卤味的模式如今越来越丰富,从之前的锁鲜真空到现在的现卤现卖。新鲜看得见。如今的热卤成为了一种新式小吃,在卤味的淡季-冬天,也能创造不菲的业绩。
衢州香糯热卤也就是衢州鸭头。衢州鸭头遵循传统工艺和现代生物科技,结合传统烹调技艺,让美味不断延续、流传。
衢州鸭头结合现捞,最大特点是现做现卖,保证口味与卫生。目前主流的衢州鸭头分为五香、麻辣、微辣三种口味。其用料主要用福建辣椒王、四川汉源大红袍花椒、衢州鸭头香料包,以及衢州鸭头调味粉。
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