品牌发展缓慢，如狗忽视、庆丰包子店、鼎泰丰、小杨生煎、老盛昌汤包店等品牌，都有一定的知名度，但开店数量不多，庆丰只有270多家门店。
另一部分原因是馒头品牌大多是区域发展良好的地头蛇，尚未成功扩展到全国。例如，早阳新鲜袋主要集中在长三角地区；三津汤包，1100家店+，主要分布在广东；700+和善园，店主要在江苏省。比如青露馒头聚焦南京，甘其食则深耕杭州。
相比之下，18000+老台门汤包和早阳鲜包已扩展到全国多个省份，但两者在品牌建设方面表现平平。
即使巴比成功上市，全国也有3800+但其门店主要集中在江苏、浙江和上海，广东第二大地区只有不到300家门店。据了解，2019年巴比收入90%以上来自江苏、浙江和上海，华北和华南仅占收入的1%和7%。
观察者认为，馒头国家品牌难以做的主要原因是口味限制，各地都有口味偏好，因此跨区域发展存在一定的障碍。许多品牌似乎很难考虑到标准化，但很难统一标准。跨区域运营对品牌产品研发和稳定供应能力的要求相对较高，这也是馒头品牌很少出现国家连锁店的重要原因。
然而，这种情况在2021年迎来了破局的趋势。观察君发现，一些包子新秀品牌注重辣味，在成都销量不错，在上海也很受欢迎。这种风味创新很好地打破了各地的口味壁垒；其他品牌在团餐上取得突破，充分发挥包子的零售属性，开辟了新的蓝海。
以下观察君将具体分析2021年三大包子黑马品牌的突出表现，为包子行业的后续发展提供一些参考思路。
2
相反，早餐馒头晚上卖
代表品牌：包菜·夜包子
顾名思义，包子是卖夜包子的，营业时间主要在晚上到凌晨。2020年国庆期间，从成都九眼桥酒吧街区一个露天夜宵摊开始，具有川渝巴蜀风味。 以川味麻辣小笼包为主要产品。
然而，该品牌的爆炸并不是在成都，而是在2021年夏天在上海突然爆炸。当时，上海商店排队4到5个小时。在上海走红后，该品牌开启了特许经营模式，该店迅速在全国各地推出。
△包馔·夜包子，图片来自品牌官网。
根据红餐品牌研究所的数据，从2020年11月到2021年12月底，13个月内已经发布了130+平均每月开10家新店，现在其店铺覆盖20省42市。
一位餐饮观察家总结道：夜包子差异化很大，夜包子在这个市场上没有竞争对手，该他火了。
的确，通常每个人都是早餐卖包子，包菜却反其道而行之，把包子当夜宵卖，这也是它能火的主要原因。
这个想法是怎么来的？其联合创始人赵铁军在一次公开活动中给出了答案。首先，馒头本身有着良好的品类、悠久的历史和广泛的受众。当他们想做这个类别时，他们发现早上吃馒头实际上是一种孤独，不能包特别美味的馒头，即使包装，吃人吞下，不能吃原因，但晚上有足够的时间。成都夜经济繁荣，为品类创新提供了不可或缺的土壤。
因此，他们将18-33岁的人视为他们的目标消费者群体，然后通过产品创新、场景创新等措施吸引他们，关注这个细分消费市场。
创始人姜华也有类似的说法，看来我们的竞争产品是做馒头的朋友。事实上，我们用馒头跨境拓展夜宵市场。
△包馔·夜包子，图片来自品牌官网。
以上是夜包子的起源，但突然爆炸是两位创始人意想不到的。当他们第一次进入魔术之都时，他们也非常紧张。上海人晚上吃包子吗？他们不想珍惜自己的身材吗？他们习惯吃辣馒头吗？但出乎意料的是，食物最终在上海开始了。
除了时差，观察君发现还有一些经营策略值得称赞:
(1)产品结构简单，易于复制。
只卖三种包子:招牌麻辣包、网红火锅包、蘑菇肉酱包。此外，还有两种汤:西红柿牛腩汤和萝卜牛腩汤，还有秘制蘸料和私人泡菜。sku不到10个包子可以预制，包子的馅料也可以预制，容易标准化。
(2)火锅味馒头独一无二，差异明显。
