牛肚祛腥
牛肚加食用碱，白醋(2500 克牛肚加 250 克食用碱、300 揉白醋)，去除粘液，加入面粉 500 克，继续揉搓(加入面粉可以防止原料变黑，去除原料的异味)，最后用清水冲洗 20 分钟到无碱味，捞出就可以煮了。
刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。市场上出售的黑毛肚有两种:水发和非水发。相比之下，水发黑毛肚质地酥脆，但弹性差，无亮度，颜色黑白，质量明显低于未水发产品。将黑毛肚焯水，去除黑膜后，变成白毛肚。白毛肚也有两种:水发和非水发。水发质地酥脆，弹性差，亮度很高，质量也低于未水发产品，所以我们一般选择未水发产品。为了提高白毛肚的白度，许多非法商贩用过氧化氢浸泡。这种毛肚颜色很白，毒性很强。
牛肚的烹饪方法主要是水煮、炖、炒、凉拌。因为有一定的异味，成菜的味道比较浓郁。需要特别提醒的是，牛肚的成熟时间很短，大概 10 几秒钟后，水发后的牛肚成熟时间会更短。
1、将新鲜牛肚放入温水中冲洗两次，洗掉表面的污血。
2、取 5 加入面粉加入千克牛肚 250 克、碱面 100 克、白醋 500 克，洗掉黄色粘液。
3、取姜块 250 克、啤酒 600 将汁液放入搅拌机中，倒入盆中，放入牛肚、面粉 500 克、碱面 50 克、白醋 600 克、陈皮 30 克，搓洗 20 牛肚表面光滑，呈黄白色，然后用清水冲洗两次，再加入盐 80 克、八角 50 克，干红辣椒 60 克、料酒 45 克、大葱 100 克、大姜 70 腌制半小时。处理后，牛肚最适合卤制。
牛肺祛腥
将牛肺的肺管插入水龙头，直到膨胀。倒出水后，继续冲洗 1 在没有血液的情况下，当颜色变白时，可以用来烹饪。烹调前，加入少许葱、姜片、料酒焯水，祛腥效果更好。
选择牛肺时，必须选择表面光滑、干净、红色、无斑点的。有斑点的牛肺含有充血，所以鱼腥味很重，不容易去除。牛肺主要用于炖菜，也可用于烹饪、燃烧或油炸。
牛板筋祛腥
牛板筋是牛脖子上的软筋，也是连接全身运动肌肉的主筋。一头牛只有一头，平均不到100公斤。 1 千克牛板筋。牛板筋质地坚硬，不易煮熟。烹饪前，应撕下牛板筋边角的油，然后用流动水冲洗 1-2 小时后取出无血水，放入高压锅中，加入葱、姜、黄酒、胡椒、八角、盐、小苏打(25000 克牛板筋加 15 克小苏打，小苏打可以加速牛筋的成熟)和用清水烧开，用小火加热 40-60 分钟。取出牛板筋后，可用于制作干锅菜、红烧菜、凉拌菜、烧烤等。如果采用烧烤法，可以将牛板筋的压制时间缩短到 30 分钟。
用剪刀将牛肠切开，先用刀刮去肠壁上的肥油，再加入食用碱、白醋(25000 克牛肠加 250 克食用碱、300 揉白醋)，去除粘液，加入面粉 500 克，继续摩擦，最后用清水冲洗 20 分钟到无碱味，捞出就可以煮了。焯水时，一定要加入少许葱、姜片、料酒、八角、白酒。牛肠成熟时间长，一般为 40 几分钟后，如果用高压锅压制，上气后再加热 5 分钟。牛肠适合做锅菜和干锅菜。
牛肝祛腥
牛肝的应用不同，去除腥味的方法也不同。如果采用油炸烹饪方法，应先将牛肝洗净，切成柳叶，放入容器中，加入葱姜水(没有牛肝)、花椒粒和盐，浸泡约 30 分钟后，捞出后吸干水分，加入酱油、味精和生粉。炒牛肝时，一定要用猛火快炒，否则炒菜容易出水。首先，滑油时，油温应为60%或70%热时下锅，3-50% 秒后立即出锅。其次，炒的时候，加入牛肝之前，配料和调料都下来了。炒的时间不超过 15 秒。
冷拌也是牛肝的最佳烹饪方法。处理时，先将牛肝放入清水中冲洗 1-2 小时内无血水，捞出后加入少许葱、姜片、黄酒、八角、花椒，放入清水锅中小火煮沸 20 分钟，捞出冷却，切片后冷拌即可。
牛尾祛腥
