据智能研究统计，中国快餐业年复合增长率高达10.4%。截至2021年，中国快餐业市场规模已达1094亿元，同比增长17.78%。但与此同时，与去年整个餐饮业连锁化率的4%相比，中国快餐连锁品牌的市场份额多年来一直徘徊在25%左右。
影响快餐连锁过程的客观因素有很多，如用餐时间集中，对商店面积的要求导致商业模式沉重；依赖厨师，难以标准化；如区域消费者口味差异，中国快餐连锁品牌难以走出区域市场。然而，随着连锁行业的整体进步和发展，这些痛点已经或正在努力解决，一些优秀品牌取得了良好的成绩，为连锁率落后于餐饮市场，但涉及数亿人只需要中国快餐，带来了加入投资的巨大机会。
01
门店瘦身
让规模跑起来
模式重是影响中式快餐特别是米饭中式快餐连锁进程的重要因素。一方面，由于用餐时间非常集中，中国快餐店必须有一定的用餐区；另一方面，消费者对锅气的要求使得中国快餐店对厨房面积的要求更高。虽然近年来外卖和预制菜的发展在一定程度上缓解了大面积的需求，但新中式茶、特色小吃等相对模式较轻的品类仍存在明显差距。
过度的商业模式增加了米饭中式快餐单店的投资成本，制约了品牌规模的发展。在目前几个领先品牌中，老乡鸡店面积一般在200平米左右，单店投资额在120万元以上。农村基和米先生的面积要求也在100-300平方米之间。此外，除了目前在少数城市开放的乡村鸡外，乡村基地、大米先生和老叔叔都非常一致地选择了直销模式，包括质量控制考虑，但也有高投资门槛的影响。
让店铺减肥，规模才能跑。永和王作为中国市场最重要的国际餐饮巨头，在传统商店的基础上，推出了更灵活的社区商店和外卖店。仅在北京市场，其社区店占40%以上。根据永和王的加盟手册，最低30平方米可以开店，投资金额只有35万元，大大降低了米饭中式快餐的加盟门槛。
在店内减肥的同时，永和王还利用豆浆、油条、米饭、面条等产品矩阵，覆盖早餐、中餐和晚餐的各个用餐时间，24小时营业，创造更高的平面效率。全时间经营模式不仅提高了平面效率，而且加深了消费者对品牌的认知，加强了消费者与品牌之间的情感联系，带来了更固定的消费群体和回购率。
02
使用可见的健康
快速建立消费者信任
沙县小吃、兰州拉面、红烧鸡曾主宰国内中国快餐市场，虽然知名度广，门店覆盖面广，但连锁发展尚未成功实现。现在，面对崛起的新力量，它们正在失败。就连曾经的大本营-社区周边，也遭遇了连锁品牌的阻碍。为什么以前的国民快餐如此迅速衰落？虽然过去三年的经济环境有一定的影响，但市场淘汰的根本原因是缺乏组织力量、产品固化、模式落后，无法跟上新时代消费市场的新需求。
根据2021年凯都消费者指数全球消费者环保意识研究数据，64%的国内消费者表示，健康是餐饮的首要需求，食品安全是餐饮企业无法触及的底线。因此，近年来，连锁品牌将如此迅速地迭代脏乱差的路边摊和街边商店。
如何快速建立品牌与消费者之间的信任？统一的形象，明亮的环境可以发挥一定的心理暗示效果，但熊叔叔现在做饺子选择了一种更直接的方式：借用餐厅轨道常用的文件模式，饺子生产线直接移动到消费者的眼睑，消费者可以看到整个过程，迅速在消费者心目中建立安全健康的品牌认知。消费者最常见的购买理由是看着放心，给孩子买。
熊叔叔的商店大多位于蔬菜市场和社区附近。为了优化平面效率和人体效率，熊叔叔放弃了大厅食品的社会属性，创造了生食外卖、熟食外卖的高效模式。零售外卖和在线外卖的形式对商店面积的要求很低有8平方米，具有很强的可复制能力。根据其官方数据，其门店总投资只需15万元。成立短短一年，就发展到1000+店面规模，后续保持年增长率500%。优秀的商业模式也让熊叔叔受到资本的青睐，第一轮融资估值超过1亿元。
03
减法传统模式
解决国家扩张问题
与西式快餐的头品牌相比，已经向万店迈进，中式快餐的头品牌还在千店附近徘徊。管理和标准化水平存在差异，但国内不同地区的巨大口味差异也是不可忽视的重要因素。西式快餐对消费者来说没有口味差异。作为进口产品，麦肯的味道是消费者对西式快餐的认知。然而，中国快餐是不同的。除了八道菜，即使在同一个区域市场，每个人对同一道菜的口味也有不同的理解。对产品认知的不一致影响了中国快餐品牌的全国化。除了永和王的产品普遍性高，覆盖了全国50多个城市个城市的覆盖，如老乡鸡、乡村基础、米先生、老叔叔等，都具有明显的区域特色。
中国快餐的全国化和规模化应该怎么做？成都的许多餐饮品牌都给出了许多优秀的参考案例。特别是在烹饪类别中，目前实现了1000多家店铺的规模，全国覆盖了许多品牌，如大仙女、芙蓉树等。
为什么毛菜能快速实现全国扩张？川菜是中国最具市场意识的菜系。辣味本身也有一定的成瘾性。品尝一次后，很容易形成回购，有利于市场的快速形成。以毛仙、芙蓉树为代表的毛菜品牌，在中国传统快餐模式下，不断做减法，优化流程。虽然可供消费者选择的食材种类繁多，但统一的配料和油炸方法简单，标准化水平大大提高，不仅满足了快餐快速效率的本质，而且使消费者在形式上有更个性化的选择体验。
此外，在产品属性和供应链方面，毛菜与火锅高度同源。火锅市场高度成熟的供应链体系作为国内餐饮细分赛道的一哥，为毛菜的发展提供了有力的支撑。例如，自2018年成立以来，与成都知名火锅品牌蜀大侠、食品成都一起，共享集团背后高度成熟的供应链体系一直保持着快速增长的趋势。仅2021年，就成功拓展了600多家门店。根据窄门餐眼数据，其门店分布已遍布香港、澳门、台湾以外的省市自治区，成功实现了全国化发展。
04
九亿人刚需，
期待中式快餐连锁化
一些分析人士认为，中国快餐将是国内餐饮连锁店的最后堡垒。中国快餐的连锁增长率低于餐饮业的整体情况，但也给数亿人的刚性需求留下了更多的想象空间。事实上，不仅是中国快餐品牌，作者在最近的美团外卖中，发现休闲卤味品牌久久雅，还开始了米饭生意。此外，近年来流行的快餐、快餐和便利店快餐表明，各方都看到了中国快餐轨道的巨大潜力。从趋势来看，自动烹饪机等技术进步有助于打破中国快餐效率的瓶颈；预制菜肴的普及有望找到全国各地消费者对菜肴口味的最大公约数，清理中国快餐连锁店过程中的诸多障碍，尽快实现预期愿景。
更确定的刚性需求使中国快餐成为许多追求稳定收入的特许经营投资者的首选。那么，如何了解当前中国快餐市场的迭代变化呢？如何找到具有核心竞争力的中国快餐品牌加入？SFE上海国际连锁餐饮板块聚集了众多行业基准品牌和前沿品牌的实力，通过专业的展览场景，充分展示了展览品牌的差异化和核心竞争力，帮助助投资人精准锁定心仪项目。
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