川菜和火锅锅为主的川菜麻辣风味已被川菜和火锅证明非常具侵略性，容易开拓市场。而且火锅包子在市场上很少见，有明显的记忆点。此外，麻辣风味上瘾，容易引发话题。
值得一提的是，很多打卡的网友在评论中都提到了包菜的调料:辣中有甜，一点都不辣，但可以瞬间提升口味几个层次。空口吃了一个普通的，蘸了材料就突然变了，有火锅汤底的香味。不蘸辣椒汁就是两件事。……
有些人甚至认为秘密辣椒油是食物流行的秘密。观察者认为，馒头吃火锅的味道，无疑给顾客留下了深刻的记忆。
此外，上海的许多消费者提到，包子的皮很软，是用面条做的，而不是死面条。这种馒头在北方很常见，但上海最畅销的是用死面做的小笼包，所以这也是包子的区别。
△包馔·夜包子，图片来自品牌官网。
(3)以现包蒸鲜为主，产生烟火气，产生羊群效应。
虽然主要是外带，但包装食品在20多平方米的小摊位上蒸，由67名员工同时操作，可以最大限度地展示烟花场景，这是品牌的主要卖点，但也可能导致劳动力成本高。
此外，现在的包很慢，这在一定程度上导致了排队等待的盛会。此外，食客的从众心理和一包难求的稀缺性进一步引发了打卡的趋势。同时，包子不外卖，加剧了这种稀缺性。然而，许多网民质疑他们从事饥饿营销。
(4)投资门槛降低。
包装食品从小吃摊开始。后来，商店以摊位的形式存在，面积20~30平方米，主要是外带，没有大厅食品，大大节省了商店的投资成本。此外，包装食品采用瓶装外带的形式，就像肯德基的家庭桶一样，方便顾客边走边吃，比携带食品袋要先进得多，这也是它的升级点。
(5)用流行色蓝作为VI的主色调。
包馔的VI颜色是2021年最受欢迎的克莱因蓝。这家商店的受欢迎程度可能与此无关，但至少表明它知道如何跟随年轻人的潮流。在品牌建设方面，明显比普通馒头店更有设计感。
(6)营销加持，引发病毒传播。
包菜在上海走红后，品牌趁机在全国造势。比如排队3个小时，黄牛卖1000元一笼的说法，在其他城市的推文中屡屡出现。这种情况很像西茶在上海的第一枪。很多网友因为排队很厉害才打卡。
但包菜现象也引发了类似网络名人品牌能火多久的质疑，观察君最近翻看了一下的点评，发现上海已经基本上不排队了，网友说，“之前人多得吓人，现在随到随买。”
观察君认为，包馔目前快速扩张有一定风险。比如夜宵定位市场是否足够大？包馔在成都发家时是一个夜宵的定位，在上海火爆跟当地夜经济同样繁荣或许有关，那在其他地方晚上营业，市场足够大吗？观察君看到有的地方是晚上8点之后营业，有的是6点，有的则是下午4点。
△图片来源：摄图网。
最近看到其创始人姜华在受访时提到，门店会增加早餐时段来拉长营业时长，一些下沉市场也可以做全天，应该就是为了应对观察君提出的这个风险。
另外，包馔在成都发家的定位是物美价优，一笼的价格是9元，到了上海、深圳涨到15、16元，差不多每个2.5元。上海肉包子一般是2.5~3元一个，但个头比包馔的大一倍。因此不少上海的消费者在评价里提到性价比不高。但即便不在一线城市，在郑州，包馔的一笼包子也涨到了12元。出了成都的包馔似乎已经脱离了物美价优的特质，还能复制成都的高人气吗？
此外，品牌快速跑马圈地也会有管理风险。也有不少行业内人士认为包子的口味容易被模仿，早餐夜卖也会被容易照搬，因此，包馔目前的这些差异点终成不了品牌强有力的护城河，包子的连锁化发展关键还是取决于供应链的成熟度。
不过，总的来说，没有两把刷子，很难在上海这样的餐饮高地站住脚跟，包馔夜包子至少证明了自己的实力。
它也像一道亮光，打开了餐饮人的思维：是否可以打破固有思维，用营运时间的差异化打开市场；是否可以突破原有常规馅料的限制，用当下流行的口味包装传统主食？餐饮人可以用这样的思路重新审视一遍我们身边的很多小吃，或许能发现一些新的商机。
