作者 |刘奕然
编辑 |车卯卯
千百种牛奶的可能性
牛奶是中国人心中的天然营养补充剂。
几年后，一个家庭的生活水平可以通过每周早上在餐桌上出现几次牛奶作为判断标准。在营养相对匮乏的时代，人们相信每天一袋牛奶可以“强壮中国人”，而下一代儿童的成长概率取决于牛奶的摄入量。
在过去的一二十年里，牛奶已经深深扎根于中国人的饮食结构中，越来越多的人不再缺乏营养，牛奶和国民健康逐渐失去捆绑。长期喝鲜奶已经成为一种生活习惯。
一方水土养一方人，一个鲜奶品牌，早在一个人的童年时期就获得了有限地区的终身信任。
随着时代的变迁，人们不再简单地渴望牛奶中的微营养元素。牛奶品牌反复回购的原因逐渐取决于品牌是否从小就喝到大。
牛奶本身就是时间中地理文化和记忆的产物。
西北地区，国内乳业自来水龙头
很多人对新疆牛奶有天然的信服，地域条件带来的原料优势不容小觑。
对于新疆以外的乳制品爱好者来说，喝牛奶在他们心中只分为两个阶段:VS喝新疆奶之前喝新疆奶之后。
在我自己的个人成长认知中，牛奶总是有很长的保质期。亲戚们在节日期间送来的盒装牛奶可以从年中喝到年底。工业生产的灭菌牛奶让我对鲜奶中的“醇厚”概念一无所知。
所以喝第一口新疆奶的时候，会下意识的拿到眼前的标签，需要反复确认稀奶油是不是错了。
“离开新疆后，喝其他牛奶就像喝水。”这是新疆当地朋友的共同感受。
在新疆本地，高端原料只需以最粗糙的方式出售——新疆本地桶装生牛奶每公斤只需5-8元。
他们占据了自然地理优势，拥有中国最大的进口牛核心集团。人们可能对“日照10小时”和“天然优质牧场”这个词没有明确的概念，只有在喝了新疆牛奶后才能理解有些不同。
新疆奶牛都选择“草饲”。显然，奶牛的自由度和食谱会影响牛奶
由于地理环境的优势，乳制品品牌在新疆遍地开花。互联网上总是有乳制品爱好者热衷于寻找“新鲜牛奶评估”。当地朋友承认，有许多新疆人没有喝过的新疆牛奶品牌。
前段时间“新疆奶圈”最大的消息无疑是新疆牛奶麦趣尔检测到丙二醇。这个小众品牌刚出圈就被踢出了圈子。看来新疆奶业因为这件事遭受了重创，但其实在新疆奶企排名中，麦趣尔即使走红也只能算是第三名。
事实上，天润是新疆乳业的龙头。
用丝滑醇厚的方式描述牛奶是一个非常抽象的空谈。只能说，喝过天润牛奶的人并不在乎“连续喝一个月牛奶会有什么变化”。天润牛奶的味道甚至可以脱离营养团队。作为一种简单的饮料，它可以用来摆脱脂肪种植的成瘾，特别是为了满足公众的贪婪。
天润是很多人的“入门级新疆奶”
天润牛奶的神奇之处在于，它会给人一种错觉，这不是牛奶。
我们的大脑总是默认的。味道越好，香气越浓的饮料似乎热量越高。只有天润的生牛奶才能喝到配料，这会让人感到内疚，吃了很多卡路里。
“喝了天润就回不去了”是大众对这个品牌的统一评价
除了味道，天润其实已经完全掌握了新疆内部乳业，但鲜奶有其优缺点。
产地偏远，保质期短，运输温度和速度是关键因素。
天润继续在内陆开发多线产品。从奶啤酒和酸奶的受欢迎程度来看，奶制品的明星产品显然同样有效。
除了普通的牛奶产品，天润牛奶啤酒也存放在圈子里
西牧天山是新疆牛奶中的网络名人，常年占据天润和麦趣尔新疆乳业前三名。
西牧天山是玩互联网的天才。与其他热衷于评价、推广和带货的品牌相比，西牧更倾向于培养人与动物之间的感情。
在短视频中，他们更愿意关心主要员工奶牛的心理健康，而不是干巴巴地介绍产品是否好吃。
他们慷慨地向客户介绍了“奶牛的产后护理”，以及如何防止奶牛报复，每天展示80元的食品标准，从日常食谱和其他竞争产品，让每个人都知道“草饲料”是影响乳蛋白指数的关键因素。
“牛和人一样，也有自己的江湖规则”
西北地区的许多小众牛奶也面临着无法被公众发现的命运。他们不是常驻嘉宾，人们似乎不知道从哪里买。