市场上销售的牛尾有两种:带皮和无皮。如果是皮牛尾，烹饪前用火烧牛尾表面(不能烧皮)，然后用刀刮焦面，直到无毛，再放入水中，加入少许葱、姜片、料酒浸泡 1 取出后，用刀刮干净，煮一小时，直到没有血水。因为牛尾的腥味比较小，不需要去除太多的腥味。若为无皮牛尾，可直接用水和葱段、姜片、料酒浸泡。
牛尾将分为三个部分：基部、中部和尾部。我认为牛尾基部胶原蛋白最多，最适合煮汤，汤最美味。牛尾中段形状完整，非常适合红烧和铁板菜。这道菜味道很浓，比如“沙茶牛尾锅”。尾部质量最差，一般用于制作“黑胡椒牛尾”、“椒盐牛尾”。
将 5 千克牛尾根据其骨节切割分档取料(提高牛尾利用率，增加毛利)，用清水浸泡 1 放入盆中一个小时，加盐 250 克、八角角 100 克、姜汁 550 克(广东米酒和沙姜的比例 2:1)、玫瑰露酒 400 克，高白酒 250 克(二锅头性价比最好)腌制半小时，用清水冲洗捞出，加入葱、姜、八角、干红辣椒、牛骨汤，在炉子上蒸半小时，取出放入冷水中冷却，然后放入一个 冷冻在5℃冰箱里 2 几个小时(为了保证牛骨中的角质层不受损伤)。
牛肚领祛腥，
牛肚领是牛肚的中间部分，质地非常脆嫩。处理方法：取石灰 100 克用 1 将公斤热水融化，放入牛肚领泡中 2 取出后，用刀刮去黑皮，然后用流动水冲去石灰味。烹饪前，将牛肚领放入锅中煮沸 20 分钟到5分钟成熟，捞出后去除油筋，然后放入锅中，加入葱、姜、八角、胡椒、黄酒煮熟，在原汤中浸泡 2 小时即可。牛肚领最适合炒，风味以酸辣为主。烹饪时最好加入少许蒜粒，这样可以祛腥。
牛蹄祛腥
牛蹄也是富含胶原蛋白的原料之一。处理前，用火清洗头发，刮干净，放入沸水锅中稍微漂白，然后加入水、洋葱、姜、干红椒、八角形、胡椒、香叶，炖至煮熟。取出牛蹄上的肉
用于制作牛蹄锅的片下。
牛蹄也是制作牛蹄的常用烹饪方法。处理时要注意一点:牛蹄多在 1500 克以上，所以成熟时间在 3 大约一个小时。由于烹饪时间很长，牛蹄的表面很容易腐烂。因此，烹饪时，牛蹄通常用筷子固定，用纱布包裹，然后用线包裹，以保持完好的形状。
首先锯掉牛角，然后用火烧焦表面，刮掉焦面，直到没有毛根。烧的时候要从顶部开始，不要把皮烧开。烧开后，用水浸泡，直到皮肤变软，然后用刀刮干净。牛头大多是腌制的。因为牛头也含有大量的胶原蛋白，所以腌制时要在锅底放一个竹垫。腌制后，取出牛头，取出牛头肉，制作沙拉或干锅。
1、牛宰杀，从脖子上去掉牛头。
2、将 5 将千克黄香放入大铁锅中，中火烧开 20 几分钟后完全融化，放入牛头，用钩子钩住，在锅里翻转，让牛头表面沾上黄色香味，牛头沾上黄色香味，迅速放入冷水盆（所有冷水淹没牛头），放置约 2 几分钟后，将黄香块和牛毛洗净，然后用温水洗净，将牛头平放在砧板上，用斧头将牛头从中间切开，取出牛脑清洗干净。
3、牛头 5 加入碱水公斤 500 克、碱面 400 克、白醋 500 克、白酒 250 腌制半小时，用清水冲洗，放入卤水锅中腌制。
牛头皮祛腥
先将牛头皮放在明火上，烧到一层皮肤，然后在温水中浸泡半小时，用刀刮干净，使皮肤呈浅黄色。牛头皮也成熟了很长时间，大约是 1.5 小时。成熟后可用于制作红烧菜、干锅菜或腌制后冷拌。
牛舌祛腥
牛舌洗净，放入葱、姜、料酒开水中，小火煮沸 20 几分钟后，取出舌头上的膜，用清水洗净。牛舌主要用于腌制，也可用于冷拌、油炸或腌制后制作锅仔菜。但牛舌成熟时间较长，一般为 50-60 分钟。
1、将牛舌用 40℃的温水洗去污血，用刀从舌尖慢慢刮到舌根，反复刮 3 直到暴露
直到新鲜的舌肉。
2、取出舌根淋巴结，用清水冲洗。
3、将牛舌放入盆中 5 千克、面粉 750 克、食用碱 100 克、白醋 1 千克、啤酒 600 克、大葱 300
克、大姜 200 克，腌制半小时至完全入味，用清水冲洗 3 到处都是牛舌，没有血，颜色变白。
牛舌经处理后，卤制效果最好。
牛脑祛腥
