第四步,处理食材
处理好的原材料,大件肉制品比如排骨 猪头肉等, 需要用五香盐 腌制码味,
可以增加食材的底味,除去腥味,这样卤制出来的肉制品,里外盐味都比较均匀,
按比例配比好 均匀摸在排骨上 腌制5小时
现捞卤菜 小件食材 比如鸭心 鸭脖 等肉制品需要焯水,目的是去血水和腥味,并且可以节约在店铺
现场卤制时间,还有猪 肥肠 猪小肚 新鲜牛肉 内脏等,一定要焯水后 在进行卤制!
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