3
包子+咖啡，打开早餐团餐的想象力
代表品牌：毛大庆包子铺
另一家最近比较火的包子品牌是毛大庆包子铺。没错，就是优客工场创始人毛大庆（去年，优客工场登陆美股上市，成为“联合办公第一股”），万科前副总裁，地产圈响当当的人物。
2021年9月，这家名叫“毛大庆包子铺”的小档口，在北京国贸5L一楼的美食城里悄悄开张，起初并未引起大家的注意，直至10月中旬，毛大庆本人在社交平台转发了该包子铺的相关信息，才逐渐引发关注。
随着媒体跟进报道，慕名打卡的人也多起来，虽然目前只有一个小档口，但在“名人效应”的加持下，影响力很快扩散。在毛大庆个人微博上可以看到，他曾多次亲自上阵为店铺宣传。“今日800个全手工包子，又售罄！大家下单要早。”
△毛大庆包子铺，图片源于品牌官微。
从毛大庆发布的动态看来，他对此项目还是十分重视。不过，目前对于蜂拥而至的关注，毛大庆包子铺的负责人却对外选择了低调。
据《每日经济新闻》报道，这是毛大庆个人的店铺，和优客工场没有关联。那么地产大佬为什么跨界卖包子？毛大庆的说法是因为自己从小喜欢吃家里的包子。但观察君认为，背后肯定也有其对包子品类的看好，另外从他用自己的名字命名来看，这个包子铺不会简单，或许隐藏着更大的商业野心。
我们来看看这家包子铺有什么特别之处。
1、包子+咖啡，聚焦写字楼白领
毛大庆卖包子，自然要和一般包子铺不同。除了店面装修更加美观，一点都不像传统的包子铺，品类也有创新。
从店铺介绍来看，主打鲜肉咸蛋包、椒气包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鲜肉包等6款包子，品类比较简单，其中鲜肉咸蛋包比较有特色，市面上少见，其他款比如鲜肉包、豆腐包是常见款，但命名挺有意思。
同时店铺强调产品“现做、现蒸、现磨”，但在档口看不到“现做”的过程，应该是在央厨包好运到门店现蒸的。
除了包子外，还提供小米粥、豆浆和凉菜等传统早餐食品，还可以选择多款现磨咖啡，比如黑芝麻拿铁、拿铁、美式。相比“包子配小米粥”“包子配豆浆”这种常规操作，不得不说，“包子配咖啡”在国贸这样留洋海归居多的CBD商圈，丝毫没有违和感，总之是照顾到了年轻人对早餐的多元化需求。
从选址和咖啡产品不难看出，毛大庆包子铺聚焦的是办公室白领人群。
△包子配咖啡，图片源于毛大庆微博。
2、套餐售卖，覆盖午晚餐
从定价方面来看，包子大多在4元左右。主打的豆腐包和蛋黄包较贵，分别为6元和8元。现磨咖啡的价格在18-22元。
此外，店内还推出各种套餐，比如元气满满双人餐、素食主义套餐等，20元套餐包含3个包子和咖啡/豆浆及凉菜。这样的价格不算便宜，但在北京的CBD国贸，这样的早餐价格也在上班族的接受范围之内。
值得一提的是，该包子铺的生意并不局限早餐时段，还成了白领们的午餐新选择。据《每日经济新闻》记者报道，这家包子铺在该美食广场人气很高，中午也挤满了前来就餐的写字楼白领，一座难求。
3、开辟团餐蓝海市场
虽然目前只有一个小档口，但毛大庆包子铺的野心并不局限于国贸及周边的商务白领们。据毛大庆自己的官方微博透露，包子铺接受团餐预定。
在试营业期间，就连续两周为国贸里的一家大律所供应早餐，100份“包子+咖啡”。从下图微博“900个包子团餐”中也能看出，其团餐业务发展得很顺利。除此之外，它的外卖小程序上，也有团餐预定的宣传界面。
提起团餐，大家首先想到的肯定都是午餐、晚餐。而事实上，早餐因为种类少、可标准化规模化生产，才是团餐经营的一个着力点，早餐里的包子、咖啡、豆浆几乎是国人的早餐标配，同时都是高标准化产品，可规模化销售。
