新京报讯(记者 张晓荣)近日,奶奶家集团推出了以杭州老鸭锅为主的新品牌老鸭集。目前,其在杭州的第一家门店已正式对外开业。至于老鸭集的特点和发展规划,奶奶家创始人吴国平表示,希望到店到家融合,外卖占50%,为家庭增添一道大菜。在他看来,老鸭集可以复制,2020年至少开10家店。
近日,奶奶家集团新品牌老鸭集在杭州西溪龙湖天街开业。根据公众评论,该品牌专注于杭州锅,专门销售杭州酱鸭和老鸭锅,称北京有烤鸭,杭州有鸭锅,人均消费81元开业时受到高度赞扬,周末需要排队,马云也去品尝。
至于这个新品牌的定位,奶奶家的创始人吴国平说,老鸭锅是杭州的名菜,是杭州的味道,是他擅长的领域。收藏是指到店和到家的结合,希望能给消费者在店内体验的同时,也能给家人添一道菜。据吴国平介绍,在老鸭集首店中,外卖销售占30%左右,未来预计将达到50%,即到店和到家的比例相等,其中到店的消费者大多是家庭消费。
到店是一道新鲜的菜,但外卖应该通过配送环节。如何保证口味不打折扣?吴国平说,配送时只有汤底和老鸭炖了3个小时,而竹笋干、千块等配菜分开包装。消费者拿到后加入配菜炖菜,客户单价高的还送砂锅保证口感。
说到奶奶家,很多人都很熟悉,甚至成了杭州游客必吃的餐厅。但在奶奶的餐饮集团里,有鲈鱼,第二乐章,Uncle5.杭儿风等十余个品牌,以杭帮菜或江浙菜为主。至于新品牌的特点,吴国平表示,与祖母的家和其他品牌不同,老鸭集致力于标准化中餐,大锅炖老鸭,更容易掌握成分和口味,提高效率。另外,在他看来,餐饮业跑量时代已经结束,只有质量聚焦才能取胜,专业化是未来的方向。老鸭集是一个单一的类别,菜肴相对较少,质量更容易集中
此外,《北京新闻》记者还注意到,奶奶家有你不去虾品牌,也属于单一类别。对于该品牌的发展,吴国平承认,通过市场测试,鸡、鸭、鱼是消费者最喜欢的产品,虾相对较弱,所以你不去不会复制开店。
据吴国平介绍,目前奶奶集团门店约200家,其中奶奶门店约65%,鲈鱼约20%。至于2020年的发展规划,吴国平表示,主要集中在组织改革上,进一步适应市场。从开店的角度来看,集团计划开20家左右的店,其中老鸭集至少开10家店。就地区而言,老鸭集明年主要集中在杭州。
新京报记者 张晓荣
图 企业供图
编辑 彭雅莉 校对 柳宝庆
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