牛脑的处理方法很简单。洗净后撕下筋膜，漂洗约半小时，放入盆中，加入葱姜水和料酒(500克牛脑加葱姜水 800 克、料酒 100 克），浸泡 1 一小时到无血水，捞出可用于烹饪。
选择时，应选择筋膜完整、光泽好、表面有红血丝的牛脑。牛脑适合做锅仔菜和炖菜。由于原料原因，调味料较多，味道较厚，最常见的是辛辣。然而，由于牛脑没有猪脑那么嫩，它成熟了很长一段时间，大约 5 分钟。
牛骨髓祛腥
首先去除牛骨髓表面的筋膜和油，放入清水中，加入葱、姜、黄酒、胡椒粉，浸泡 1 一个小时后，取出用于烹饪。牛骨髓适用于制作牛排、锅仔、蛋黄烤、胡椒盐和炖菜。它的成熟时间很短，只有 3 分钟。
牛鞭祛腥
牛鞭是雄牛的生殖器，里面有尿道，俗称骚筋，所以腥味很重。初步加工方法：先将 1 将公斤牛鞭洗净，切开皮肤，用沸水烫一下，捞出来，撕掉皮肤，放入葱、姜、山植、花椒等锅中 15 克、八角、桂皮、香叶 10 克，白酒 50 克，胡萝卜 150 克，小火炖约 20 分钟到5分钟成熟，捞出后切开，去除尿道，洗净。牛鞭成熟时间长，约 40 分钟。
将 5 放入千克牛鞭 在40℃的温水中冲洗两次。将锅放入水中煮沸，用牛鞭煮沸 3 几分钟后，取出，放入冷水中过冷。切掉旧皮后，用刀从中间片打开，去除尿线和黑色物体，用一个字花刀做鞭花，放入盆中，加入啤酒 650 克、面粉 500 克、白醋 450 克，食用碱面 250 克，腌制 10 分钟即可。
牛膝盖祛腥
首先去除牛膝周围的边油，浸泡在清水中 30 几分钟后，你可以把它拿出来做饭。牛膝一般用于汤、十三香蝎、扒、红烧、黑椒烤。牛膝成熟时间较长，可能有 70 一 80 分钟，不好吃，所以很多人加鸡骨、猪骨、金华火腿，煮久了再煮。
金钱肚祛腥
金钱肚是牛肚的肚子，因为表面图案像金钱，所以叫。金钱肚适合炖、红烧、干锅菜。
去腥的方法和上面介绍的牛肚完全一样。
鲜牛蹄筋祛腥
压制加工法、蒸制加工法、锅制加工法有三种处理方法，我个人认为压制加工法处理得很好
成品形状完整，效果最好。
压制加工法
先将鲜牛蹄筋放入清水中反复漂洗，用沸水小火焯水 3 分钟后，取出放入高压锅中。取葱、姜片、蒜瓣 50 克，广东米酒 100 克，绍酒 80 克，八角 10 克与清水调匀，倒入高压锅中，放到火上压制，待高压锅上气后改用小火压 15-20 分钟取出，即可用于烹调。
蒸制加工法
先将鲜牛蹄筋放在清水中浸泡 4 小时，洗净后放在容器内，加入清水（以没过蹄筋为宜），加入花雕酒 100 克，胡椒粉 20 克，葱段、姜片、蒜瓣各 50 克，入蒸箱用旺火蒸 25 分钟至八九成熟时取出，把蹄筋上的小绒毛摘挣后，重新入蒸箱中，大火再蒸 8 分钟即可。
煲制加工法
1、鲜牛蹄筋 5 千克用温水浸泡 3 小时，再入沸水中大火汆 5 分钟后捞出。
2、取牛棒骨 700 克，猪大骨 800 克，料酒 200 克，鸡爪 600 克，葱段、姜片、蒜子各 50 克放入不锈钢桶内，加 30 千克清水大火烧开，改小火熬约 30 分钟门于入牛蹄筋，小火煲约 60 分钟，关火焖制 20 分钟捞出即可。
牛眼祛腥
1、将 5 千克牛眼用净水冲洗两遍，取大葱、大姜（比例 1：1)榨成汁 300 克，入开水锅中，放人牛眼余煮 3 分钟捞出。
2、用竹签将牛眼膜挑开，入牛骨高汤 5 千克、盐 300 克蒸 20 分钟取出，抽出眼球底部的筋后，放入沙锅，用高汤小火煨半个小时至入味，捞出即可。
牛耳祛腥
将 5 千克黄香放在一个大锅中，烧化后投入 5 千克牛耳蘸一下，马上放入一个冷水盆中过凉
2 分钟，待表面的牛毛被粘掉，然后放入陈村枧水 500 克、碱面 400 克、白醋 900 克、白酒
250 克，腌制半个小时，最后清水冲净即可。
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