△图片来源：摄图网。
可以说，毛大庆的包子铺锁定早餐团餐市场大有可为，市场半开放、客源密集、消费频次高，潜力无穷。再加上毛大庆在地产和商界的影响力，业务更容易展开，同时也能迅速打开品牌知名度，拉动更大流量。
4、发力新零售，全城配送+卖调料
团餐之外，毛大庆包子铺还侧重于新零售。
首先是11月6日开通线上外卖，顾客可以通过小程序下单，早8:30到晚6:30，配送范围北京CBD国贸五公里范围内。紧接着20天以后，开通了全城送，北至望京，西到月坛、南到南四环、东到传媒大学，全程都可以配送。
一个小包子铺要做“全城配送”，听起来似乎不太切实际，因为很少有顾客会点一个10多公里的包子铺，但毛大庆包子铺却这样做了。观察君认为，一方面可能确如毛大庆本人在微博中所说，为了给一部分冲着“毛大庆”名字想要光顾的粉丝一份福利，“不远千里”也要尝鲜这份网红包子的年轻人也许很多。
另一方面，则传递出毛大庆包子铺对零售渠道的重视，先用这家档口测试市场，未来有针对性地拓店，哪个区域的订单量高优先在哪个区域开店。
此外，还有一个比较有意思的事情是，它的外卖同时上线了罐装零售的“秘制辣椒油”。20块一罐，上面贴的是“毛大庆包子铺”的标识，这是在其他小店很难见到的。把辣椒油做成零售装，也再次印证了毛大庆包子铺在零售渠道的野心。
堂食、外卖、团餐、零售，这才真正是把一个小店吃干榨净。总的来说，毛大庆没有选择连开几家门店，用规模打品牌，而是用一家“小档口店”打磨模型，做尝试，这样的好处是风险可控，遇到问题好调整，也能探索出更多的餐饮可能。
无论是“包子配咖啡”这两个品类的碰撞，还是“团餐”的打法、餐饮新零售的尝试，地产大佬跨界所做的这些创新之举，也给包子创业者提供了一些新思路。观察君也会持续观察这种新模式未来的可能性。
△毛大庆包子铺，图片源于品牌官微。
4
传统包子铺升级重做
代表品牌：李与白包子铺
同样是起步于成都的一家包子铺——李与白，则主打川味酱肉包，去年6月在桐梓林北路开了第一家门店，如今短短一年半的时间，已经开了80多家门店，发展速度可见一斑。
据成都当地红餐网专栏作者蒋毅形容：一开业就封神，一个小店，每天接待上千人，卖几千个包子，短时间内快速崛起，已经成为品类的超级代表。
这个李与白到底是什么来头，为什么一开即火？
观察君专访了品牌创始人白通，经过一番深聊才发现，李与白包子铺能火并非偶然，而是厚积薄发的结果，创始团队做了十多年的中餐，从4年前就开始谋划做包子，直到去年疫情期间，多家中餐店亏损，就把这件事提上了日程。他们也没想到能做火，现在复盘来看，白通认为，李与白主要做了几件事来升级了传统包子铺：
1、手工现包现蒸，全明档展现安全烟火气
在白通看来，传统的包子铺要不是夫妻老婆店，门店环境脏乱差；要不卖的是工业包子，工厂做好运到门店只蒸一下，味型一般。而他们要做的是有品质感、有烟火气、有品牌的包子铺。因此，李与白一改之前没环境的传统包子铺形象，把手工现包现蒸的全过程用明档展示，而且蒸笼尽量靠外面，让顾客看得见感受得到放心和市井气。
其实白通认为，手工现包并不是最重要的，最重要的是传递给顾客安全放心的理念。李与白包子铺最初的店招是：不敢卖便宜，包子3元。就是希望他们的产品在消费者心中建立一个认知，“肉馅是绝对没问题的”。除了用明档展示现包现蒸，在门店环境上，也遵循一个标准：干净、整洁、卫生。
△李与白包子铺，图片源于品牌官网。
2、升级产品，馅料又鲜又多
李与白包子铺主打的是川味酱肉包，酱肉包在四川很常见，李与白在味型上做了调整，更偏向于四川达州的风味。从市场反馈来看，李与白包子铺是很受消费者喜欢，比如成都桐梓林首店一天最多能卖出近6000个包子，而且需要排队四五十分钟才能买得到。
