我第一次听说非物质文化遗产大约是五六年前的事了。在我的印象中,我总是觉得非物质文化遗产离我很远。它们都是即将失传、急需保护的旧传统和旧工艺,需要人们不断呼吁留下来。2013年,市文化局想成为非物质文化遗产博物馆。相关部门和我讨论了如何具体实施,才真正开始研究与非物质文化遗产相关的材料。经过研究,我们发现非物质文化遗产就在我们身边。
万和春新一代店面
比如一个月吃几次万和春排骨饭,其实是非物质文化遗产项目!
从二十出头就吃万和春。
对大多数青岛人来说,排骨米饭是北京的炖菜、天津的煎饼水果、兰州的拉面和美国的麦当劳。但仔细想想并不完全是,因为与那些快餐相比,排骨米饭实际上是一顿大餐,尤其是对我们这些年轻人来说,吃排骨米饭是一种享受。
第一次吃万和春大概是90年代初的事,印象被小妹拖走了。妹妹有两个特别好的闺蜜,其中一个是新朋友feff男朋友,带着妹妹去中山路。小妹那时碰巧一个人,就拖上了我这个小哥。也许那个男孩想炫耀,累了就叫大家吃万和春,一路上还说万和春的老板是他的同学。当时万和春对我来说确实是一种奢侈,月薪173元。印象中万和春在曲阜路,东边不远是蓝宝石,老青岛知道不多说;西边是青岛酒店!再往西,是山东第一家肯德基。在这样的位置上,如果你认为万和春不是高消费,我不相信它会杀死它。
万和春老店
从此,我爱上了万和春。
后来开始做销售,每天在青岛的大街小巷跑,东西南北几乎跑遍了青岛的角落。吃饭对所有销售人员来说都是一个重要的家庭作业,尤其是我们我们这些跑街的人来说饭实际上是为了休息。万和春可能是最常见的地方。虽然是快餐店,但比很多本地快餐干净整洁。更重要的是,你可以立即吃饭,而不用等餐。至于味道,更不用说,直到今天,我才认为任何排骨米饭都比不上。
前段时间有人给青岛排骨饭排了四个门派。若要排江湖地位,阿甘认为万和春一定是少林。因为这是青岛排骨饭的正宗。为什么呢?说题外话。2006年,我在纺织疗法办公室工作。有一次,早上1点多,我拜访了客户,赶回了公司。想到1:30还有一次会议,只剩下15分钟了。我脑子里只有一个想法,吃排骨饭。只有吃排骨饭,才能保证吃得好,15分钟内结束战斗。纺疗门口碰巧有一家排骨饭。我不记得什么牌子的了。于是停下车进去,要了一小份。然而,出乎意料的是,等了几分钟,桌子空了,问老板,老板说:加热。”
我从来没有遇到过万和春需要加热的时候。但是其他排骨米饭,尤其是所谓的新排骨都需要加热!这是正宗和不正宗的第一个区别。这个秘密直到多年来与万和春的舵手成为朋友。事实上,这是万和春繁荣的基础。
品质一直是万和春成功的根源。
虽然配方和技术已经传承了近百年,但像许多老传统一样,发扬光大并不是一件简单的事情。这也是许多非物质文化遗产项目面临的共同困惑。如何更好地适应新时代的发展地适应新时代的发展?如果不发展,非物质文化遗产将成为真正的遗产,往往面临市场萎缩、难以发展的困境;发展呢?我们还需要面对传统如何进入现实,发展不会脱离根本的困惑。
万和春最好地解决了这一矛盾。一方面,万和春在经营理念、工艺、店面装修布局、服务细节等方面从未过时,但不保守;另一方面,在传统品味和传统feff在技术上,万和春总是以工匠精神要求自己。从创始人王世河先生根据百年祖传配方的不断研究和探索,到专业团队的不断打磨,万和春几十年来一直坚持用工匠精神做排骨。
由于工作原因,接触到了万和春的几代人,这种工匠精神在他们身上体现得淋漓尽致。王淑萍女士,万和春上一代的家人,很早就认识了,但她一直对长辈保持敬畏,因为她听说过她对质量的要求。即使在60多岁之后,王董仍然保持着每天早上四五点出发的习惯,去每家连锁店品尝当天的骨汤,以确保每一排米的纯度;现在然继承着这一传统。一起工作多年,虽然在其他商业领域,但无数次加班到深夜,排骨米饭几乎是我们的加班餐,无论任何连锁店送米饭,第一口汤入口,必须评价,会第一次通知经理,今天的生产是好是坏,需要改进什么缺点。
万和春从图在每一点上做到最好,从材料的选择,到器皿的选择,再到炉灶的烹饪。万和春作为非物质文化遗产的一员,从来都不是一个简单的生意,而是一种真正的继承。它不仅继承了技能,也继承了配方,而且还继承了一种精神。几十年来,为了一碗有记忆的好米饭,我没有放手加入。
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