下班后,预约火锅吗?
我要么在火锅店,要么在去火锅店的路上。
不知道火锅店什么时候成了上班族最好的约餐圣地。
中式火锅店就像西式咖啡馆。火锅已成为城市人的重要社会必需品。
从南到北,北派、徽派、东北派、川渝派、江浙派、闽南派、云贵派、粤派、两湖派等,各有气场,火锅江湖热气腾腾,群英云集。
近日,北京、上海火锅品牌巴努毛肚火锅在成立20周年之际宣布进入华南市场。第一家店在深圳卓悦中心开业,7月22日开始试运营。
在火锅行业竞争天花板的一线城市,如北京和上海,巴努仍然可以做到这一点。新店开业时,它登上了公众评论火锅的热门名单。每次到了吃饭的时候,巴努的门口总是排着长队,排名超过几百号的情况并不少见。此外,一些北京商店已经开业三年了,排队仍然很难找到。
20年磨剑升级火锅
有人评论说,巴奴创业的20年是升级火锅的20年。
如果说火锅行业的1.0时代是以海底捞为代表的服务驱动时代。那么2.0时代就是以巴奴为代表的产品主义时代。
巴奴经营产品的核心是精选食材和本色本位。
巴努前往新西兰的天然牧场,克服紧急冷冻和冷链运输的困难,并将新西兰的毛肚运回中国。为了追求更健康的方式来解决毛肚的味道和外观,我们还以高价购买了专业技术。
为了保证顾客一年四季都能吃到新鲜的竹笋,巴奴在全国各地都在寻找,最终在餐饮行业率先做到,让顾客一年365天就能吃到新鲜的竹笋。春天的熊猫竹笋;夏天的新鲜竹笋也是生的水果竹笋;秋天的马蹄竹笋;冬天的新鲜冬笋被巴奴送到顾客的餐桌上。
在巴奴,一盘天然羊肉卷,从内蒙古牧民到终端,每年8月购买一个月的天然羊肉。
在所有,在所有的菜肴中,都是最难掌握质量的。因为市场上许多黑心企业为了追求白润柔软,采用烧碱的方法进行加工。在巴努进入火锅行业的第一天,创始人杜中兵下令彻底放弃毛肚多年的不健康生产技术,通过绿色技术大大提高了毛肚的酥脆口感。
毛肚作为火锅中的头牌菜,已经成为巴奴的代名词。业内称赞巴奴掀起了毛肚的绿色革命。
为了创造多元化产品的发展,扭转火锅成分的单一印象,巴努还开发了乌鸡卷、巴努拉面、茴香油条、绣球菌、黑豆腐、乌龙冰粉、井水豆芽等原创菜肴。
在服务方面,与海底捞式的近距离服务不同,巴奴品牌slogan是服务不过度,保持舒适空间,不过度干扰。
巴奴的新央厨理念是能冷鲜不冷冻,能自然不添加,能当天不隔夜。
为了加强后端供应链,巴努花了两年时间在河南元阳餐饮中央厨房产业园建设了一个占地50亩的新中央厨房。年产能超过2万吨的中央厨房可同时提供100家直销店。巴努有四个像这样的中央厨房,已经发展到第三代供应链。
早在2006年,巴奴就在重庆成立了底料加工厂。巴奴创始人老杜,每次升级底料,都要亲自品尝。
关于老杜品尝底料的故事个故事在市场上流传。有一次底料升级,老杜刚感冒,出差开会。为了不影响产品更新的推广,感冒愈合后不影响口感,老杜从重庆飞到云南等地,背着三包火锅底料,飞了大部分中国。只有当他感觉好转到最佳状态时,他才认真品尝了底料。
此外,为了满足顾客棘手多变的口味,巴努发明了三味锅和五味锅;为了同时达到不同锅底的一致沸腾时间,满足食材的更佳口感,将不锈钢改为黑锅铝;还有一锅一料的个性化路线。
巴奴为了让客户获得优质的服务和产品,是认真的。
开业火爆,扰乱火锅江湖
如今,巴努毛肚火锅跻身2020年中国十大火锅品牌榜前三名。仅在海底捞和夏布夏布之后,虽然巴努的规模不如这两家上市公司,只有85家直营店,但遍布北京、上海、西安、苏州、南京等20多个城市。每个城市都会引发排队狂潮。在南京,黄牛座以2000元的价格出售了新店的排队号,并在热门搜索中引起了讨论。
在巴努进入的其他城市也是如此。几年前,当巴努在北京开第一家商店时,有些人坐了一个半小时的地铁穿过北京,有些人排队等了三个小时。随后,北京其他五家店开业火爆,立即横扫了公众对北京火锅榜的评论。
随着上海两家店的普及,巴努之所以能得到上海美食家的认可和欢迎,更多的是因为它不同于其他火锅品牌的高端定位。高端定位使巴努在上海市场获胜,因为这符合上海的消费趋势。无论是外滩的高档米其林餐厅,还是巴努餐厅向食客展示的精致菜肴,消费者都更愿意为质量和精致付出代价。
目前大众点评、美团、百度糯米等,目前深圳市场上流行的火锅连锁品牌O2O八合里海记牛肉火锅、海底捞、潮汕大目牛肉火锅是平台用户点评等。
八合里和大目都是正宗的潮汕牛肉火锅。尤其是八合里,深圳有几十家店,人气很高。
卓悦中心1.5公里商务区位于巴奴第一家店铺,火锅店147家,其中潮汕牛肉火锅占比最大,占21.1%,其次是川式火锅,占17.6%。巴奴的入驻无疑会用一盘毛肚扰乱这种平衡。
巴奴毛肚火锅圈粉食神蔡兰曾飞往郑州吃饭。他还评论说:如果你不能吃毛肚,你就不会吃火锅。对于重庆火锅来说,毛肚是灵魂。无数名人,包括女排郎平、明星赵丽颖、王俊凯、成龙等,都去打卡。在流行的综艺节目《向往生活》中,谭松云还特别带来了巴奴的火锅底料,其口味受到何炯和黄磊的好评。
对于中国最繁忙的城市深圳来说,充满活力和温度的火锅更令人欣慰。小火、大火、沸腾时,往锅里放不同的菜,就像欣赏生活的起起落落。
这一次,巴奴从北到南,进入粤进深,用毛肚再次搅动火锅的江湖来了…
心情不好,去吃火锅,心情好,也去吃火锅。一顿火锅解决不了的事,就来两顿。
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