不过观察君发现，他家的包子被市场认可，还在于两个小秘密。
一是包之前才拌蔬菜。包子的肉馅是在工厂加工好的标准化馅料，到门店后再现切现配蔬菜，比如酱肉包是蒸之前才拌葱，这可很好地保持食材的新鲜度。
而他们的素包子则在门店拌馅，这也不会影响整体包子口感的稳定性，因为门店中酱肉包销量占80%，素包只是搭配售卖。
二是包子大小有文章。成都市面上的传统包子大概85g/个，李与白的包子只有70g左右，但是内馅却丝毫未减，只是包子的面皮更薄了，所以看上去比别家的包子小，因此有顾客质疑贵，但李与白坚持这样做。因为同样大小，传统包子铺不会放这么多馅儿。
△李与白包子铺，图片源于品牌官网。
白通说，想让顾客能一口咬到汁，皮薄的包子才更好吃，即便会带来一些质疑，但还是坚持做他们认为的好吃、有品质感的包子。
3、包子+面条，做一日三餐快餐店
虽然是包子铺，但李与白的产品结构里还有另一个爆品——面条。从门头的slogan里能看出：包子就要现蒸，臊子就要现炒。因为一开始就想做一日三餐，但中午吃包子的人太少，所以就把面条作为午餐的主打品。
据白通说，包子一日三餐都卖，中午稍弱，面条主要在中午和晚上售卖。包子基本都是外带，堂食的顾客主要点面条。
因为团队有16年的中餐经验，产品研发可以说是他们的强项，通过他们自己的研发，面条已经可以做到当天发面当天用，而酱料的底味料都是工厂做好的，到门店只需要告诉师傅添加辅料的先后顺序，炒多少秒就行了，通过这样的方式也能做到标准化出品。
目前，其门店有炸酱面、牛肉面、猪肝面、肥肠面等种类，再加上凉虾、粥等小吃，目前整体sku保持在20个左右。
△李与白特色杂酱面，图片源于品牌官网。
4、时机很重要，升级与时俱进
升级传统夫妻老婆包子铺，其实现在看来，这没什么稀奇的，观察君也看到市场上很多人都在这么做，甚至光成都，目前就有十几个主打手工现包的包子品牌，但他们终究都是后来者，很难再复制李与白的火爆了。
这也是白通认为的，李与白能火最关键的因素——时机，他们踩中了去年疫情之下广大消费者对干净、放心包子的极大需求，“那个时候，大家正好需要一家有品牌有品质的包子铺”，手工现包、明档展示，这些恰好切中了当时的消费痛点。
即便如此，品牌也不能一劳永逸，升级需要不断与时俱进。白通认为，现在年轻人和以前不一样了，他们不仅追求味道口感，还追求视觉效果。所以研发人员在包子的颜色上花了不少心思，比如黑色的黑猪肉黑金包、绿色的川东凉虾。观察君看到，他们本月还上新了“开运大红包”，评论区里不少网友对红色包子感到很新奇。
除了上述这些成功因素，观察君认为，李与白能快速发展，主要还得益于成熟的供应链，正是得益于他们十多年中餐的积累，才能有如今的爆发。据白通说，未来品牌战略方向是扎根西南，把四川这个根据地市场做好，再往外拓展。
小结
从上述三个品牌案例中，我们不难发现，包子品牌出圈的秘密都离不开创新，主要体现在以下几点：
1、颠覆包子的早餐属性，扩展消费场景，拉长营业时长。
谁说午晚餐不能吃包子，甚至是夜宵吃包子也挺合适。上述三家都不局限传统包子的消费场景，而是“一网打尽”，尽可能拉长营业时长。为了午餐卖包子，还开发了搭配的小吃和饮品，毛大庆包子铺还设计了套餐，就更方便了。李与白包子+面条的创意也是很开脑洞，其实品类融合没有那么多禁忌，“包子+咖啡”也丝毫没有违和感，只要消费者买单，没有什么不可能。
2、现包现蒸，升级产品品质。