宁夏夏金牛奶一直有自己的执念，反复传达“丑包装不等于不好喝”和“我们绝对不是无营养的调制乳”。
人们会在夏进的网店下评论“好喝就是好喝，就是找不到吸管”，但他们不知道当地人习惯直接吹瓶子。
青海小西牛的包装在同一个夏天是一样的。青藏高原牛奶的搬运工不难从包装上的文字中看出具体的受众。
纯牛奶包装也可以算是西北特色的一部分
西北地区一直给人这样的印象，“粗犷”是西北地区特有的地域特色，但真正的材料才是他们的性格背景。
至于这里的牛奶，就是用最简单的包装填满最好的牛奶，最后统一所有挑剔的味蕾。
北方:乳品行业的多足鼎立
在现代中国牛奶史上，内蒙古占据了相当大的空间。
作为中国重要的畜牧业基地，“合作奶牛场”早在中华人民共和国成立初期就在呼和浩特成立。随着时代的变迁，它已经从最早的95头奶牛场变成了今天的伊利。
内蒙古是伊利、蒙牛和圣牧的奶源和总部，在国内乳制品行业中排名第一。只有具有相同自然优势的新疆才有第一次世界大战的力量。
内蒙古向下的东北平原为北方乳业贡献了相当大的牧场。与西北醇厚的口感相比，北方人喝牛奶更倾向于说服一个品牌。
东北地区以完达山、龙丹、惠山为铁三角。这些品牌从20世纪50年代到60年代开始崛起，建立了半个世纪的发展历史。
现在人们有了更多的选择，但是如果多年后喝惠山，味道会帮助东北的孩子完成记忆穿越，只能说和小时候奶奶从厨房储藏室抽出来的盒子味道一样。
在很多人家乡的碗架柜最深处，龙丹会买一个五礼一袋绑在上面的小塑料碗；温暖的完达山和冬天上学前从暖气上拿下来的袋子一样。
“龙的传人喝龙丹”是黑龙江孩子记忆中的标志
一年四季都喝这个长大的人也很难具体描述他们的口味口感，东北人对于这3个牌子拥有的都是极为抽象的回忆，往后日子里站在鲜奶冰柜前，都会下意识先注意到哪个上面有“买五赠一”字样的贴纸。
如同北京人更认准三元，多年以来反复回购和情怀无关，味道也并不是做出选择的第一标准，单纯因为从小喝到大的牌子心里信得过，就这么简单。
牛奶的品牌效应在北方被最大发挥
天津海河乳业很值得在北方类目中重点强调，毕竟它占据了北方调制乳的半壁江山。
在天津人眼中，懂得欣赏海河可可奶的才算是行家，如果拿着其他品牌可可奶在天津的小卖店结账，会被老板一眼看穿外地人身份。就好像天津的煎饼果子店家不备货生菜一样，在天津，可可奶你只能认准海河。
虽然调制乳算不上鲜奶，但翻看海河配料表就能发现，市面上没有几款风味牛奶会使用大于80%生牛乳作为原料。
海河牛奶之于天津人，等同黄桃罐头之于东北人，是限定于一个区域内的送礼佳选。天津朋友提及海河牛奶透露：“发小住院我给送了箱海河可可奶，发小喝完一袋直嚷着痊愈了，立马要出院。”
天津海河乳业是天津小孩的中间名
海河在官网标注自己是“咱天津人早点的标配”，前一项大家都知道，但只有可可奶是本地常住居民的秘密。
山东特产泰安亚奥特牛奶相比于北方其他乳业品牌就小众得多，毕竟只有在山东当地才能买到。
同青岛本地才能买到塑料袋装啤酒相似，只供给本地的泰安亚奥特系列并没有在包装和宣传上留下过多经费。
亚奥特显然一生只打算在包装设计上统一花一次钱
每种品类的名字算得上，外行人也不明白为什么一款牛奶要叫“双歧因子”，甚至亚奥特只在泰山当地才买得到。
不过这都不重要，总有人会为它想起家乡的味道。
南部：童年回忆永不过时
上海人对光明牛奶始终拥有特殊感情，从民国时期为了方便外侨开始引进奶牛搭建牧场，到1956年成立“上海牛奶公司”，光明在光明上市后，循环反复的滋养了一代又一代上海人。
从拿钥匙打开弄堂里印有“光明乳业”的奶箱开始，广口瓶锡纸盖鲜奶就已经透过味觉留下烙印。
光明是典型的清爽型牛奶，巴氏杀菌乳的特点就是低温杀菌，保质期较短的同时能够保留牛奶最原始的风味。
