牡蛎又称牡蛎,肉质肥美,鲜嫩滑滑,营养丰富,被誉为“海洋中的牛奶”、“海中奶油”、“男人的加油站,女人的美容院”……很受欢迎。中冬和春天是牡蛎最胖的时候,不要错过,今天老渔民教你如何选择牡蛎,清洁和处理牡蛎和牡蛎!
选择牡蛎的方法
1、看外壳
优质牡蛎体型大,清洗牡蛎壳上的沉淀物后颜色为淡黄白色,干水后感觉为红棕色;牡蛎壳饱满,裙子小,牡蛎肉一般较胖;牡蛎壳质地明显,纹理深,壳厚,牡蛎肥;新鲜牡蛎壳关闭紧密,需要专业工具打开,不新鲜牡蛎会有裂缝或手容易打开。
2、掂重量
新鲜丰满的牡蛎有明显的压手感,可以在手里多拿两个比较。
3、看颜色
新鲜牡蛎肉饱满,切成乳白色,不新鲜牡蛎肉黑暗,或干枯枯萎或透明色不饱满;新鲜牡蛎丰满有弹性,用手按压汁液;新鲜牡蛎新鲜,乳白色汁;新鲜牡蛎通常有杂质、沙子或粪便,但不新鲜。
4、听声音
拿起两只牡蛎,敲一下。如果是丰满新鲜的,一般声音都是沉闷的;如果声音是空的,说明肉比较瘦或者不新鲜,不适合买。
5、闻气味
新鲜的牡蛎味道浓郁,没有特殊的气味,闻起来像大海,不新鲜的牡蛎味道浓郁。
6、尝味道
新鲜优质的牡蛎可以生吃,原汁原味,口感嫩滑咸甜,肉汁饱满,鲜味浓郁,入口好。如果味道不新鲜,就不要买。
对牡蛎进行清洗处理
1、清洗生蚝
戴上手套,先用清水冲洗牡蛎,冲洗干净的沉淀物;然后用硬刷子刷掉牡蛎上的残留物,用自来水冲洗;将清洗过的牡蛎放入洗菜篮中,然后放入加入海盐的清水盆中,使牡蛎吐出的沙子落在盆里,吐出的沙子更干净。多换几次水,直到水不再浑浊。
2、开生蚝
将牡蛎插入没有肉的刀中,旋转时打开;
撬开的牡蛎在清水下冲洗掉杂质,必须用细流冲洗,防止牡蛎肉损坏;
吃之前一定要切断牡蛎肉和壳之间的瑶柱。
牡蛎做法大全
1、清蒸生蚝
主料:牡蛎1500克:
配料:姜汁(酱油或醋汁)、芥末适量
做法:
①准备生蚝;
②用刷子清洗每一只牡蛎;
③牡蛎放入沸水蒸锅中;
④在蒸锅中蒸3-5分钟(根据牡蛎的大小),打开锅盖取出牡蛎,将一半空壳折断,另一半依次放入盘中;
⑤取一个小碗,挤入芥末和辣,加入姜汁调整(如果你喜欢辣,可以放入小米椒段和香菜段);
⑥可以开吃!
2、剁椒蒜蓉烤牡蛎
主料:5个牡蛎
配料:葱8克、姜8克、蒜半头、生酱油15毫升、剁椒15毫升、植物油15毫升、白醋5毫升
做法:
①5个牡蛎,用刷子刷壳;
②用锥撬开外壳,取出牡蛎肉,清洗干净,切几刀;
③将浸泡过的粉丝放入贝壳中,放入牡蛎肉,将蒜末、剁椒、姜末、葱末、酱油、食用油、白醋拌匀,倒入牡蛎肉中,放入烤盘中。烤箱预热后,将烤盘放入烤箱底部,用锡纸覆盖烤盘。200度烘烤25分钟后,将烤盘移至中层,去掉锡纸,烘烤约6分钟。
3、蛋煎生蚝
主料:牡蛎150克, 鸡蛋4—5个
配料:盐5克,姜5克,米酒5克,葱花,香菜段,香油1克,胡椒粉2克,植物油30克
做法:
①将姜茸放入米酒中,制成姜汁;
②将蛋液与精盐混合,搅拌至起泡;
③将牡蛎洗净,沥干水分,加入葱、姜汁、胡椒粉、芝麻油等调味料,然后倒入蛋液搅拌均匀;
④将油放入热锅中,油至70%热,倒入调制好的牡蛎蛋液,慢火煎至两面金黄出锅,撒上香菜。
4、炭烤生蚝
做法:
①牡蛎洗净后撬开,留牡蛎肉和牡蛎壳用清水洗净,牡蛎肉沥干备用水分;
②炭烤牡蛎一般可以做成蒜、酱、原味三种口味;
③将洗净的半牡蛎壳放在炭火上,每个牡蛎壳上放一粒牡蛎肉,边烤边加汁。
原味:牡蛎肉刷适量油,撒少许盐,听到吱吱声,将牡蛎肉翻过来,加入果汁和碳烤。
蒜:将蒜茸、辣椒茸与油混合,将盐与味精(或鸡精)混合,加入适量的盐。
酱油:将豆豉、蒜头剁碎,也可放入辣椒粉,用油、盐等混合均匀。
5、大蒜橄榄油烤牡蛎
主料:6只牡蛎
配料:蒜、橄榄油、酱油、辣椒粉、葱
做法:
①6只牡蛎,敲开壳,用清水清洗牡蛎肉和牡蛎壳,沥干水分;
②撒上一些蒜末、葱花、橄榄油、酱油和酱油;
③放入摄氏度200度的烤箱中,烤6度-8分钟即可。
6、粉丝蒸生蚝
主料:牡蛎8只,粉丝50克
配料:葱1棵,姜1小块,盐、酱油、芝麻油、白胡椒、生粉、食用油
做法:
①牡蛎开壳后,取肉清洗干净;
②粉丝用热水浸泡10分钟,沥干水分后切段待用;
③葱切葱,姜去皮切成薄片;
④锅中加入适量清水,加入姜片,水煮沸后,将牡蛎肉焯水30秒,捞出沥干水分备用;
⑤将牡蛎肉用盐、酱油、白胡椒粉和生粉搅拌均匀匀;
⑥将粉丝铺放在碟子上,把生蚝摆放在粉丝上;
⑦水烧开后将盘子放入锅中,盖上盖子,蒸煮2分钟;
⑧出锅后,撒上葱花后,淋上热油即可。
7、生吃生蚝
主料:鲜蚝,柠檬
配料:芥末
做法:
大蚝最原汁原味的吃法就是生吃,只不过不过很多人不太能接受,因为鲜味和腥味往往相伴而生。生吃生蚝的方法最简单,新鲜大蚝撬开壳后处理干净,挤点柠檬汁或者蘸点芥末直接入口。
生蚝的做法丰富,味美肉嫩,可谓:
天生肉嫩,无惧生煎蒸煮焖腌烤炸晒,
始终味美,不论东南西北酸香咸辣甜。
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