上述品牌与大部分传统包子铺最大的不同点，就是均打出“现包现蒸”的口号，目前市场上很多连锁包子铺卖的都是冷冻包子，而随着消费升级，消费者越来越倾向于选择手工的、有温度的产品，尤其是通过全透明厨房，让消费者看见现包的过程，这样的产品就更具有价值感了，对比之下谁又会去选择工厂包子呢？
品质升级还体现在馅料更新鲜，口味更独特。比如李与白酱肉包蒸之前才拌葱；包馔研发了独一份的火锅味包子。除了主打包子，连搭配的饮品都十分讲究，比如毛大庆包子铺里卖的咖啡都是现磨的，这跟很多快餐店便利店的速溶咖啡相比，品质感立马就上来了。
3、品牌化、连锁化运营
新兴包子品牌从一开始就不是冲着开一两家店去的，比如包馔、李与白，都十分重视品牌建设，除了最基础的门店环境升级，在品牌的视觉系统（VI）和话语系统（口号等）都会经过精心设计，同时在品牌传播方面懂得投入。
△图片来源：摄图网。
同时，从产品结构、门店模型到供应链，都考虑的是标准化连锁化发展的配置，所以，他们的一家门店火爆之后，很快就复制开出更多店出来。
4、开发包子团餐的新蓝海
早餐团餐市场还是一块未被充分开发的处女地，毛大庆用“包子+咖啡”来切入这个市场，无疑给创业者提供了一个绝好的模板。
这些创新举措构建了上述品牌差异化的立足点，但最终谁能笑到最后，关键还取决于供应链的成熟度。事实上，我们都知道包子的标准化和零售化属性都很强，但全国性品牌却寥寥，如文章开头所说，表面上是各地有一定的口味壁垒，实际上还是供应链能力。
就比如巴比，成功上市背后其实是它的供应系统能支持全国扩张，具体就表现在它的包子种类是非常丰富的。据了解，巴比允许加盟商销售的面点分为必选和可选两种。比如包子，前12个品种是必须卖的，另外还有6个品种，门店可以在订货系统上自选。
唐僧肉包卖得不好那就不要进货，可以多卖点人参果包，巴比中央工厂的产品库里有250多个品种，各地的门店就可以灵活调整自己的口味风格。这样一来，每个社区居民都觉得巴比能够理解本地口味。
△图片来源：摄图网。
据不完全统计，巴比食品的自建工厂不少于3家。2021年10月份，巴比食品南京工厂封顶。其在官微中提到，“在南京地区建设新工厂是公司的经营目标之一，不仅可进一步增加公司产能，提升产品供应能力，还扩大了公司冷链配送半径，使产品配送区域得到有效延伸。”
由此可见，包子品牌想要全国化发展，供应链建设将是最大的竞争要素。新秀品牌们在门店端开创了一条和巴比完全不同的道路，也引领了一波模仿跟风，给品类发展注入新的活力，但后端也得能匹配全国扩张的野心。
观察君认为，随着包子热起来，后来者越来越多，竞争也变得更加激烈，更加考验品牌的运营管理和产品迭代的能力。再加上那些已经有几百家店的优秀区域品牌，在新品牌新模式刺激下必然生发出更强的斗志，可以预想，未来一两年，包子市场会更加活跃，投资热潮说不定也将来临，对创业者来说机会也将至。
来源 | 餐饮品牌观察
作者 | 红餐品牌研究院
设计 | 黄李辉
参考资料：
1.客单价15元的夜包子疯狂开店，是小生意奇迹，还是“网红套路”？| 餐企老板内参；
2.昔日地产大佬“转战”包子店，刚开就火了 | 职业餐饮网；
3.惊，毛大庆卖包子：背后有深意 规模2万亿 | 铅笔道；
4.巴比食品怎样开出3000家包子连锁店 | 得到蔡钰·商业参考；
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至827202335@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。文章链接：https://www.eztwang.com/dongtai/49831.html
微信扫一扫 