拥有辨识度的味道导致上海人对牛奶专一又专情，一生认准一款奶，在互联网上搜索关键词会发现“我从小到大只喝光明牛奶”和“老上海人除了进口奶以外只喝光明”的比例相当大，光明就这样强势霸占上海人的日常饮食结构，很难剔除。
“从小喝光明牛奶，长大买光明股票”是一个乳制品铁粉的终极形态。
光明牛奶箱是每个光明老粉楼下的暗语
近几年在无糖饮料的大行其道下，每天都有人就“李子园究竟是不是劣质饮料”这一问题掐架。
李子园作为浙江的代表性饮品，诞生在“南方牛奶之乡”的金华，但其中的奶含量并不算高只能称作含乳饮料。同样作为含乳饮料，甜度同样不低的旺旺牛奶年收入60亿，李子园花费27年才成功上市，如今的年收入也不到旺旺的五分之一。
“新新鲜鲜李子园…”在当代人心中已经算不上新鲜，全脂奶粉白砂糖的配方也透露出成分中没有新鲜可言。
可是到今天始终有人愿意为它的甜牛奶买单，只为喝到过去攒零花钱的情怀味。
“李子园喝的就是那份回忆中的廉价味，无论味道还是包装”
很明显，两广地区对牛奶的品质要求被大众严重低估，未进入新时代的时候就有人开始用水牛挤奶，两广不需要大面积牧场，水牛就能完成当地的乳品需求。
从玻璃瓶时代慢慢走来的乳业品牌，总能拥有最忠实的粉丝，广西皇氏水牛奶在当地人心中，同样属于“临上学前要被妈妈塞一瓶”的地位。
不同于市面常见的清爽口感，皇氏的浓郁程度，达到在麦趣尔风波过后。居然有人请命“也查查皇氏吧，这奶香得不像样儿。”
香满楼能在广东成为后起之秀，似乎脱离不了保质期只有10天的特性。他们以“鲜”字著称，套住了众多老广的味蕾。
很明显醇香厚重类型的乳品在两广地区更容易受欢迎，用高乳脂水牛奶做的姜撞奶和双皮奶，才是经典广式甜品最正宗的做法。
合适的包装能轻松勾起老广回忆
南部牛奶都主打巴氏保鲜奶的特点，福建长富牛奶就因为这点被动处于一种尴尬境地，保质期短的特性让它只有在部分地区销售，甚至于没有直营网店，也是福建游子的乡愁来源。
口感暴打大牌的福建当地牛奶
连同讨论长富牛奶的网友，最常使用的标签也是#想念家乡。
中部：被遗忘的乳制品内陆
中部地区在乳业似乎已经是被人遗忘的内陆。
河北依靠华北平原本身就是重要的产奶大户。只是当年的三鹿奶粉事件闹得沸沸扬扬，让很多人对河北乳业心有余悸。
河北奶粉市场陷入低谷期，君乐宝乳业靠亏本的方式持续运营才勉强为河北乳业拉回些风评。再看君乐宝的企业理念，“安全和品质”是他们最注重的问题，看来当初的奶粉事件并不只是让消费者心有余悸。
君乐宝的部分系列产品被设计成透明包装似乎也是为了这点而契合。
“小白奶”是中部地区的明星产品
同为中部内陆的河南科迪，在竞争激烈的乳业市场中能够一跃成为网红牛奶，从根本上离不开营销策略。
河北的君乐宝和科迪从定位包装和受众路线都像双生姐妹，透明袋装奶是科迪“小白奶”一跃成为网红的关键记忆点。
从互联网搜索科迪后，跳出的“性价比”“平价奶”“鲜奶自由”中就能看出端倪。坚持下沉深耕四线及以下市场，同龙头企业错位竞争是取胜的关键。从成果来看，显然奏效。
喝的是牛奶也是回忆
我们很难从口味上对一个乳制品品牌进行统一的评价，每个人都有不同的喜好，都会把票投向自己的家长特产。童年的味蕾回忆，会为乳制品加上一层深重滤镜。
有人只喝特定品牌的牛奶，有人喝遍市面所有鲜奶都不如自己心中的“天花板”，事实上，在全国的鲜奶市场中，天花板永远不会只有一块，并且有天花板的地方，就会有一定概率面对“塌房”的危险。
主观意识是种很奇怪的东西，究竟哪款牛奶最好喝？
也许从幼时连续半年都出现在餐桌、从同学手里接过学校定制的那盒课间加餐、第一次喝一款奶惊为天人时，我们心中的答案就早已经尘埃落定。
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