在日常烘焙中,为了提高成功率,一般严格按照配方比例制作,这也是很多朋友的做法,但成功率提高了,但也有很多问题。
当蛋糕教程是6英寸,但我只有8英寸的模具时,如何转换?
不知大家有没有听过这个笑话:
有一天你去店里买12寸披萨,这时12寸披萨就卖光了。
所以店员问你,你能换成两个6英寸的披萨吗?
你不想让店员难堪,12寸,换两个6寸,没有损失。没有损失,这是你的第一判断。
但是,你的判断是错误的。
按圆面积计算,12寸披萨等于46寸披萨哦。
因此,有必要知道如何转换蛋糕尺寸!
01
圆蛋糕模具
一般来说,海绵蛋糕同、底部尺寸不同的情况下,可以通过模型的半径算海绵蛋糕、奶酪蛋糕等圆形模具。
首先,按圆柱体的体积公式计算:
体积(V)=底部面积(S)X高(H)
如果高度相同,只考虑底部面积
底部面积(S)=π×(底部半径)²
省去公约数π,最终结果如下:
比例系数=(现有模具半径)² ÷ (原配方模具半径)²
虽然算法很简单,但每次计算都要乘以配方量,然后取整数。想想还是很麻烦的,所以我们把常见尺寸的转换结果整理成一个表格。
垂直列为原配方尺寸,水平行为需要转换的尺寸,水平和垂直接头是所谓的系数。
例如,当4英寸换成5英寸时,只需将配方量乘以1.56.6寸换成7寸时,只需将配方量乘以1.36,方便多了。
02
方形蛋糕模具
慕斯蛋糕等正方形模具在高度相同、底部尺寸不同的情况下,按照模具底部面积的比例进行转换。
常见尺寸转换表↓↓
细心的小伙伴们,是不是发现方形模具的换算表形模具完全一样吗?
事实上,根据公式计算,方形模具转换表与圆形模具相同。感兴趣的合作伙伴可以手动计算。
另外,如果家里只有方形模具,只是遇到圆形模具的配方,我们也可以直接转换。
同样,也有圆形转方模具。
03
烘焙百分比
当我们按照原配方操作时,除了有时需要转换模具尺寸外,还会遇到这样的情况;配方只有百分比没有具体重量? 这种情况是因为原始精确的配方重量不一定适合每个人。
举个简单的例子,面包店的主人需要根据实际销售情况制作产品,所以每天的产量是不同的,有时更多,有时更少,为了方便计算,使用百分比配方,以便根据产品数量快速计算所需的成分。
在面包材料的配方中,材料以克为单位表示,其中面粉量最大,面粉用100%表示,其他材料的重量分别除以100%乘以100%。
配方中的面粉总是100%,面团配方总是100%以上。
烘焙百分比=(原料重量/面粉总重量)×100%
或者上面的一个基本配方例子:400小麦粉g、盐4g、水240g、糖8g、酵母4g。
小麦粉:400÷400×100%=100%-100%小麦粉
盐:4÷400×100%=1%——盐 1%
水:240÷400×100%=60%——水 60%
糖:8÷400×100%=2%——糖 2%
酵母:4÷400×100%=1%——酵母 1%
如果分别用小麦粉量1KG、2KG、 5KG依次计算其他材料的重量。
除了这样计算,还有一个简单的方法。我们可以直接把%看作g,甚至不需要打开手机计算器。
烘焙食品的成败与烘焙配方密切相关。严格按照配方比例制作很重要,但一旦掌握了材料比例和材料转换算法,烘焙就会更方便。
嗯,以上是我们每天遇到的一些小问题。下次看配方,遇到这些情况可以直接转换。
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